зеле

Вкусното и сочно зеле може да остане свежо до затопляне на времето, но за целта трябва да го съхранявате правилно. Има много нюанси, от избора на сорт до избора на подходящи контейнери.

Достатъчно е веднъж успешно да усвоите технологията и в бъдеще няма да се налага да търсите нови начини за удължаване на срока на годност на здравословните зеленчуци.

Прочетете статията за това как правилно да съхранявате зелето през зимата.

Подготовка за съхранение

Подготовката за съхранение не е само почистване на зелето от мръсотия и изсушаване. Започва през пролетта, при избора на сорт.

Най-добрите зимни сортове

За съхранение трябва да изберете къснозреещи сортове зеле. Реколтата през втората половина на есента, с настъпването на първите слани. Такъв дълъг престой на зеленчук в градината го втвърдява, помага за повишаване на имунитета, така че не се страхува от болести.

Главите от съхраняваните сортове са по-малко сочни, но съдържат повече фибри. Листата им са жилести, твърди и плътни. За дългосрочно съхранение можете да изберете следните семена:

• Снежна буря;
• Снежанка;
• Настояще;
• Домбровская;
• слава;
• Столичная;
• Жътва и др.

Срокът на годност на къснозреещите сортове може да достигне 12 месеца. Списък на сортовете зеле за зимно съхранение - Тук.

Оптимални условия

Зелето има определени изисквания към условията на съхранение. Оптимални параметри:

• Температура на въздуха – от -1 до +2 градуса.
• Влажност на въздуха 85-95%.

Прочетете повече за температурата на съхранение на зелето тук.

Кой е най-добрият начин за съхранение: начини

Има няколко варианта за съхранение на зеле, а именно:

1. В хранително фолио. За да направите това, главата на зелето се увива на 2-3 слоя, така че полиетиленът да приляга плътно към повърхността му.
2. На хартия. Той действа като изолация, предотвратявайки допира на вилиците. Въпреки това, тя ще трябва да се променя от време на време, тъй като мократа хартия е благоприятна среда за растеж на бактерии и гниене на зеленчуци.
3. В кутии. Предпочитание се дава на дървени или пластмасови контейнери, с отвори между дъските и отворен връх.
4. На дървени палети. Главите зеле се нареждат пирамидално.
5. В пясък. Поставете вилиците в кутии на слоеве и след това ги поръсете с пясък.
6. В състояние на неопределеност. Този метод изисква въже и греда, към която ще бъдат прикрепени зеленчуците. Увиват се около пънчето, което не се отрязва.
7. На рафтове. Вилиците се нареждат така, че да не се допират.

Методът за съхранение на зеле в глина се е доказал добре. Ще отнеме много време за приготвяне, но покритите глави зеле ще се съхраняват поне 7-8 месеца. Поставете ги в кутии или на рафтове.

Кога да го приберете за съхранение?

Ако извадете главите зеле за съхранение твърде рано, зеленчуците ще изсъхнат. Забавянето на въртящия момент ще причини пукнатини във вилиците.

Ето защо трябва да следвате няколко правила:

1. Беритбата започва, когато температурата на въздуха през деня е +3...+8 градуса, а през нощта пада до 0...-3 градуса.
2. Времето трябва да е сухо. Когато вали, вилиците не се отрязват.
3. След прибиране на реколтата главите на зелето се сушат в топло помещение с добра вентилация или на открито под навес.

Характеристики на процеса

Погрешно е да се смята, че зелето може да се съхранява само в мазето, въпреки че тук са създадени идеални условия за това. Всъщност зеленчуците зимуват на балкона, в хладилника, в гаражите. Понякога дори се заравят в земята.

Вкъщи

Можете да съхранявате зеле у дома в хладилник, в рафта за зеленчуци. В кутията обаче няма да можете да поставите повече от 2-4 вилици.

Можете да замразите карфиол и савоя зеле Бялото зеле се поставя във фризера само след предварителна обработка: задушено или мариновано.

Пресните глави зеле не понасят внезапно охлаждане, след размразяване листата им стават меки и губят вкуса си. Ако оставите зеле в апартамента си, то ще започне да се разваля в рамките на 7-9 дни.

