Запазване на реколтата до пролетта: при каква температура може и трябва да се съхранява зелето?

Зелето е склад за витамини, минерали, антиоксиданти и диетични фибри. Тя може да остане свежа няколко месеца, но трябва да се създадат определени условия за това.

Прочетете статията за температурата, при която могат да се съхраняват различните сортове прясно зеле през зимата и какво ще се случи, ако тя се повиши или намали по време на съхранение.

Оптимални температурни показатели за съхранение на пресни зеленчуци през зимата

За да остане бялото зеле свежо и хрупкаво, трябва да се съхранява при температура от 0 до +1 градуса. Затова за зимата се поставя в мазето.

Невъзможно е да се създадат такива условия в апартамент. Единственият наличен вариант е затворен шкаф на остъклена лоджия. За да се предотврати замръзването на зеленчуците, те са допълнително изолирани с пенополистирол.

В градината устойчивите на замръзване сортове могат да „оцелеят“ дори при леки студове. Основното е, че температурата на въздуха не пада под -5 градуса. Реколта след първата слана. Лека слана ще бъде от полза за главите на зелето. Това ще придаде на листата сладък вкус.

Нарязаните глави зеле не могат да се съхраняват на открито при минусови температури.

Ако е над нормалното

Ако температурата на околната среда надвишава +1...+3 градуса, тогава зелето ще започне да се влошава. Този процес не може да се нарече светкавичен. Зеленчукът ще остане използваем още 1-2 седмици, дори ако се съхранява у дома.

Топлият въздух и високите нива на влажност насърчават растежа на микробите. Следователно зеленчуците ще изгният.

Ако по-долу

Минимално допустимите минусови стойности за съхранение на прясно бяло зеле са -0,8 градуса. Ако температурата падне под, листните тъкани замръзват и върху тях се появява чернота.

Експертите наричат ​​такива дефекти „маншети“. Те са потъмнелите и разложени вътрешни части на кочана. При плътно оглавените сортове "маншетите" се образуват по-бързо, отколкото при разхлабените разновидности.

Зелето е 90% вода. При минусови температури той кристализира и разрушава фиброзните клетки отвътре, което води до омекотяване на растителната тъкан.

Замразено зеле (при условие, че няма гниене) може да се използва за приготвяне на зелеви сърми. Листата му ще станат гъвкави, което ще улесни опаковането на плънката в тях. Замразеното зеле не трябва да се консумира прясно.

Ако постоянно се променя

Културата понася най-зле постоянните температурни промени. Липсата на стабилност води до бързо разваляне на главите зеле. Те започват да гният и да излъчват неприятна миризма.

Най-непретенциозните сортове

Сортовете с плътно прилепнали 2-3 листа подлежат на дългосрочно съхранение. Главите на зелето трябва да са твърди, а не рехави.

Недопустимо е изпращането на изгнили и покълнали екземпляри в мазето. По тях не трябва да има почва или признаци на заболяване или увреждане.

Зелето трябва да е гладко и средно голямо. Повредените листа не се лекуват, така че трябва да бъдат премахнати без съжаление.

Сортове, устойчиви на температурни промени:

1. Настояще. Този сорт се отглежда дори в Сибир.
2. Колобок F1.
3. Аляска F1.
4. Презимуване 1474 г.
5. Морозко.
6. Харковска зима.

Разхлабените и ранно узрели сортове не се отглеждат за дългосрочно съхранение, тъй като не понасят добре замръзване. Дори при идеални условия главите на зелето ще продължат не повече от до нова година.

Характеристики за Пекин

Китайското зеле е много чувствително към температурата. В зависимост от условията на околната среда, неговият срок на годност ще се различава:

1. При +20 градуса и повече – 24-36 часа.
2. При температура -3...+3 градуса – 14 дни.
3. Във фризер – 3 месеца или повече.

Нюанси за цвят

Срокът на годност на карфиола зависи пряко от температурата на въздуха. Пресният карфиол се “чувства” най-добре в мазето.

Основни параметри:

1. При 0...+3 градуса (в хладилник) – до 30 дни.
2. Във фризер при -18 градуса – 12 месеца.
3. При -1...0 градуса - от 3 до 7 месеца.

Полезна информация

За да запазите зелето свежо възможно най-дълго, Трябва да се вземат предвид следните препоръки:

1. Главите зеле трябва да се съхраняват в насипно състояние или в контейнери, далеч от плодове, които отделят етилен.
2. Въздухът трябва да е не само хладен, но и свеж.Лошото проветряване води до бързо разваляне на зеленчуците.
3. Главите зеле трябва да се нареждат с пънчето нагоре.
4. Зеленчуците могат да понасят краткотрайно охлаждане до -1,5 градуса, но такъв спад на температурата трябва да бъде краткотраен.

Заключение

Зелето може да се съхранява дълго време при температура не по-ниска от нула и не по-висока от +1 градуса. При такива условия той остава свеж за няколко месеца.

Не се препоръчва да позволявате зеленчуците да замръзват или прегряват.за да не провокира увреждането им.