Как да съхранявате цвекло: правила, условия, температура на съхранение, как правилно да отрежете зеленчука, какъв е най-добрият начин да го съхранявате за зимата, защо почернява отвътре?

снимка40274-1 Цвеклото е популярен зеленчук, който се използва за приготвяне на различни ястия, включително диетични.

Правилното съхранение ви позволява да направите резерв и да го запазите до следващата реколта. За да направите това, е необходимо да подготвите мястото на раната и самите зеленчуци, предназначени да се съхраняват за дълъг период от време.

Прочетете статията за това как и къде правилно да съхранявате цвеклото.

Подготовка за зимно съхранение

При организиране на запазването на реколтата, особено голяма, е необходимо да се обърне внимание на избора и подреждането на самото място за съхранение и обработката на зеленчуците, събрани за бъдеща употреба.

Какви зеленчуци са подходящи?

За прибиране на реколтата през зимата се избират среднозрели или къснозрели сортове. Те имат по-добър срок на годност в сравнение с по-ранните.

Събирайте реколтата, когато зеленчуците са напълно узрели, като за това изберете хладен, без дъждовен ден. Когато копаете, трябва да работите внимателно, като се опитвате да не повредите кореноплодите.

Създаване на подходящи условия

снимка40274-2 Всеки зеленчук има свои собствени оптимални условия за съхранение. Важни показатели са:

ниска положителна температура;
достатъчна влажност;
липса на слънчева светлина;
наличие на вентилация.

Най-добрата температура за намиране на цвекло е от 0 ° C до +2 ° C или +4 ° C. При високи температури кореноплодните ще започнат да губят влага и да изсъхват.Ако температурата е отрицателна, цвеклото може да замръзне и да стане неизползваемо.

Оптималната влажност за съхранение на зеленчуци е от 85% до 90%. Ако индикаторът е по-висок, има вероятност реколтата да започне да гние и да се появи мухъл. При сух въздух, напротив, зеленчукът ще започне да изсъхва, губейки своя вкус и привлекателен външен вид.

В какъв контейнер?

В зависимост от вида на съхранението се избират подходящи съдове. Ако избата е предназначена за съхранение на цвекло, тогава изборът на метод за съхранение е най-широк. Ако има липса на свободно пространство, например в конвенционален хладилник, ще трябва да се даде предпочитание на компактното съхранение.

Популярните опции за съхранение включват:

съхраняване в кутии в пясък или дървени стърготини;
подреждане в кошници;
в насипно състояние;
в хартиени торби;
в полиетилен.

Тъй като е важно да се осигури добър обмен на въздух за съхранение, някои видове контейнери могат да се използват с резерви.

Например, когато поставяте цвеклото в найлонови торбички, е важно да ги оставите отворени и допълнително да направите достатъчно дупки. Това е необходимо, за да се предотврати замъгляването с образуването на конденз, тъй като при висока влажност реколтата може бързо да изгние и да се влоши.

Най-добрите съседи

снимка40274-3 Не всички зеленчуци могат да се съхраняват в едно складово помещение наблизо. Такива ограничения са свързани с няколко фактора:

Необходимостта от създаване на различни условия на задържане.
Зеленчуците отделят вещества, които могат да повлияят негативно на близките продукти.

Добри спътници за цвекло са следните зеленчуци:

картофи;
лук;
чесън.

Не е подходящ за близост морков. И тук ябълки Препоръчително е да ги преместите на друго място, тъй като близостта им ще намали качеството на запазване на цвеклото.

Предварителна обработка

Реколтата от градината трябва да бъде правилно обработена. За съхранение се изпращат само сухи кореноплодни зеленчуци, които не са повредени. След като зеленчуците изсъхнат, отърсете полепналата пръст.

Как да отрежете върховете на цвеклото правилно? Върховете се отрязват, оставяйки няколко сантиметра. Коренът, разположен отдолу, не се докосва, премахват се само допълнителни корени.

Цвеклото трябва да се сортира преди съхранение. Плодовете със среден размер, които не са повредени, са най-добри през зимата.. Много големи или, обратно, много малки кореноплодни култури се поставят отделно.

Цвеклото, което има повреди от всякакъв вид, не се изпраща на склад. Такива зеленчуци се изпращат за преработка или се използват първо. Не можете да измиете цвеклото, преди да го съхранявате.

Характеристики и правила

Прибирането на цвекло за зимата трябва да се извършва, като се вземат предвид съществуващите условия. Най-трудното нещо е да съхранявате култури в апартамент. Добре подготвената изба или мазе е най-подходяща за дългосрочно съхранение на големи запаси. Прочетете за съхранението на цвекло у дома в това статия.

Стайна температура

снимка40274-4 В апартаментни условия, когато е невъзможно да се организира съхранение в хладни условия, ще бъде трудно да се запази цвеклото за дълго време.

Ако това е необходимо, тогава за съхранение изберете килери, затворени кутии и други места, защитени от слънчева светлина.

