Склад от витамини: как да съхранявате брюкселско зеле до пролетта?

Брюкселското зеле се счита за най-здравословния представител на семейството на кръстоцветните. Съдържа фосфор и желязо, витамин С, РР, В1, В2, В6 и др.

Всеки човек, който се грижи за здравето си, трябва редовно да включва този зеленчук в диетата си.

За съжаление, брюкселското зеле не расте целогодишно. Реколтата в Русия традиционно се прибира през есента.

Прочетете статията за това как правилно да съхранявате брюкселското зеле и да извлечете ползите от него преди пролетта.

Подготовка за зимно съхранение у дома

Трябва да се уверите, че брюкселското зеле се съхранява добре на етапа на прибиране на реколтата.

Избор на сорт

Не всички сортове брюкселско зеле се съхраняват еднакво добре. Това трябва да се има предвид при избора на семена за засаждане.

Ако планирате да съхранявате реколтата през цялата зима, Трябва да изберете сортове като:

• Херкулес;
• Casio;
• Къдрица;
• сапфир;
• Санда.

Тези сортове са късно узряване. Събират се в края на есента. Такова зеле може да остане в леглата дори под сняг.

Различните сортове се съхраняват отделно един от друг. В противен случай можете да загубите цялата реколта.

Подготовка на зеленчуците

За да съхранявате зелето прясно, не е необходимо да го миете.Основното нещо е да сортирате зеленчуците, като изберете гнили и меки екземпляри. За зимата се оставят плътни големи зелеви глави, чийто диаметър е най-малко 3 см. Няколко листа се отстраняват само от долните вилици, тъй като най-често те не прилягат добре към тях.

Разхлабеното и меко зеле не е подходящо за дългосрочно съхранение. Първо трябва да се обработи.

Методи и правила

Брюкселското зеле се съхранява по различни начини. Главите на зелето са замразени, спуснати в мазето, заровени в изкоп. Всеки метод има свои собствени характеристики, които трябва да знаете.

Пресни в хладилника

В хладилника съхранявайте брюкселското зеле в чекмеджето за зеленчуци. Би било погрешно просто да изхвърлите главите зеле на купчина, те трябва да бъдат опаковани.

Процедура:

1. Вилиците не се мият, само се отстранява пръстта от тях и се поставят в хладилника за 2-3 часа. През това време те ще изстинат, поради което в торбата ще се натрупа по-малко конденз.
2. Когато кочаните изстинат, се поставят в найлонови пликове, които се завързват добре, като се изкарва излишният въздух.
3. С помощта на клечка за зъби направете няколко дупки в тях. Те са необходими, за да може зелето да диша и влагата да не се натрупва вътре.
4. Така приготвените кочани се прибират за съхранение.

Брюкселското зеле ще остане свежо в хладилника 2 месеца. Съществен недостатък на този метод на съхранение е, че големи количества не могат да се съхраняват в чекмедже за зеленчуци.

В опаковката се създава и поддържа определен микроклимат, при който главите се чувстват добре и не се развалят дълго време.

Във фризера

Зеленчуците издържат най-дълго във фризера. Ако всичко е направено правилно, зелето ще бъде годно за консумация една година.

Процедура:

1. Отстранете главите на зелето от стъблото.
2. Накиснете ги в хладка подсолена вода за 15 минути. Това ще дезинфекцира вилиците и ще изведе вредителите, които често се крият под листата. Всички скрити насекоми ще изплуват на повърхността.
3. След 5 минути вилиците се потапят във вряща вода и след това в ледена вода.
4. Така обработените кочани се поставят върху кърпа, за да изсъхнат напълно.
5. Сухото зеле се поставя в съд за съхранение, изкарва се въздухът от него и се прибира в хладилник.

Можете да съхранявате главите зеле във вакуумна опаковка, в обикновени найлонови торбички или в пластмасови контейнери.

Ако не изсушите зелето след обработка и веднага го поставите във фризера, тогава листата му ще замръзнат. Ето защо определено трябва да отделите 15 минути за сушене на вилиците.

В мазето

Има няколко варианта за съхранение на брюкселско зеле в мазето, а именно:

1. В състояние на неопределеност. В този случай главите на зелето не се отстраняват от стъблата, а само листата се откъсват от тях. Закачете ги с главата надолу.

   Когато всички стволове са на мястото си, те се увиват в хранителен филм. Ако под него се образува конденз, трябва да се смени. В противен случай зеленчуците ще започнат да гният.