Друго място за съхранение на свежи вилици е балконът. Трябва да е остъклено. В противен случай зеленчуците ще замръзнат. На лоджията те се съхраняват в кутии с пяна, които са покрити с одеяла или стари якета отгоре.

Важно условие за съхранение на зеле на балкона е поддържането на стабилна температура. Ако настъпят постоянни промени, зеленчуците бързо ще започнат да се влошават. Прочетете още Тук.

В мазето или мазето

Можете да съхранявате зелето в мазето или мазето, докато се затопли. Стаята трябва да бъде чиста и проветрявана веднъж месечно. Поставете главите зеле по всякакъв наличен начин: окачете ги на пънове или ги поставете в кутии.

През зимата трябва периодично да проверявате зеленчуците си. Ако се открият признаци на гниене, развалените екземпляри се отстраняватза да не заразят здравите зеленчуци. Прочетете повече за съхранението на зеле в мазето тук.

В гаража

Ако гаражът няма изба, можете просто да съхранявате зелето на рафтове или стелажи.

Неотопляема стая замръзва, така че главите зеле трябва да се поставят възможно най-високо от пода. Те трябва да бъдат увити във филм и покрити с одеяла.

Ако гаражът се отоплява, тогава можете да разположите зелето върху стелажи с височина 20-30 см от пода. Друг вариант е да окачите зеленчуците за корените им. Необходимо е да се гарантира, че температурата на въздуха в помещението не се повишава над +8 градуса. В противен случай главите на зелето няма да преминат в „режим на заспиване“ и бързо ще се влошат.

Полиетиленовото фолио предпазва зеленчуците от загуба на влага, тъй като е трудно да се постигне 95% влажност на въздуха в гараж.

В яма през зимата

Ако защитите зеленчуците от влага и вредители и осигурите добра вентилация, те ще се съхраняват добре в земята.

Характеристики на полагане на зеленчуци в дупка:

1. На подходящо място изкопайте изкоп с дълбочина 60 см и ширина 40 см.
2. Дъното на ямата се поръсва с пясък, а отгоре се поставят няколко стълба.
3. Вилиците се нареждат в траншея на 1-2 пласта, с чепчетата нагоре.
4. На всеки 3 м е монтирана тръба, която ще осигури вентилация на ямата.
5. Напълнете дупката с пясък или суха слама. В този случай трябва да се уверите, че материалът не попадне в тръбата.
6. Горната част на изкопа се поръсва със слой глина с дебелина 10 см, след което се добавя до 20 см почва. Глината ще попречи на влагата да проникне вътре, а почвата ще предпази вилиците от замръзване.
7. Освен това изкопът е покрит с покривен филц или шисти, като се уверите, че вентилационните отвори остават отворени.
8. Когато падне достатъчно сняг, той се нахвърля върху изкопа, за да се подобри топлоизолацията му.

Правила за различните видове зеленчуци

В зависимост от вида на зеленчуците, условията за тяхното съхранение ще се различават. Например китайското зеле остава свежо в хладилника няколко месеца, маринованите зеленчуци е най-добре да се навият под метален капак, а карфиолът се препоръчва да се замрази.

Пекин

Характеристики на съхранение на Пекин зеле:

1. Преди да съхранявате зеленчуците в хладилника, те се опаковат в найлон. В тази форма то остава свежо до 3-5 месеца.
2. Температурата на съхранение не трябва да надвишава +4 градуса, за да се предотврати покълването и развалянето на зеленчуците.
3. Пекинското зеле може да бъде замразено. Измива се, подсушава се, нарязва се или се нарязва на листа и се слага във фризера. При такива условия той остава свеж повече от 6-8 месеца.

Листата могат да се нарязват на ивици и да се сушат в сушилня или фурна, а домакините също квасят китайското зеле и го съхраняват в буркани (в мазето или в хладилника).Той ще ви разкаже за съхранението на китайско зеле това статия.

Савоя

Savoy се съхранява по същия начин като бялото зеле:

• в мазето;
• в хладилник;
• на балкона.

