Съвети и методи как правилно да съхранявате зелето в мазето до пролетта

Зелето е богат на хранителни вещества зеленчук, който се използва в много ястия.

Трябва да знаете как правилно да запазите реколтата, събрана през есента, така че да продължи до пролетта. Най-удобно е да използвате изба като склад.

Ще ви кажем в статията дали и как правилно да съхранявате зелето в изба (сутерен, под земята) до пролетта.

Характеристики на прясно съхранение за зимата

Правилната организация на условията за съхранение ще ви позволи да запазите зелето в продължение на месеци, като осигурите на семейството си пресни зеленчуци през цялата зима.

Сред основните фактори, влияещи върху безопасността на реколтата, са два:

1. Избор на подходящ сорт и избиране на здрави глави зеле от тях.
2. Правилно подреждане на мазето.

Имайки оборудвано мазе, е лесно да създадете подходящи условия за съхранение на зеленчуци. За зелето е:

• температура от -1°C до +2°C;
• влажност - от 90 до 98%.

Само при подходящи условия зелето ще запази свежестта си и ще издържи дълго време.

Подготовка

Преди да поставите зелето в мазето, проверете дали са създадени всички условия за това. Също така е необходимо да се инспектира и подготви самият зеленчук.

Подготовка на мазето

За да използвате мазето за съхранение на зеле, трябва да се извърши следната работа:

• премахване на остатъците от миналогодишната реколта;
• почистете праха и отломките;
• извършват защита срещу гризачи;
• третирайте мазето от мухъл, като използвате например варосване с вар;
• инсталирайте дървени платформи или рафтове.

Подготовка на зеленчуците

Преди да поставите зеленчуците в мазето, трябва да изберете метод за съхранение, който е подходящ за вашия конкретен случай. След това трябва да сортирате реколтата.

За дългосрочно съхранение са подходящи глави, които отговарят на следните параметри:

• сортът е предназначен за дългосрочно съхранение;
• вилиците са плътни, имат кръгла или леко сплескана форма;
• главите трябва да са със среден размер.

Нестандартните зеленчуци, включително тези, които са твърде малки или много големи, трябва да се ядат първо. Това се дължи на факта, че средните зеленчуци се задържат най-добре.

Също така е необходимо да се инспектират самите зелеви глави.. Най-добре е да премахнете увехналите и загнили горни листа. Това трябва да се направи поради високата вероятност от тяхното замърсяване със спори на патогенни гъбички и ларви на вредители.

Ако главите са мокри, тогава зеленчуците трябва да се изсушат. Това може да се направи както на открито, така и на закрито.

Какво е по-добре: начини

Има няколко начина за съхранение на зеле в мазето. Всеки от тях има свои собствени характеристики. За някои ще е необходимо да се финализира подреждането на мазето (например да се закрепят греди), за други да се запасят със свързани продукти (пясък, глина и др.).

Дървени кутии

Кутиите, изработени от дъски, ви позволяват компактно да съхранявате вашите култури зеле за дълго време. Самият контейнер трябва да е чист и да има достатъчно големи отвори за добра циркулация на въздуха.

Зелето се поставя в кутии след отрязване на корените и отстраняване на горните развалени листа. Кутиите не се покриват отгоре.

Те се монтират на дървени подиуми на пода или на стелажни рафтове, но винаги в един ред, така че въздухът да тече към съхраняваните зеленчуци от всички страни. В тази форма зеленчукът се съхранява през цялата зима..

Кутиите не трябва да се притискат плътно към стените или други кутии, направени от картон, пластмаса или дърво, за да се предотврати пропускливостта на въздуха.

Връзване

Този метод е най-простият. За да се приложи, трябва да са изпълнени следните условия:

1. Зелето трябва да има неотрязано стъбло, за което се привързва.
2. Избата трябва да има греда или дъска, прикрепена към тавана, на която ще бъдат окачени зеленчуци за съхранение.
3. За закачането на зелевите кочани е необходимо въже.

Предимства на този метод:

• надеждна защита срещу гризачи;
• добра вентилация;
• дългосрочно съхранение - до май.

Недостатъци на тази опция:

• необходимостта от инсталиране на греди;
• Трудно е да се направи голяма реколта по този начин.

В окачено състояние зелето се съхранява много добре, с изключение на това, че горните му листа ще изсъхнат, но самата глава под тях ще бъде чиста и здрава.

В пясък

Поръсването с пясък ви позволява да запазите естествената влага на зеленчука и той ще се съхранява до пролетта. Тази организация може да се извърши на дървена платформа или директно в кашони.

Пясъкът се избира само сух. Инструкция стъпка по стъпка:

1. Изсипва се слой пясък.
2. Главите се разгъват.
3. Изсипва се още пясък, така че цялото зеле да е напълно покрито с него.

Ако организирате съхранение директно на пода, тогава долният слой пясък трябва да е достатъчно дебел, за да предотврати замръзване на зеленчука.

В хранително фолио

Съхранението във филм е един от съвременните методи, характеризиращ се с лекота на организация и ниска цена. Съхранението с тази организация е дългосрочно, до май-юни.