2. В пясъчници. За съхранение в пясък корените не се отстраняват от стъблата. Листата се изрязват от тях и се засаждат в подготвени контейнери. Пясъкът трябва да бъде леко навлажнен.
3. Насипно, в празни кутии. Вилиците се отстраняват от стъблата, почистват се от очевидно замърсяване и се поставят в чист съд.Главите на зелето трябва да се поставят плътно една до друга, така че възможно най-малко влага да се изпари от тях. Горната част на кутията е покрита с картон. Не трябва да се запечатва, за да не се появи мухъл вътре.

Не се препоръчва да се мият вилиците преди съхранение на зелето в мазето. Те са покрити с естествен защитен слой, чието отстраняване се отразява негативно на срока на годност на зелето.

На балкона

Ако няма други възможности, реколтата се оставя да зимува на балкона. Това е възможно при условие, че лоджията е остъклена.

На открито зелето просто ще замръзне. Ако температурата се поддържа стабилна, тя може да се съхранява в пясък, в фолио или върху стъбла.

В изкопа

Този метод ви позволява да спестите място в хладилника и в мазето. Характеристики на съхранение на зеленчуци в изкоп:

1. Изкопайте целия храст от земята.
2. Подгответе изкопа.
3. Поставете растенията в него така, че да не влизат в контакт едно с друго.
4. Напълнете изкопа с пясък и го изолирайте със слама.

Ако температурата на въздуха не падне под -5 градуса и се повиши над +3 градуса, тогава зелето ще остане свежо в продължение на 5 месеца.

Други възможности

Брюкселското зеле е вкусно не само когато се консумира прясно. Част от събраната реколта може да се съхранява под формата на препарати. Има отлични рецепти за мариноване и мариноване на този здравословен зеленчук.

ецване

Малки и плътни глави зеле с размер до 4 см са подходящи за мариноване. Препаратите ще изискват следните съставки:

• зеле - 1 кг;
• сол – 3 с.л. л.;
• вода – 1л.

Стъпка по стъпка алгоритъм на действие:

1. Измийте зелето и го поставете във вряща вода за 3 минути.
2. Стерилизирайте бурканите и наредете в тях готовите глави зеле.
3. Пригответе саламурата: оставете водата да заври, добавете сол.
4. Разсипете го в буркани и ги затворете с найлонова капачка.

Съхранявайте осолено зеле в хладилника. В тази форма той ще остане годен за консумация 4 месеца. По желание може да добавите бахар и чесън в саламурата.

ецване

За да мариновате малки вилици, ще ви трябват следните компоненти:

• зеле - 1 кг;
• вода – 1 л;
• захар и сол - по 2 супени лъжици. л.;
• млян черен пипер - ? чаена лъжичка;
• трапезен оцет - 250 мл.

Метод на готвене:

1. Измийте зелето, като премахнете всички замърсявания от него.
2. Нарежете вилиците на 2 части и ги набийте в стерилизиран буркан.
3. Пригответе марината: добавете сол, черен пипер и захар във вряща вода.
4. Залейте зелето с вряла вода, покрийте буркана с железен капак и стерилизирайте за 20 минути.
5. Навийте бурканите, обърнете ги с капачките надолу, покрийте с одеяло и изчакайте, докато изстинат напълно.

Срокове

В зависимост от условията на съхранение, срокът на годност ще варира. зеле:

• при температура от +3...+5 градуса – 2 месеца;
• при температура от + 10 градуса - не повече от месец;
• замразени - до една година;
• в мазето при температура от 0...+3 градуса - до 5 месеца.

Прясното зеле се съхранява най-добре в хладилник, мазе и изкоп.

Полезна информация

За да предпазите брюкселското зеле от разваляне възможно най-дълго, трябва да се спазват следните препоръки:

1. Най-малко веднъж месечно прибраната реколта за съхранение в мазето трябва да се проверява. Загнилите и болни плодове веднага се изхвърлят.
2. Размразеното брюкселско зеле не може да се замразява повторно.
3. Ако зеленчуците не са имали време да узреят в градината преди настъпването на студеното време, няма нужда да се разстройвате. Изкопават се заедно с почвата, поставят се в подходящи съдове и се поставят на топло място, където да „достигнат“.
4. Замразените зелеви глави не трябва да се размразяват преди готвене. Веднага се потапят във вряща вода или се поставят върху загрят тиган.

Можете да научите за съхранението на различни сортове зеле от това раздел.

Заключение

Можете да съхранявате брюкселското зеле по различни начини:

• в хладилник,
• в мазето,
• във фризера и др.

Ако подходите разумно към въпроса за съхранение на зелеви глави, можете да се възползвате от тях, докато времето се затопли.