Прости правила за съхранение на пресни гъби

Пресните гъби са продукт, който изисква спазване на редица правила за съхранение.

Ако те не се спазват, събраната реколта ще загуби полезните си качества и дори може да бъде вредна за здравето.

По-нататък ще ви кажем как правилно да съхранявате пресни гъби.

Подготовка за съхранение след събиране

Тъй като гъбите са нетраен продукт, важно е да ги подготвите за съхранение според всички правила. При топли условия и без обработка запасите могат да издържат само няколко часа.

Събраната реколта трябва първо да бъде почистена от отломки. и избършете със суха кърпа. Ако има повредени участъци, те трябва да бъдат отрязани. Ако се събират различни видове гъби, е необходимо сортиране.

Когато планирате да запазите гъбите пресни, те не трябва да се мият, тъй като такава обработка значително намалява времето за съхранение.

Колко дълго можете да запазите?

Продължителността на прясното съхранение до голяма степен зависи от вида и състоянието на продукта, както и от създадените условия. Трябва също така да се има предвид, че срокът на годност на пресните гъби до голяма степен зависи от вида им. напр. шампиньоните могат да се съхраняват дори до една седмица на хладно място, а трюфелите - не повече от три дни.

На стайна температура

Събраните гъби не трябва да се съхраняват на топло. Без значително увреждане на качеството, те могат да издържат не повече от 2-3 часа. Ако качеството на събраната реколта първоначално е ниско, тогава не трябва да ги оставяте в стаята дори за 2 часа.

В хладилник

Хладилникът поддържа стабилна температура, която средно варира от 0 до +5 ° C. Ако има достатъчно място за поставяне на контейнери с гъби, тогава запасът може да се остави за 2-3 дни преди готвене. При температура от +7-10?C – максимум до 17 часа.

За да предотвратите появата на конденз, контейнерът не трябва да се затваря херметически. Съдът може да се покрие отгоре с парче памучен плат или кухненска кърпа. Ако контейнерът за съхранение е херметически затворен, тогава гъбите не трябва да се държат в него повече от един ден.

Контейнерът трябва да бъде изработен от материал, който е неутрален към продукта и не води до окисляване. Поради тази причина контейнерите от алуминий, мед и други метали не са подходящи.

В случаите, когато е необходимо да се запази реколтата до една седмица, може да се използва метод за съхранение със сол. Процедура:

1. Изсипете каменна сол в емайлиран съд.
2. Поставете гъбите на един слой.
3. Посолява се.
4. Повторете последователността от слоеве, като последният слой е сол.

Съхранението по-дълго от определеното време може да бъде опасно за здравето, тъй като в гъбите започват да се образуват опасни вещества.

Във фризера

Можете да замразите пресни гъби, варени или дори пържени. Събраната реколта първо се сортира, като се избират най-качествените и най-младите.

По-добре е да замразите следните видове в суров вид:

• манатарка;
• манатарка;
• бяло и др.

Ако гъбите са малки, могат да се замразят цели. Големите се нарязват най-добре на парчета. Самото нарязване трябва да се извърши непосредствено преди поставянето във фризера, не трябва да се прави предварително.

За да предотвратите слепването на детайла във фризера в една бучка, можете да използвате този метод:

1. Изберете дъска за рязане или тава за печене с такъв размер, че да се побира свободно във фризера.
2. Подредете гъбите на един слой върху подготвената равна повърхност.
3. Поставете тавата за печене във фризера за 12 часа.
4. Извадете тавата за печене и изсипете замразените парчета в контейнери или торбички, удобни за съхранение във фризера.

Всяка готова опаковка трябва да бъде снабдена с етикет, указващ датата на замразяване и вида на гъбата. Трябва да измерите и температурата във фризера. Този индикатор ще определи колко дълго детайлът може да се съхранява без загуба на качество.

Ако температурата е в диапазона от -24 ° C до -18 ° C, тогава срокът на годност на прясно замразените гъби е до една година. При температури от -18 ° C до -14 ° C - шест месеца. Ако фризерът дава температура от -12-14 ° C, тогава не трябва да го държите замразен повече от 4 месеца.

Препоръчително е продуктите да се замразяват на малки порции. Това ще даде възможност в бъдеще да не се размразяват повече гъби, отколкото е необходимо за една употреба.

Условия

При избора на място за съхранение на събраната реколта трябва да се внимава да се създадат подходящи условия.

