Жива култура: как да използвате и правилно съхранявате млечните гъби?

Млечната гъба е жива култура, която се използва за ферментиране на мляко и приготвяне на биокефир.

За да получите здравословна тонизираща напитка, гъбата трябва да се грижи правилно и да се съхранява отговорно.

Ще ви разкажем по-нататък как правилно да съхранявате млечните гъби.

Какъв е срокът на годност и какво влияе върху него?

Тибетската млечна гъба е по същество това е симбиоза от бактерии и микроорганизми, принадлежащи към род Zoogloea. Ако се грижи правилно и хранителната среда се актуализира навреме, културата може да живее години наред.

Активният растеж протича на топлина и светлина. Това ви позволява да отделите излишния продукт с течение на времето и да го споделите с приятели и семейство.

Условия

Тибетската млечна гъба се образува от полезни бактерии, които живеят и се размножават. Поради това продуктът е много взискателен към условията на поддръжка.

температура

По време на живота на гъбичките се образуват вещества, които допринасят за ферментацията на млякото. За да направите това, имате нужда от температура от +18 до +24°C. Ето защо съдът с млечнокисела култура трябва да се съхранява при стайни условияизбягване на прегряване и хипотермия.

Осветление

Развитието на гъбичките става на светлина. Съдът с него трябва да се постави на светло място, но не на ярко слънце. Ако бурканът е поставен на тъмно, тогава не само няма да настъпи узряване, но и възможно увреждане на полезните бактерии.

Съдове

Тъй като тибетската гъба се нуждае от светлина за нормален живот, най-удобно е да я съхранявате в прозрачен стъклен буркан.

Размерът на контейнера се определя, като се вземе предвид съотношението: За 1 супена лъжица култура трябва да добавите 200 ml топло мляко. Не трябва да е горещо или студено, тъй като това може да доведе до заболяване на културата, влошаване и дори изчезване.

Съдът, избран за млечната гъба, не трябва да има прекалено тясно гърло. Това се дължи на факта, че по време на процеса на грижа културата се измива и през малка шийка ще бъде трудно да я извадите.

Необходим е и достъп на въздух. Затова гърлото на буркана не трябва да се покрива с капак. По-добре е да използвате марля в няколко слоя.

Ако условията са благоприятни, темпът на растеж на гъбичките ще бъде висок. Когато използвате мляко с високо съдържание на мазнини, то може да отнеме до една трета от трилитров буркан за един месец. Използваните прибори трябва да са чисти.

Как да спестите по време на почивка, когато отивате на почивка?

Докато гъбата се използва активно за редовно приготвяне на млечнокисела напитка, няма проблеми със съхранението.

Но когато е необходима почивка, например по време на ваканция, е необходимо да се организира поддръжката на продукта по такъв начин, че да не се изисква постоянна подмяна на течности и изплакване. Има няколко възможни варианта.

Със и без мляко

Поддържането на култури за производство на кефир просто в мляко, както обикновено, не позволява гъбата да се съхранява дълго време - само няколко дни.

Ако детайлът ще остане седмица или дори повече, тази опция не е подходяща и ще трябва да потърсите друг метод. В противен случай симбиозата на полезните бактерии в пероксидирания кефир може да умре.

Млечната гъба не може да се съхранява без течност при стайна температура. Това е възможно само когато е поставено в хладилник, изсушено или замразено. При прибиране на реколтата по „сухи“ методи гъбата може да се съхранява само ако са изпълнени всички условия.

Това видео ще ви разкаже за съхранението на кефирни зърна в мляко:

В хладилник

Продуктът може да се съхранява в хладилник няколко дни. Предварително се измива и се поставя в стъклен съд, залива се с мляко, разредено наполовина с вода. В този вид може да се съхранява на хладно до 5 дни.

Липсата на хранителна среда нарушава жизнените процеси гъба. След като лежи така, той губи част от свойствата си и ще се нуждае от по-дълъг период на възстановяване. Дори по-продължителното съхранение без междинна грижа е сушене или замразяване.

Може ли да се замразява?

Замразяването ви позволява да запазите хранителните вещества практически без загуба. Преди дългосрочно съхранение гъбата се нуждае от подготовка.Трябва да се измие и прегледа. Повърхността трябва да е чиста, без слуз и следи от мухъл. След това просто трябва да изсушите продукта на въздух.

Когато гъбата изсъхне, прехвърлете я в съд с капак или найлонов плик и я поставете във фризера. В него може да се съхранява дълго време - до една година..

Продуктът не може да се размразява и замразява повторно многократно. След като се извади от фризера, се оставя за 3 часа на стайна температура в опаковката, в която е бил. След това го прехвърлете в буркан и го напълнете с готово мляко.

Видеото ще ви разкаже за замразяването на млечна гъба:

Възможност за сушене

За дългосрочно съхранение до три месеца може да се използва методът на сушене.

Процедурата трябва да бъде както следва:

1. Изплакнете гъбата.
2. Прехвърлете в найлонова или пластмасова (не метална) цедка.
3. Поставете сито върху тиган или буркан, така че гъбата да е разпръсната на свободен слой и да е добре проветрена.
4. Покрийте отгоре с марля, така че да не влиза в контакт с културата.
5. Оставете така четири дни.
6. След като се образуват сухи, твърди бучки, прехвърлете ги в контейнер, предназначен за по-нататъшно съхранение.
7. Поставете на сухо място, защитено от светлина.

След 12 часа разтворът трябва да се излее, гъбата да се измие и отново да се напълни със същия разтвор. Трябва да повторите процедурата 3 пъти.И едва след това става възможно да се използва неразредено мляко за ферментация.

Първият път гъбата се оставя за 4 дни на топло и светло място.. През това време трябва да получите кефир, който вече можете да пиете.

Видео инструкции как да изсушите млечна гъба:

Какво да правите след това?

След съхранение, особено дългосрочно съхранение, млечната гъба се нуждае от време, за да се възстанови. В зависимост от избрания метод на консервиране може да отнеме повече или по-малко време, докато производството на кефир започне както обикновено.

При което има малък шанс гъбата да не може да се възстанови. По правило това се дължи на нарушения в организацията на дългосрочно съхранение или в случаите, когато реколтата е била засегната от болест.

Технологията за възстановяване на състоянието на тибетската гъба зависи от това как точно е организирано съхранението.

Как да определим щетите?

Ако условията за съхранение са нарушени, гъбата може да се разболее и дори да изчезне.

Следните признаци могат да показват, че даден продукт се е развалил:

1. Потъмняване на млечната гъба.
2. Промени в структурата на зърната, придобиване на ронливост.
3. Появата на мухъл.
4. Появата на неприятна гнилостна миризма.
5. Появата на слуз.

Всеки признак на горното е причина за предприемане на спешни мерки. Ако повредата е значителна, гъбата ще изчезне напълно и ще трябва да бъде напълно заменена.

Такива проблеми могат да доведат до не само очевидни, но дори привидно незначителни нарушения в грижите:

• съхраняване при неподходяща температура;
• излагане на културата на пряка слънчева светлина;
• да бъдеш на тъмно;
• измиване на гъбата с метално сито, с помощта на желязна лъжица;
• използване на твърде студено/горещо мляко;
• запечатване на контейнера с културата с плътен капак;
• твърде малко мляко за голям обем гъби.

Видеото ще ви каже защо кефирната гъба се разболя:

Заключение

Съхранението на млечна гъба у дома изисква стриктно спазване на технологията за приготвяне на ферментирала млечна напитка. Ако е необходимо да се направи почивка, изборът на метод за поддържане на културата трябва да се направи особено внимателно.