Запазване на витамини или е възможно да замразите прясно зеле във фризера?
Бързо охладените до -18°C зеленчуци и плодове отстъпват по съдържание на хранителни вещества само на пресните плодове и листа. Замразяването на зеле във фризера е лесен начин за запазване на витаминни продукти за зимата.
Зеленчуковото растение е богато на вода (90% от теглото), така че има характеристики на подготовка за замразяване и последваща употреба.
Нека да разгледаме по-отблизо дали и как правилно да замразим прясно зеле за зимата, за да го съхраняваме във фризера.
Съдържание
Съхранение без загуба на полезни свойства
Всеки метод на съхранение и готвене води до промяна в състава на зеленчуците.
Препоръчително е плодовете или други части от растения да се консумират пресни.. Ако по някаква причина това не е възможно или няма сутерен с подходящи условия, тогава най-добрата алтернатива е замразяването.
Някои хранителни технолози и диетолози препоръчват да не замразявате зелето поради високото съдържание на вода. Влагата във фризера се изпарява бързо. Продуктът губи част от полезните си свойства и вкусът се променя след размразяване.
Ползи от замразяването:
- лесен начин за консервиране на зеленчуци за зимата;
- лесна подготовка и обработка преди охлаждане;
- дългосрочно съхранение без значителна загуба на качество;
- спестяване на време при приготвяне на храна.
Замразяването заема първо място в неофициалната класация на методите за съхранение на плодове и зеленчуци.
Как да подготвим зеленчуци и контейнери за замразяване за зимата?
Зеленчуците трябва да бъдат преработени възможно най-бързо след покупката. Бързата подготовка за съхранение във фризера включва обелване на горните листа на кочана, за да се замрази цял. Ще отнеме малко повече време, за да премахнете листата от вилиците и да нарежете зелето на ивици.
Как се приготвят зелките:
Отстранете всички външни листа и внимателно изрежете сърцевината.- Преди да замразите цялата глава, изплакнете я със студена вода.
- Ако имате нужда от заготовка за зелеви сарми, тогава разрежете главата по средата с остър нож на 2 половини и отстранете листата.
- Ако правите бульон за борш, разделете всяка половина на главата на още 2 части, за да получите 4 части.
- Отстранете сърцевината. Замразете както е или нарежете на ситно. Бялото и червеното зеле обикновено се настъргват и нарязват на тесни ивици.
Преди замразяване зеленчуците се бланшират - обработват се с гореща вода или пара. По този начин въздухът се отстранява от растителните тъкани, така че срокът на годност се удължава. Пропорциите зеленчуци и вода са 1:4. За 2-3 глави зеле вземете 2 с.л. л. сол.
Инструкции:
- Изсипете сол в изрязания отвор и поставете вилицата в съд с вряща вода. Изчакайте да заври отново, намалете котлона до минимум. Бланширайте за 3 минути. Оставете водата да се отцеди, след което сложете цялата глава или само листата във фризера.
- Предварително бланширайте парчетата вилица или цели листа в подсолена вода за 1-2 минути.
- Накиснете зелеви пръчици или парчета в подсолена вряща вода за по-малко от 1 минута.
- Извадете цели глави или половини от водата с помощта на кухненски щипки и ги поставете върху кърпа.
- Извадете листата от тигана с помощта на решетъчна лъжица и оставете водата да се отцеди.
- Отцедете настърганото зеле през гевгир.
Продължителният контакт с гореща вода влошава вкуса на листата, те стават много меки. Поради тази причина се бланшират много бързо.
В какво да го съхранявам?
За съхранение на листа или настъргано зеле във фризер използвайте пластмасови контейнери с капак.
Правоъгълните контейнери са по-практични за поставяне във фризера от кръглите. Пластмасовите тави за еднократна употреба не са подходящи: лесно се чупят след замразяване.
Практичен вид опаковка - найлонови торбички. Удобни са за съхранение цели и нарязани глави и листа във фризер. Торбите се пълнят по такъв начин, че съдържанието да се използва наведнъж, например, за един тиган борш.