Оптимални условия за съхранение пресни гъби:

• защита от светлина;
• температура на въздуха 0-10 ° C;
• без контакт с продукти със силен аромат;
• влажност - до 75%.

Подходящи условия могат да бъдат организирани в хладилник, изба, мазе, хладен килер и др. Препоръчително е да поддържате стабилни условия, като избягвате резки скокове в индикаторите.

Методи

Като се вземат предвид съществуващите условия и вида на гъбите, можете да изберете най-удобния начин за съхранение на реколтата. Най-практичните и популярни опции включват следното:

• в решетка (в окачено състояние);
• в хартиени торби;
• в торби от плат;
• в стъклен съд.

Окачен в мрежа

Решетката за съхранение не е избрана за всички гъби. Този метод най-често се използва за гъби от стриди. Структурните особености позволяват да се нарязват на ленти и да се навиват на топка.

В банки

Стъклото е универсален материал за съхранение пресни и консервирани гъби. Ако трябва да ги съхранявате сурови в хладилника, трябва да подготвите стъклен буркан и да освободите място в отделението за зеленчуци.

Гъбите се поставят внимателно в контейнери. Капакът не се използва за предотвратяване образуването на конденз. Най-добрият вариант е да покриете буркана със салфетка. Ако е направено правилно, запасите ще се съхраняват до една седмица на хладно място. Стъклените буркани са подходящи и за съхранение на сушени гъби.

В плат и хартиени торби

Плътните хартиени торби обикновено се използват като контейнери при организиране на съхранение в хладилника.

Те са компактни, пропускат въздуха и не позволяват натрупването на влага вътре.. Ако поставите продукта в хартия в отделението, предназначено за зеленчуци, гъбите могат да издържат до една седмица.

По-добре е да използвате тъкани торбички не веднага, а след като ги накиснете в солен разтвор.Това ще направи опаковката малко по-твърда и ще позволи на въздуха да преминава добре. Солта няма да позволи натрупването на влага, премахвайки я към себе си. Допълнително предимство е, че съдържанието на торбата е защитено от различни видове вредители.

Хартиените и платнени торбички могат да се използват не само за съхранение на пресни, но и за сушени гъби.

Как да спестим?

Колкото по-лоши са условията за съхранение на продукта, толкова повече се намалява срокът на годност.. Пресните гъби от всякакъв вид трябва да бъдат обработени възможно най-скоро и поставени на хладно място.

Дори само няколко часа на топло в гъбите започват необратими процеси на разваляне.

Лисички

Лисичките са горски гъби, които могат да бъдат консервирани, замразени или изсушени за бъдеща употреба. По-добре е да не ги държите в хладилника повече от един ден след химическо чистене. Ако гъбите са мокри, срокът на годност се намалява до няколко часа. Варенето може да удължи времето за съхранение до 3-4 дни.

Този вид гъби понася добре замръзване. Как да направите това правилно - във видеото:

Бяло

Най-популярните начини за консервиране на манатарки за бъдеща употреба са замразяване, сушене и варене. Прясно събраните култури трябва да бъдат обработени възможно най-бързо, и не съхранявайте на стайна температура.

Ако процесът на събиране на гъби се проточи за един ден, тогава е по-добре да поставите горски мъх на дъното на кошниците. Може да се постави и отгоре, за по-добро запазване на реколтата до момента, в който прибраната реколта може да бъде обработена. Гъбите не трябва да се нарязват предварително - ще се запазят по-добре в целия си вид.

Ако е възможно, пресните гъби могат да се поставят в изба или мазе за 3 дни след предварителната обработка. Като контейнери са подходящи хартиени торби или кутии.Пресните гъби не могат да се съхраняват повече от три дни, дори и да изглеждат добре. Това се дължи на факта, че три дни след събирането те ще започнат да образуват токсични вещества, които не са безопасни за здравето.

Ако е необходимо да удължите времето за съхранение до 1-2 месеца в хладилник, тогава Можете да продължите по следния начин:

1. Сварете гъбите.
2. Отцедете течността.
3. Поставете в стъклен буркан.
4. Поръсва се със сол.
5. Изсипете растително масло.

Заключение

Пресните гъби, особено събраните в гората, са нетраен продукт, който не може да бъде оставен дълго време без обработка и при неподходящи условия. Колкото по-бързо се приготвят, толкова повече хранителни вещества ще се запазят в тях и ястията ще ви зарадват с приятен вкус и аромат.