Процедура:

1. Кочанът се оглежда и се отстраняват връхните повредени листа.
2. С помощта на домакинско фолио на руло кочанът се натъпква внимателно и много внимателно, така че да се получат 2-3 пласта.
3. Главите на зелето се спускат в мазето и се поставят на подготвено място. Това може да бъде платформа, рафтове, чанти и др.

Предимства на този метод на съхранение:

• хигиена;
• добро запазване на главите зеле;
• привлекателен чист външен вид.

недостатъци:

• разходи за труд за опаковане;
• необходимостта да има запас от филм.

Видеото ще ви покаже как да съхранявате зелето в мазето в хранителен филм:

На хартия

За съхранение ще ви трябва обикновена хартия или пергамент. Вестниците не са желателен избор, защото съдържат печатарско мастило, което не трябва да влиза в контакт с храна.

С тази опция за съхранение вилиците са защитени от светлина и влага, а също така имат достатъчна топлоизолация. Но по отношение на безопасността на културите и по-добрата изолация хартиените опаковки отстъпват на фолиото.

В глина

Този метод често се избира в случаите, когато има опит с неуспешно съхранение на реколтата и нейното увреждане от гниене:

1. Приготвя се доста течен глинен разтвор.
2. Всяка глава е потопена в глина.
3. Изсушете го.
4. Закачете за стъблото на дъска или на греда под тавана на мазето.

Предимствата на този метод са дори по-големи от тези на обикновеното връзване. Недостатъците включват сложността на обработката и необходимостта от отнемащо време сушене. Продължителността на съхранение е до пролетта.

Преди да ядете зелето, съхранявано в глина, то трябва да бъде старателно обелено и измито.

Насипно (пирамида)

Този метод е неефективен. За да го организирате, използвайте дървена платформа със страни около периметъра. Платформата трябва да има пролуки за достъп на въздух и за предпочитане да е на 0,2 m от нивото на пода.

Зелето се подрежда върху получената платформа на слоеве, като се започне от големи и се премине към по-малки. Яденето на глави зеле започва от горните слоеве, като постепенно се разглобява пирамидата до платформата.

Друг недостатък е, че ако някоя от долните кочани се повреди, ще трябва да разглобите цялата пирамидаза да стигнем до развалената зелка.

Как да увеличите периода?

Средният срок на годност на зелето в мазето е 3-6 месеца. Но тази цифра е приблизителна, тъй като Времето за съхранение до голяма степен зависи от голям брой фактори:

• сорт и вид на зреене;
• състояние на зелевите глави преди полагането;
• влажност и температура в мазето;
• правилна подготовка на избените помещения;
• близост до други зеленчуци и плодове в същата стая.

Ако е необходимо да се осигури дългосрочно съхранение на зеле, по-високо от средното, се препоръчва да се изберат хибриди.

Те могат да лежат до прибиране на новата реколта, понякога дори до края на август. При което сортовете трябва да са зимни, къснозреещи. Само при такива условия срокът на годност може да бъде удължен до 8-10 месеца.

Какво може и какво не може да се направи заедно?

Наред със зелето в мазето се съхраняват и други зеленчуци, които се отглеждат през сезона. Възможно ли е да съхранявате зеле при такива условия?

Ако не е възможно да отделите зеленчуците в отделни помещения, трябва да се придържате към редица правила.

„Съседите“ на зеленчука са:

• цвекло;
• морков;
• картофи и други зеленчукови култури.

Правила на квартала:

1. Зеленчуците, заразени с болести, не трябва да се съхраняват заедно със здрави.
2. Зелето не трябва да се съхранява смесено с други зеленчуци.
3. Препоръчително е да се поддържа разстояние между главите зеле.
4. Ябълките и крушите не трябва да се поставят близо до зеле, тъй като те, поради отделянето на етилен, стимулират узряването на зеленчуците и плодовете, разположени наблизо.
5. При съхранение на домати със зеле вкусът им се влошава.

6 препоръки

Експертните съвети ще ви помогнат да се справите по-добре със задачата за съхранение на реколтата от зеле. Сред тях са следните:

1. Сортовете с ранно узряване не са подходящи за дългосрочно съхранение. Те могат да лежат максимум 2-2,5 месеца.
2. Най-предпочитани за съхранение са къснозреещите сортове, особено хибридните.
3. Удължените и разхлабени вилици се съхраняват по-лошо от кръглите и сплескани вилици, които са плътни на допир.
4. Ако зелето се купува на пазара за съхранение, тогава е по-добре да се купува от средата на септември, не по-рано.
5. Препоръчително е зеленчукът да се събира в сухо време, тъй като в противен случай ще е необходимо да се организира сушенето на зелевите глави.
6. Повредените зеленчуци не трябва да се съхраняват заедно със здрави.

Заключение

Запазването на зелето в мазето до пролетта е напълно разрешима задача. За да направите това, можете да изберете един от доказаните методи, като вземете предвид особеностите на организацията на избата. Ако са изпълнени всички условия, реколтата от зеле може да продължи до следващата реколта.