гъби

Гъбите са доста взискателен продукт по отношение на условията за съхранение.

Неспазването на правилата за съдържание може да доведе не само до влошаване на вкуса на продукта, но и да го направи опасен за здравето.

Ще говорим за съхранение на гъби - срокове, условия - в статията.

Колко дълго можете да съхранявате?

Пресните гъби са нетрайни продукти, които се нуждаят от бърза обработка. Събраните гъби не трябва да се съхраняват при стайна температура повече от 2-3 часа без загуба на качество.

През това време е необходимо да се извърши първична обработка:

• подреждам;
• премахнете боклука;
• прехвърлете в подходящ (за предпочитане емайлиран) съд;
• поставете на хладно място.

При температури от +5 до +15°С продуктът може да се съхранява до 12 часа. При температура 0-5°С – до 3 дни. Не е препоръчително да се мият почти всички видове гъби след приготвяне. По-нататъшният курс на действие ще зависи от това какво планирате да направите с реколтата.

Ако гъбите са измити, те трябва да се сварят веднага. Продуктът не може да се съхранява мокър, трябва да се подсуши с хартиена кърпа или кърпа.

Условия

Пресните гъби се развалят много бързо при топли условия, така че важно е първоначалната обработка да се извърши възможно най-бързо и решава какво ще се приготви от тях.

Мястото, където се съхраняват събраните запаси, трябва да е хладно, до 0 ° C, и тъмно. Влажността не трябва да надвишава 75%.

Къде да го пазя?

За съхранение най-често се отделя мазе (изба) или хладилник. Продължителността на съхранение зависи от условията, избраната опаковка и вида/качеството на продукта.

На решетката

За да може съхранението да бъде организирано в решетки, необходимо е предварително изсушаване. Мрежите трябва да бъдат защитени с марля или плат от достъп на насекоми.

Изключение правят гъбите от стриди. За съхранение се избират силни, плътни и големи чепки. Краката се отрязват, останалите капачки се нарязват на ленти.

Всяка такава лента се усуква като топка и се поставя в мрежа. Гъбата стрида може да остане в този вид до една седмица. Ако периодът е по-дълъг, тогава такива препарати могат напълно да изсъхнат или, обратно, да плесенясват.

В кофа

Гъбите могат да останат в мазето до 3 дни.. Преди да ги поставите в подготвени съдове, гъбите не трябва нито да се мият, нито да се избърсват с влажна кърпа.

Ако има повреди и гнили участъци, те трябва да бъдат отрязани.

Като контейнери за съхранение се препоръчва да се използват емайлирани съдове - тенджери и кофи. Пластмасовата опаковка не е най-добрият вариант за запазване на свежестта, тъй като в нея се образува конденз.

В плат или хартия

За съхранение на гъби могат да се използват хартиени и платнени торби. Последният трябва да се приготви преди употреба:

• Потопете чисти торбички във физиологичен разтвор;
• дръжте в разтвора 2-3 часа;
• суха.

Платът не трябва да се пере, тъй като основната задача е да се импрегнира материалът с разтвора. Третирането на тъканта със сол ще предотврати появата на вредители.Можете да поставите както пресни гъби, така и тези, които ще изсушите или замразите малко по-късно в хартиени и платнени торбички.

В банката

В обикновени стъклени буркани могат да се съхраняват дребни гъби (манатарки, шампиньони и др.). Ако е избран такъв съд, горното гърло не трябва да се покрива с капак.. Най-добрият вариант е да използвате хартиена салфетка.

Препоръчва се закупените или събрани гъби да се обработват възможно най-бързо и да не се съхраняват пресни твърде дълго.

Методи

Съхранението на пресни гъби е трудоемко. Някои видове изискват спазване на сложни технологични правила на етапа на подготовка.

За да запазите гъбите за дълго време, трябва да се приготвят по един от следните начини:

• мариноване;
• мариноване;
• сушене;
• замразяване

Той ще ви разкаже за съхранението на гъби това статия.

Бяло

Манатарките са изискан и доста скъп продукт, който може да се приготви по различни начини.

Не се препоръчва да ги съхранявате свежи повече от няколко часа., тъй като в противен случай процесът на гниене неизбежно ще започне. И дори за тези няколко часа продуктът е най-добре поставен на хладно място.

Варенето е един от начините за удължаване на срока на годност. След тази обработка продуктът може да остане в хладилник до 4 дни. Ако трябва да запазите гъбите в тази форма за една седмица, трябва да подготвите стерилизиран буркан, в който веднага да поставите препарата, докато е горещ, и да го навиете.

Можете също така да изсушите събраната реколта по всеки удобен начин: във фурната, на слънце, в електрическа сушилня.Ако сте събрали много манатарки, можете да замразите някои от тях и да ги съхранявате до следващия сезон на реколтата.

шампиньони

Шампиньоните са популярен продукт, който може да се приготви по различни начини. Пресни се съхраняват на хладно до 5 дни.. Ако е необходимо, те могат да бъдат замразени и да се съхраняват така до шест месеца.

Какъвто и вид препарат да изберете, гъбите трябва да се измият и изсушат добре. Шампиньоните могат да бъдат замразени не само пресни, но и след термична обработка. Предлагат се също консервиране и сушене.

Прочетете за съхранението на шампиньони Тук.

В хладилник

За да могат събраните гъби да запазят полезните си качества, те трябва да се съхраняват при определени условия. Хладилникът е един от подходящите варианти. Тъмно е и поддържа постоянна ниска температура, подходяща за съхранение на толкова взискателен продукт.