Ще трябва да сортирате зеленчуците поне веднъж седмично. Ако внимателно ги наблюдавате и ги държите далеч от батерията, реколтата може да продължи до 4 месеца.

Хладилник

Хладилникът ви позволява да съхранявате относително малки количества зеленчуци поради ограниченото пространство. Долното отделение е подходящо за цвекло.

Цвеклото се увива във фолио или се поставя в найлонови торбички с дупки. Друг вариант са пластмасовите контейнери за храна.

Как правилно да съхранявате цвекло в хладилника, прочетете Тук.

Фризер

Цвекло може също да се замразява, но само в натрошен (настърган или нарязан) вид. Варени или сурови зеленчуци се пакетират в контейнери или торби и се замразяват на порции.

Балкон

Зеленчуците могат да се съхраняват на балкона, когато времето не е горещо и е възможно да се предпази цвеклото от излагане на слънчева светлина. Най-удобно за тези цели е да използвате дървена кутия с пясък, която има затварящ се капак. Пенопластът може да се използва за организиране на топлоизолация.

Ако има опасност от замръзване, не е препоръчително да държите зеленчуците на открит балкон.. Ако балконът е затворен и е възможно да се поддържа температурата и влажността, необходими за съхранение на зеленчуци, цвеклото ще издържи до пролетта.

Изба

снимка40274-5 Големи запаси от цвекло могат да се съхраняват в мазето. За да стоят добре кореноплодните, те трябва да бъдат подготвени. Също така е важно да се обърне внимание на подготовката на самата изба.

Преди поставянето на нова реколта в него мазето се почиства - изхвърлят се боклуците и се изваждат остатъците от миналогодишната реколта. При необходимост се извършва дезинфекция.

Като се вземе предвид размерът на реколтата, се разпределя място - това може да бъде платформа, рафтове за чекмеджета или огради. Препоръчително е да организирате съхранение не директно на пода, а да направите поне малък дървен подиум, който осигурява издигане над нивото на пода с поне 10-15 см.

Преди да създадете съоръжение за съхранение на храна в мазето, е необходимо да се вземат мерки за защитата му от нашествие на гризачи. Повече подробности можете да намерите тук.

Срокове

Срокът на годност директно зависи от два основни фактора:

Състояние на цвекло.
Условия в склада за зеленчуци.

Ако процесът е правилно организиран, цвеклото може да остане в мазето до следващата реколта. В кутия на затворен балкон при поддържане на правилните условия - до пролетта. В апартамент - до 4 месеца. Замразените зеленчуци могат да се съхраняват до една година. Подробности - в това статия.

Как да консервираме варени зеленчуци?

Варените кореноплодни зеленчуци могат да се съхраняват в хладилника няколко дни.. За да направите това, поставете цвеклото в контейнер или друг съд с капак. Ако зеленчукът вече е обелен, тогава срокът на годност се намалява до 1-3 дни в хладилника.

Ако цвеклото е не само варено, но и настъргано, тогава не трябва да се съхранява повече от един ден. Ако има много нарязано варено цвекло, можете да го замразите.

Прочетете за съхранението на варено цвекло Тук И тук.

Сок от цвекло

Прясно изцеденият сок от цвекло, както и другите пресни сокове, има кратък срок на годност. Изцедено от цвекло, трябва да престои 40 минути на топло място преди употреба.

Максималният срок на годност на пресния сок в хладилник е един ден.. По-добре е сокът да се съхранява в стъклен съд, под капак. Не е препоръчително да използвате пластмаса за тези цели, тъй като срокът на годност е наполовина.

Друг вариант е да го съхранявате във вакуумиран съд в хладилник. При този метод сокът ще бъде годен за консумация след няколко дни.

Възможни трудности и решения

Хората често питат защо цвеклото почернява отвътре по време на съхранение и се сбръчква.Когато съхранявате зеленчуци, може да срещнете редица проблеми:

Разпад

снимка40274-6 Ако възникне такава ситуация, реколтата трябва да бъде сортирана непланирано. Всички повредени кореноплодни култури се изваждат от склада, а останалите се изсушават.

Източникът на проблема може да е нарушение на условията за съхранение. Това може да бъде например висока влажност поради липса на вентилация.

Зеленчуците, които са отгледани с нарушения, също могат да имат лош вкус.. Например, приложен е твърде много тор или е извършено твърде много поливане, особено в навечерието на прибиране на реколтата.

Покълване на върховете

Ако цвеклото започне да пониква, трябва да проверите температурата на мястото, където са засадени зеленчуците. При високи темпове зеленчуците започват не само да покълват, но и да изсъхват.

Изсушаване (набръчкване)

Ако зеленчуците започнат да изсъхват, трябва да проверите следните точки:

температурно съответствие;
Нивото на влажност твърде ниско ли е?
Изложени ли са културите на слънчева светлина?

Връщането към необходимите условия на съхранение ще помогне да се спре развалянето.

Заключение

Можете да съхранявате цвекло дори до следващата реколта, ако подходите към въпроса задълбочено. При правилна организация зеленчукът запазва всичките си полезни вещества и вкус.