Какъв е срокът на годност на пилешките яйца и от какво зависи?
Времето за съхранение на яйцата се определя от специален GOST. Срокът на годност на продукта също се влияе от това къде се съхранява. В същото време срокът на годност на суровите, варените и пържените яйца се различава значително.
Има начини да увеличите срока на годност на този тип продукти. Също така редица външни признаци показват началото на развалянето на жълтъците и белтъците.
Ще говорим за срока на годност и условията за съхранение на пилешките яйца в статията.
Съдържание
Общи правила и условия за съхранение съгласно GOST
Характеристиките на съхранение са записани в GOST 31654-2012. Точка 5.4.2 гласи, че този продукт е опакован отделно в зависимост от категорията и вида. Трябва да се съхранява само в чисти съдове. Не трябва да е повреден.
Точка 8.2.1 изброява основните условия за съхранение на продукта. Между тях:
- температурен диапазон в рамките на 0-20°C;
- влажността на въздуха варира от 85% до 88%.
При спазване на посочените условия диетичните яйца могат да се съхраняват до 7 дни. Срокът на годност на столовите се увеличава до 25 дни. Най-кратко при тези условия се съхраняват измитите - не повече от 12 дни.
Съгласно ГОСТ 31654-2012 е разрешено съхраняването на продукта при отрицателни температури (от -2°C до 0°C). Ако влажността на въздуха е от порядъка на 85-88%, то е годно за консумация в рамките на 90 дни. Прочетете за срока на годност на диетичните яйца Тук.
Колко дни се съхраняват сурови - с черупка и без нея?
Срокът на годност зависи от мястото на съхранение. Играе роля дали яйцата се съхраняват с черупката или без нея.
В хладилник
Оптималната температура за съхранение е 0-6°C. Това е температурата в основното отделение на хладилниците.
При този режим суровите яйца с черупки могат да се съхраняват 25 дни. Това важи за трапезните яйца. Диетичните продукти се съхраняват в обвивката при тези условия за максимум една седмица..
Яйчните белтъци с жълтъци без черупки не се съхраняват добре. Издържат не повече от 6 часа в хладилник. Колко дълго издържат суровите яйца без черупки (или счупени) в хладилника? Тук.
В стайни условия
Суровите трапезни яйца с черупката могат да се съхраняват при стайна температура не повече от 25 дни. В този случай температурата в помещението не трябва да надвишава 20°C. Суровите диетични продукти с черупки се съхраняват при температура 17-20°С не повече от 7 дни.
Без естествена черупка, суровите белтъци и жълтъци могат да издържат по-малко от час на стайна температура. Препоръчително е да се консумират в рамките на 20-30 минути.
Колко дълго може да се съхранява варена храна?
Варени яйца с черупки могат да се съхраняват в хладилник четири дни. Без черупки могат да се съхраняват в хладилник не повече от два дни. Срокът на годност на варени и нарязани белтъци и жълтъци е още по-кратък. Могат да се съхраняват в хладилник най-много един ден.
Белтъците и жълтъците, сварени рохко и в плик, имат кратък срок на годност. Можете да ги държите в черупката в хладилника за около 12 часа..
Ако яйцето е рохко сварено и обелено, то може да се съхранява на стайна температура не повече от 4 часа. Рохко сварените белтъци и жълтъци в черупката се съхраняват при стайна температура за не повече от 20 часа. Прочетете за съхранението на варени яйца в хладилника тук, без черупка - Тук, при стайна температура - тук.
Пържени
Пърженето на продукта осигурява термичната му обработка, но в същото време не се съхранява дълго.
Пържените яйца могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 6 часа.. Препоръчва се пържените белтъци и жълтъци да се съхраняват на стайна температура за не повече от три часа.
Ако стайната температура е над 20°C, тогава те трябва да се консумират в рамките на един час. Прочетете още тук.
Домашно
Яйцата от домашни кокошки имат по-дълъг срок на годност. Тъй като за хранене на домашни птици се използва висококачествен фураж, качеството на продукта остава на високо ниво за по-дълго време. Домашните яйца издържат до 30 дни в хладилник.
При стайна температура суровите домашни яйца издържат 10 дни. Ако ги съхранявате на хладно място, срокът на годност може да се удължи до 14 дни. Без черупки те лежат при стайна температура за не повече от 2 дни.. Подробности - в това статия.
В складове
Продуктът трябва да се съхранява в складове в съответствие с изискванията на GOST 31654-2012. Трябва да се маркира преди съхранение. Опакова се в специален клетъчен контейнер.
В същото време опаковката трябва да е безопасна за храна. Може да се съхранява само в неповредени контейнери. Самата опаковка трябва да е суха, вътре в нея не трябва да има миризми и мръсотия.
Температурата в помещението не трябва да надвишава 20°C. Минималната температура трябва да бъде -2°C. В склада се осигурява оптимална влажност. То трябва да бъде не по-малко от 85% и не повече от 88%.
Как да удължим срока на годност на продукта?
Срок на годност на яйцата може да бъде удължен, ако следвате редица препоръки:
- съхранявайте ги в основното отделение на хладилника;
- ако се съхраняват при стайна температура, тогава трябва да се съхраняват в суха опаковка със сол, изсипана вътре;
- смажете черупките им с растително масло;
- съхранявайте ги на хладно място, където няма достъп до светлина.
Срокът на годност на жълтъците и белтъците може да се удължи чрез опаковане. Продуктът издържа най-дълго, ако е опакован в хартия.
Признаци на увреждане
Развалените сурови белтъци и жълтъци незабавно изплуват, след като ги поставите в чаша вода. Този продукт е на поне 3 седмици. Пресните жълтъци и белтъци веднага потъват, когато се пуснат във вода.
В развалените яйца въздухът се натрупва в черупката. Въздушният мехур се вижда при запалването им. Ако белтъкът и жълтъкът започнат да се развалят, те развиват специфична миризма на сероводород. Лесно се хваща.
Потъмняването на протеина също показва неговото влошаване. Ако варените жълтъци изветрят, това означава, че не са пресни.
Полезни съвети
За удължаване срока на годност на жълтъците и белтъците Препоръчително е да се спазват следните условия:
- Съхранявайте ги плътно покрити в хартиени или пластмасови контейнери.
- Не ги дръжте с други храни, които имат специфична миризма.
- Опитайте се да ги съхранявате при ниски температури на въздуха (от 0°C до 4°C).
- Не разклащайте и не мийте с вода, преди да ги съхранявате.
- Увийте ги във фолио.
Заключение
За кокоши яйца е предвиден специален режим на съхранение. Установено е от GOST 31654-2012. В същото време са установени индивидуални срокове на годност за различните видове яйца. Най-дълго се съхраняват столовите, най-малко диетичните.
Важно е да се поддържат температурни условия в диапазона 0-20°C. Влажността на въздуха има значение. Тя трябва да бъде в рамките на 85-88%. Съхраняването на храна в хладилник или хладна изба увеличава срока на годност на храната.
