При каква температура трябва да се съхранява лукът?
Реколтата от лук ще бъде перфектно запазена до пролетта само ако са изпълнени определени условия: правилната температура и приемливото ниво на влажност.
При каква температура е по-добре да съхранявате лук (лук, праз, зеленчуци) у дома през зимата, за да използвате този продукт за готвене възможно най-дълго време?
Съдържание
Температурен режим за лук
Обикновено процесът на съхранение може да бъде разделен на три етапа:
- сушене,
- аклиматизация,
- директно съхранение.
Минимизирането на загубите на реколта по време на съхранение, както и удължаването на този процес възможно най-много, е възможно само ако се спазват правилните температурни условия на всеки етап.
Така етапът на сушене протича при +18-22°C. Сушенето помага за затягане на шийката на луковицата, като по този начин предотвратява проникването на вредни бактерии в кореновата култура. Сушенето продължава три до четири дни, докато люспите, покриващи лука, изсъхнат напълно.
Процесът на аклиматизация има за цел да гарантира, че луковиците постепенно придобиват необходимата температура за съхранение след горещо сушене. Аклиматизацията отнема от два до пет дни. Всеки ден има понижение с 5°C.
Много е важно да се гарантира, че върху кореноплодните зеленчуци не се образува конденз.. Влагата може да причини гниене и мухъл.
- Какво се случва, ако температурата е по-висока от нормалната? Температурите на съхранение над нормалните водят до значителни загуби на прибраната реколта. Много малките луковици губят влага и изсъхват бързо. По-големите глави лук започват да поникват, което също води до загуба на вкусовите и хранителните му свойства.
- Какво се случва, ако температурата е под нормалната? Съхранението при температури под нормалните значително увеличава процента на разваляне на реколтата и намалява количеството консервиран лук.
Ако минус
Дългосрочно съхранение при минусови температури може да доведе до замръзване на продукта. В резултат на това пулпата става:
- разхлабен,
- воднисти,
- безвкусен.
Веднага след като замразеният лук попадне на топло място, люспите се намокрят и по тях започва да се образува гниене и мухъл.
При постоянни промени
Внезапните промени в температурата и влажността могат да причинят следните проблеми:
- събуждане на точката на растеж на луковицата;
- развитие на гъбични заболявания;
- появата на области на гниене и мухъл.
Той ще ви каже защо лукът гние по време на съхранение и как да го избегнете. това статия.
Най-непретенциозните сортове за зимно съхранение
Продължителността на съхранение зависи пряко от вида на продукта. Пикантните сортове (например Алеко или Халцедон) са по-малко взискателни към температурните условия. За съхранение е по-добре да поставите полуостри сортове (Golden ar, Danilovsky) в първите редове и първо да ги ядете.
Когато избирате сортове за дългосрочно съхранение, трябва да обърнете внимание на следното:
Фермер закъснял - устойчив на болести, след пет до шест месеца съхранение плътността и сочността на главата лук, светложълтият нюанс на люспите остава непроменен.- Стригуновски местен — кръглият лук с много остър вкус запазва цвета и вкуса си идеално до шест месеца.
- Стурон — ако температурата се поддържа, може да се съхранява до девет месеца. Идеален за отглеждане в райони с умерен климат.
- Халцедон - Подходящ за отглеждане в топъл климат.
- Алеко — при нарязване лукът не предизвиква разкъсване. Формата на луковицата е продълговата. При температурни условия запазва хранителните си свойства до седем месеца.
Обща информация за съхранение на лук можете да намерите в това раздел.
Колко градуса издържа празът в домашни условия?
Възможно е да се запазят полезните свойства и вкусът на праза възможно най-дълго, при условие че се спазват правилните температурни условия.
Така че в хладилника (при + 2-4 ° C), в чекмеджето за зеленчуци, празът може да се съхранява до пет месеца. За да запазят стъблата свежи, те се поставят в полиетиленов плик с предварително направени отвори за проветрение.
На затворен балкон, гараж или мазе празът се съхранява при +1°C до +5°C за максимум шест месеца. Много е важно периодично да проверявате продукта за разваляне (гнилите стъбла се отстраняват незабавно), както и да наблюдавате влажността на въздуха в помещението.
При -3°C празът започва да губи своята хранителна и вкусова стойност.При -7°C стъблата измръзват и стават негодни за консумация.
Можете да разберете как да съхранявате праз в мазе или мазе Тук. Как да съхранявате праз у дома, прочетете тук.
Пера от зелен лук
Основното условие за дългосрочно съхранение на сочен и здрав зелен лук е правилната температура.
Така при температура 0°C перата от зелен лук запазват сочността си в продължение на два месеца. При +3-4°C зелените могат да се съхраняват не повече от двадесет дни.
При стайна температура (+18-20°C) перата от зелен лук изсъхват в рамките на три дни. Можете да съхранявате ситно нарязан зелен лук във фризер (-18°C) в продължение на дванадесет месеца.
Сушенето на ситно нарязан зелен лук във фурната (+50-60°C) ще помогне да се запази здравословният продукт най-малко две години.
За съхранение се оставят само цели, сочни, яркозелени пера. Лука. Сухите, увехнали стъбла веднага се изхвърлят. Перата с повреди или признаци на разваляне трябва да се отделят и използват възможно най-скоро.
Прочетете как да съхранявате зеления лук в хладилника. Тук, за зимата - тук.
Заключение
Поддържането на правилните температурни условия през целия период на съхранение ще помогне за запазването на лука до следващата реколта.