При температури от 0 до +5 ° C не трябва да съхранявате гъбите повече от три дни. Ако температурата е по-висока, срокът на годност се намалява допълнително. Варени и пържени също не трябва да се съхраняват повече от 3 дни. Мариновани в навит буркан могат да се съхраняват в хладилник до 3 години. Повече подробности можете да намерите тук.

Във фризера

Най-често пресните гъби се замразяват. Но можете да го поставите и във фризера:

• варено,
• пържени,
• солено,
• бланширани и др.

Предварително обработеният продукт се сортира по вид, нарязва се на парчета и се поставя върху тави или дъска за рязане на един слой, така че при замразяване да не се слепват в една буца.

В тази форма детайлът се изпраща във фризера.И едва след като всички парчета са замразени, те се изсипват в пластмасов контейнер или се поставят в торбичка с цип.

Ако варените гъби са замразени, първо трябва да се отцедят в гевгир.така че водата да се оттича. В този случай продуктът не трябва да се преварява, тъй като след размразяване той все още ще бъде варен, пържен или задушен. Гъбите трябва да се поставят във фризера само след изсушаване. Повече подробности можете да намерите Тук.

Свежо

Пресните гъби са много чувствителни към условията на съхранение и могат лесно да се развалят. За да избегнете това, е важно да не ги държите на топло и да извършите първичната обработка възможно най-рано.

Задължителни условия на задържанедори и за кратко:

• влажност на въздуха до 75% (при по-високи стойности е възможно гниене);
• защита от светлина;
• охладете (0-10°C).

Прочетете още тук.

Обработени

В суров вид гъбените продукти не се съхраняват дълго. За да запазите реколтата в продължение на седмици и месеци, не е необходима допълнителна обработка.

ецване

Дори когато са мариновани, различните видове гъби ще имат различен срок на годност.

Най-дълъг срок на годност имат тръбните гъби (манатарки, манатарки, манатарки).. Пластмасовите сортове са по-трудни за съхранение. Те включват медени гъби и шампиньони, които са много популярни сред жителите на града.

При ецване като консервант се използва оцет и по-рядко лимонена киселина. Срокът на годност (при използване на доказани рецепти с оцет) и съхранение на хладно място е средно 2 години. При температури над +15?C - 18 месеца, при +18?C - не повече от една година.

Маринованите гъби се приготвят за бъдеща употреба в стъклени буркани, затворени с метален капак. Прочетете още тук.

Сушене

Сушенето на гъби е универсален начин за запазване на събраните продукти, за да ги използвате дълго време. Сушенето е един от най-безопасните методи. Подлежи както на гъби, отглеждани в естествени условия, така и в изкуствено подредени мицели.

Най-често продуктът се съхранява неотворен. Важно е да се гарантира, че няма силни миризми в близост до складовете.

Много важен момент е сухотата в помещението, тъй като при висока влажност сушилнята бързо ще стане неизползваема. Поради това не трябва да използвате хладилник.

Не се препоръчва да купувате сушени гъби на ръка, тъй като в тази форма е трудно да се определи вида и първоначалното състояние на суровината. Подробности - Тук.

кипене

Хладилникът е най-подходящ за съхранение на варени гъби. При температура около +4 ° C те могат да се съхраняват до 3 дни, някои видове (например лисички) - до 4 или дори до 5 дни.

Пържене

Ако пържените гъби просто се оставят да лежат при стайна температура, тогава срокът на годност ще бъде много кратък - до няколко часа.

Поставени в хладилник на рафт могат да престоят 1-3 дни при спазване на всички условия.. Ако трябва да удължите времето за съхранение още повече, продуктът може да бъде замразен. След това ще лежи там с месеци.

Консервиране на Комбуча

Kombucha по същество е симбиоза от бактерии и дрожди.

Отглежда се в хранителен разтвор в буркан. При редовни грижи той живее с години, участвайки в производството на освежаваща напитка.

Ако kombucha трябва да се запази известно време, можете да я поставите в хладилника, да я замразите и дори да я изсушите. Подробности - в това раздел.

Мицел

Мицелът е мицел, което е вегетативното тяло на гъбата. Неговото съхранение е един от ключовите компоненти в производството на гъби.

Преди да организирате съхранение, важно е да се уверите, че материалът е с високо качество. В домашното производство най-често се използва мицелът от шампиньони и стриди.

Изборът на метод за съхранение зависи от това колко време трябва да се остави материалът:

1. До 1,5 седмици. Ако посадъчният материал трябва да се съхранява само за няколко дни, тогава можете да използвате хладилника. Температурата в него трябва да се поддържа стабилна - до 5 ° C.
2. До 3 месеца. Ако е необходимо мицелът да остане няколко месеца, температурата на въздуха трябва да бъде по-ниска - от 0 до +2°С.
3. До 12 месеца. Единственият вариант е замразяване при температура около -18 ° C.

Прочетете за съхранението на млечни гъби тук.

Заключение

Съхранението на гъби е отговорен процес, който изисква стриктно спазване на технологията. Широка гама от рецепти ви позволява да запазите реколтата по различни начини.

Изборът на опция за съхранение зависи от вида на продукта и колко време трябва да се съхранява продуктът. Използвайки няколко вида препарати, можете да разнообразите масата си през цялата година., дори до следващия сезон.