Преди съхранение се почиства от пръст, увива се в найлоново фолио и се слага така, че вилиците да не се допират.

Кисело зеле

Киселото зеле трябва да се съхранява на хладно място. В топлината бързо ще се влоши и ферментира.

Основни методи за съхранение:

1. В мазето.
2. В хладилника: в основното отделение или във фризера.
3. На балкона.

Киселото зеле не се страхува от замръзване, ниските температури не влияят на вкуса му. Следователно продуктът може да се остави да зимува дори на неостъклен балкон.

Основното е да се избягват температурни промени. Веднъж размразено, зелето не може да се замразява повторно. Всичко за съхранението на кисело зеле - Тук.

Цвят

Карфиолът може да се съхранява във фризер. Това не се отразява на неговите ползи и вкус. Не е необходима специална подготовка.

Главите се разделят на съцветия, измиват се и се опаковат в найлонови торбички, които се слагат във фризера. При температури около 0 градуса зелето се съхранява в изба или мазе.

Ще намерите цялата най-важна информация за съхранението на карфиол в това раздел.

Задушено

Задушеното зеле, приготвено за бъдеща употреба, се съхранява перфектно във фризера.За да направите това, той трябва да се охлади и да се постави в удобен контейнер, например в найлонови торбички или пластмасови контейнери.

Задушените зеленчуци могат да издържат до шест месеца във фризера. Можете да загреете ястието в микровълнова или в тиган. Поради излагане на студ вкусът на продукта не се променя. Прочетете още тук.

Брюксел

брюкселско зеле съхранявани по един от следните начини:

1. Прясно в мазето или мазето. Можете да закачите зеленчуците за стъблата им, като премахнете горните листа.
2. Друг вариант е да изкопаете главите зеле и да ги засадите в сандъче с навлажнена почва. Температурата на въздуха трябва да се поддържа в диапазона от +3...+5 градуса.
3. Замразяването ви позволява да запазите всички полезни свойства на малките вилици и да удължите срока им на годност до 10 месеца.
4. Мариноването или осоляването като метод за съхранение е подходящо за домакини, които обичат да правят препарати.

Брюкселското зеле е вкусно под всякаква форма. Яде се прясно, варено и мариновано. Прочетете повече за съхранението на брюкселско зеле Тук.

Колко дълго може да се съхранява прясно?

Срок на годност на зелето при различни условия на съхранение:

1. В мазето, на открито – до 3 месеца.
2. В полиетиленово фолио при 0 градуса – до 6-8 месеца.
3. В яма - до 10 месеца.
4. В хладилник - до 3 месеца.
5. При стайна температура - до 10 дни.

Как да изберем правилните съседи?

Има зеленчуци, с които зелето е „приятел“, така че те могат да бъдат поставени в непосредствена близост. Те включват:

• картофи;
• цвекло;
• морков;
• репичка;
• тиква.

Основното правило е да не съхранявате зеле до ябълки. Препоръчително е те изобщо да не са в стаята. Ябълките отделят газ, който ускорява узряването на други зеленчуци и плодове, което води до бързото им разваляне.

Възможни проблеми и начини за преодоляването им

Ако зелето започне да гние, отстранете горните развалени листа и напудрете главите с натрошен тебешир. По правило процесът на разваляне се забавя, но такива вилици трябва да се съхраняват отделно от останалата реколта.

Ако листата изсъхнат, това означава, че в стаята има ниска влажност.. Можете да го увеличите, ако поставите съдове с вода в мазето.

Понякога под филма се образува голямо количество концентрат, което е идеална среда за развитие на бактерии. Най-често това се случва, защото главите на зелето са били увити топли и след това поставени на студено място.

Водата е следствие от температурните промени. Справянето с проблема е лесно, просто премахнете стария филм и го сменете с нов.

Заключение

Съхраняването на зеле е лесен процес, ако знаете и спазвате определени условия. За да запазите вилиците свежи възможно най-дълго, трябва да поддържате температурата на въздуха около 0 градуса и влажността 90%. Стаята трябва да е чиста, а самите вилици не трябва да се притискат плътно една към друга.