Нежно, здравословно, вкусно: как правилно да съхранявате китайското зеле?

Китайското зеле е растение, което е взискателно не само по отношение на условията на отглеждане, но и по отношение на организирането на съхранението на събраната реколта.

Краткият срок на годност и деликатната структура на зеленчука изискват сериозен подход към избора на метод за консервиране на зелето, като се вземат предвид всички характеристики на тази зеленчукова култура.

Ще ви разкажем в статията как да съхранявате прясно китайско зеле в хладилника у дома, дали може да се замразява и какъв е срокът на годност на зеленчука.

Подготовка за съхранение у дома

китайско зеле представени от голям брой сортове, различни по време на зреене:

• ранно узряване;
• в средата на сезона;
• късно узряване.

Избор на сорт

Ранните и средносезонните сортове не са подходящи за дългосрочно съхранение, но могат да бъдат консервирани. Късно узряващият карфиол, особено хибридите, е по-плътен и има по-добра съхраняемост.

Следните сортове имат дългосрочно съхранение, до 4 месеца:

• мохито;
• пазар;
• Тюркоаз и др.

До 3 месеца:

• Портокалово сърце;
• Ника и др.

Много сортове имат кратък срок на годност, когато са пресни. Между тях:

• Шанхай;
• нежност;
• Ричи;
• Хидра и др.

Правилно прибиране на реколтата

За висококачествено последващо съхранение главите на зелето трябва да бъдат правилно събрани. За средната зона реколтата, която се планира да се съхранява свежа, се извършва през септември.

Необходими условия по време на събиране са:

• няма скреж;
• сухо време.

Престоялите глави зеле се съхраняват по-зле.

Проверка на глави зеле

Цялото набрано китайско зеле трябва да бъде сортирано и проверено. Главите зеле, които отговарят на следните условия, са подходящи за съхранение за бъдеща употреба:

1. Правилно оформен.
2. Плътен.
3. Без механични или други повреди.
4. Не е податлив на вредители и болести.

Отхвърлените екземпляри могат да се използват веднага за храна или да се направят препарати.

Първична обработка

Външните листа на кочана често са повредени - тогава трябва да се отстранят. В същото време не трябва да премахвате твърде много листа, тъй като колкото повече от тях остават, толкова по-дълго ще лежи главата на зелето. След проверка и селекция всеки зеленчук, предназначен за прясно съхранение, трябва да бъде опакован във филм.

Влагата между зелевите листа може да причини гниене и да намали срока на годност на зеленчука.

Оптимални условия

Пекинското зеле, включително зимните му сортове, има деликатна структура. Дори при незначителни отклонения от условията на съхранение, зеленчукът бързо се влошава.

Оптималните условия за Пекин са:

• влажност – 95%;
• температура – ​​от 0°С до +2°С;
• липса на реколта от ябълки наблизо (ограничението се дължи на отделяния от плодовете етилен, който стимулира изсъхването на зеленчуци и плодове, разположени близо до тях);
• добра вентилация;
• надеждно потъмняване - с пълна липса на пряка слънчева светлина върху зеленчуците.

Температурните отклонения при съхранение водят до бързо разваляне зеле и неговата негодност за консумация:

• когато показанията на термометъра са над +2 ° C, започва интензивно покълване;
• при температури под 0°C ще настъпи замръзване на подготвените глави.

Видеото ще ви разкаже за събирането и правилното съхранение на китайско зеле:

Методи

Китайското зеле може да се съхранява прясно или след преработка. Това изисква подходящи условия.

Пресни в хладилника

Китайско зеле в домашен хладилник в целофан може да се съхранява в отделение, предназначено за съхранение на зеленчуци. Ако не е наличен, може да се използва достатъчно голям пластмасов съд с подходящ размер.

Може ли да се замрази за зимата?

Замразеното зеле може да се съхранява нарязано или разглобено на отделни листа. Когато е нарязано, зелето е полезно за приготвяне на първи ястия, а замразено на отделни листове - за зелеви рула.

Зеленчуците първо се измиват и подсушават.. Препоръчително е нарязаната пекинска супа да се постави в отделни порционни торбички или пластмасови кутии, така че при необходимост да можете да я използвате без размразяване в по-голям обем от необходимия.

Ако е правилно замразено и съхранявано при ниски температури, китайското зеле може да се съхранява дълго време - до следващата реколта.

На стайна температура

Такъв деликатен зеленчук не може да се съхранява на стайна температура дълго време - не повече от няколко дни.

На балкона

Продължителността на престоя на зелето на балкона зависи от разположението на тази стая и създадените условия. Преди съхранение зеленчуците се увиват във филм и се поставят в кутии.

При топло остъкляване, ако е възможно, температурата трябва да се поддържа в границите, приемливи за Пекин. В този случай е необходимо да се организира защита от слънчева светлина и обмен на въздух.

На открити балкони или със студено остъкляване зелето ще издържи до замръзване. Продължителността на времето, през което зелето прекарва на балкона, е по-ниско от условията в мазето и хладилника.

В мазето

Ако имате изба, можете да съхранявате доста големи количества реколта зеле Но за да може зеленчукът да лежи добре, е необходимо да се наблюдават условията в стаята. Например, ако няма достатъчно влажност, поставете съд с вода близо до мястото за съхранение.