Не забравяйте да освободите въздуха от тях след напълване на порционните пликове. Отгоре на съда се подписват с маркер какво са сложили и датата на замразяване. Можете да залепите етикети с търговски цени, да се подпишете с химикал, молив или флумастер.
Не се препоръчва да опаковате контейнери и торбички твърде плътно във фризера. Въздухът трябва да циркулира между храните в хладилника.
Методи
Има няколко начина за съхранение на прясно зеле във фризера.
Цели глави
Малките и средни глави се увиват стегнато в стреч фолио. Преди употреба прехвърлете от фризера на рафта за зеленчуци в хладилника.
След като зелето се размрази малко, отстранете филма и разделете главата на зелето на листа. Ненарязаната вилица запазва хранителните вещества по-добре.
Недостатъкът на този метод на съхранение е, че целите глави заемат много място. Освен това вкусът на замразените зеленчуци се различава от пресните.
листа
Всяка глава зеле, закупена в магазин или отрязана от градината, трябва да бъде почистена от замърсени горни листа и измита. Препоръчително е да отстранявате листата на ръка, вместо да ги режете. При контакт с метал много растителни съединения се разрушават.
Инструкции:
- вземете средно дебели листа;
- бланширайте, оставете да изстинат на плота;
- ако листата са големи, разделете на 2 части;
- сгънете листата на купчини от 10 броя;
- поставете в торба, затворете плътно.
Замразените листа не се измиват преди приготвяне на зелеви рула, оставят се да се размразят малко. След това стават меки и не се късат. Един лист се размразява на стайна температура след 10 минути.
Настърган
Пригответе главите зеле по същия начин, както при замразяването на листата.. Нарежете по всеки удобен начин. Поставете в контейнери или торби от плътен полиетилен. Те заемат малко място, особено след като ги оформите плоски.
Съхраняването на нарязано зеле във фризера е удобно, защото значително намалява времето, необходимо за приготвяне на ястия.
За съжаление, в тази форма зеленчукът губи своите полезни свойства по-бързо., омеква повече, не става за салати. Целите глави и по-големите парчета запазват повече хранителни вещества.
Как да замразите настъргано зеле за зимата, видео рецепта:
Срокове
Температурата във фризера на хладилника достига -18°C. При такива условия жизнените процеси в растителните клетки спират и микробите не се размножават.Зелето се съхранява при тази температура до 10-12 месеца.
Срокът на годност на замразените зеленчуци е дълъг - почти до новата реколта. Не се препоръчва обаче да държите витаминозните продукти във фризера у дома повече от 6-8 месеца. Полезните свойства на зеленчуците намаляват с всяка седмица на съхранение.
Съвет
„Правилното“ замразяване се осигурява от технологията No Frost. В торбичките за хранителни стоки почти не се образува скреж, след размразяване зелето няма да омекне.
Режим SuperFrost - шоково замразяване, което най-пълно запазва хранителните вещества и хранителни вещества. В допълнение към избора на хладилник с нови технологии е важно да спазвате правилата за съхранение и размразяване.
Препоръки:
Охладете зелето след обработка с вряща вода, не със студена вода, а бавно, на въздух. По този начин витамините се запазват по-добре.- Охладеното зеле (настъргано и листа) след бланширането се нарежда в тава и се поставя във фризера за 2 часа. След това се опаковат в контейнери или торби. Тази техника помага да се предотврати замръзване на парчето.
- Размразявайте при ниски температури, тоест в хладилника, но не с помощта на гореща вода или микровълнова печка.
- Използвайте настъргано бяло зеле за борш, зелева супа и яхния незамразено.
- След размразяване не замразявайте повторно зеленчуците. В противен случай хранителните свойства и вкусът ще се влошат.
Не замразявайте част от зелето, а го нарежете и квасете. Зеленчукът в тази форма също запазва своите полезни свойства.
Прочетете всичко най-полезно и важно за съхранението на зеле Тук.
Заключение
Замразени цели или нарязани глави, листа не са подходящи за салати. Полуготовият продукт от фризера се използва за зелеви рула, борш и други познати ястия.
Размразяването става бързо и не е необходимо за нарязани зеленчуци.. Срокът на годност на зелето във фризера е дълъг, почти до новата реколта.