Зелето, увито във филм, се поставя в дървени кутии. Контейнерът не е необходимо да се затваря - зеленчуците могат да бъдат опаковани и в картонени или пластмасови кутии.

Алтернативни варианти

Ако има голяма реколта от китайско зеле, част от него може да се консервира или изсуши.

Изсушени

Сушенето на зеле ви позволява да получите полуготов продукт, който не заема много място и може да се съхранява при стайна температура.

Сушене във фурна:

1. Температурата във фурната се настройва на минимум 50-100°C.
2. Поставете нарязаното зеле на тънък слой върху лист за печене.
3. Поставете тавата за печене във фурната.
4. Включете режима „конвекция“ и ако не е там, оставете вратата открехната.
5. Периодично разбърквайте сухия зеленчук.
6. След 3-4 часа зелето ще е готово.

В електрическа сушилня сушенето се извършва по подобен начин:

1. Реди се нарязаното зеле.
2. Задайте температурата на +50°C или +60°C.
3. Включете устройството за 5 часа.

След охлаждане продуктът се поставя в платнени торби или стъклени буркани. Предимството на съхранението в тъканна опаковка е, че детайлът ще има обмен на въздух и няма да се овлажнява.

Ако изберете стъклени контейнери за съхранение, тогава по време на дългосрочно съхранение трябва периодично да отваряте капака, за да проветрите съдържанието.

В кисели

Ферментацията на китайското зеле е различна от тази на бялото зеле. За да се подготвите ще ви трябва:

• зеле - 5 кг;
• вода – 0,3 л;
• сол – 1 ч.л.;
• захар – 1 ч.л.;
• чесън – 1 скилидка;
• оцет - ? очила.

Процес на готвене:

1. Нарязват Пекинка.
2. Прехвърлете го в голям съд, удобен за смесване на всички съставки.
3. Залейте с вода и оцет.
4. Добавете сол и захар.
5. Изцедете една скилидка чесън през преса за чесън.
6. Всичко се смесва.
7. Уплътнен.
8. Те организират потисничество.
9. След 1 ден зелето се надупчва на няколко места с дървена клечка.
10. Оставете за 1 ден.
11. Извадете го на студено.
12. Могат ли още да издържат? месец.

Мариновано китайско зеле за зимата, видео рецепта:

В соленото

За подготовка ще ви трябват следните съставки:

• китайско зеле (1 кг);
• сол (0,1 кг).

Процедура за осоляване:

1. Изплакнете зелето.
2. Нарежете зеленчука на парчета (ако главата е малка, тогава на четвъртинки), но може и на ситно.
3. Посолява се.
4. Разбъркайте с ръце, леко намачкайте.
5. Опаковайте плътно в подготвени контейнери.
6. Организирайте потисничеството.
7. Оставете до 4 седмици на хладно.
8. Отстранете налягането.
9. Ако е необходимо, прехвърлете в контейнери, по-удобни за съхранение на продукта.
10. Съхранявайте на хладно.

При осоляване в стъклени буркани всеки качен да се нарязва на ситно.

Колко дълго се съхранява?

Прясното китайско зеле в глави може да издържи от 4 седмици до 4 месеца. Този широк диапазон се дължи на няколко фактора:

• сорт зеленчуци;
• съответствие на сорта с климатичните условия;
• качество на главите;
• характеристики на отглеждане;
• условия, осигурени от хранилището.

Същата реколта:

• издържа до 4 месеца в мазе с подходящи условия;
• при стайна температура в апартамента - няколко дни;
• замразени - до следващата реколта;
• сушени – до 2 години;
• в хладилник - 3-4 седмици.

Забрани

Китайското зеле е взискателен зеленчук. При организиране на съхранение трябва да се вземат предвид редица забрани:

1. Независимо дали е прясно или варено, зелето не трябва да се съхранява на пряка слънчева светлина.
2. При високи температури (по-високи от +4°C) зеленчукът увяхва много бързо.
3. Пресните зеленчуци не могат да се съхраняват заедно с ябълки - те бързо ще се развалят.
4. Високата влажност - около 100% - води до гниене на зеленчука.
5. Горните листа не трябва да се отстраняват преди съхранение, освен ако не са повредени.

Препоръки

Препоръки за съхранение Китайското зеле ще помогне за правилното управление на реколтата и предотвратяване на загуби:

1. Мястото, където се съхранява прясна продукция, трябва да има висока влажност, но не трябва да се допуска появата на конденз по главите на зелето. Ако това се случи, зеленчукът се изсушава и филмът се заменя.
2. Периодичната проверка на главите на зелето ще ви позволи да забележите щетите навреме.
3. Къснозреещите сортове, когато се съхраняват правилно, трябва да издържат най-малко един месец.
4. Ако условията за съхранение са нарушени, срокът на годност на продукта бързо намалява.
5. Ако горните листа на зелето започнат да увяхват, зеленчукът трябва да се консумира възможно най-скоро.

Прочетете за съхранението на различни сортове зеле Тук.

Заключение

Въпреки факта, че китайското зеле не е стабилен продукт, той може да се съхранява няколко месеца, ако се осигурят подходящи условия.

Ако е необходимо дългосрочно съхранение, рецепти за сушене, ферментиране и замразяване на здравословни и вкусни зеленчуци ще дойдат на помощ.