Полезни съвети как правилно да запазите цвеклото у дома за зимата
Цвеклото е незаменим продукт за диетично и лечебно хранене. И в ежедневното меню сладкият корен зеленчук се използва активно в сурова, печена и варена форма.
Цвеклото след прибиране на реколтата през есента може да запази полезните си качества повече от 9 месеца.
Как правилно да запазите цвеклото за зимата у дома, прочетете статията.
Съдържание
Подготовка за съхранение
Когато събирате цвекло от собствената си градина или го купувате на пазара, трябва да запомните, че не всички кореноплодни зеленчуци са подходящи за дългосрочно съхранение. Срокът на годност на зеленчука се влияе от неговия размер, зрялост и целостта на кората.
Портрет на идеален кореноплоден зеленчук за съхранение:
- Диаметърът на кръгъл корен е 8-12 cm, цилиндричен - 4-5 cm.
- Няма порязвания, признаци на гниене или вдлъбнатини по кожата.
- Няма признаци на замръзване.
- Коренът се запазва на дължина 4-6 см, разрезът му се суши.
- Върховете се изрязват наравно с кореновата култура, но без да се повреждат.
Късните сортове цвекло, готови за прибиране на реколтата 110-120 дни след сеитбата, се съхраняват по-добре: Бордо, Детройт, Браво, Красни Шар, Подзимная, Плоская Грибовская.
Как и къде да го съхранявате в апартамента?
Идеални възможности за съхранение трапезно цвекло, което ви позволява да го предпазите от разваляне за повече от 8 месеца:
- постоянна температура на въздуха от +2 до +4 градуса;
- влажност на въздуха 90%.
При липса на изба, у дома зеленчуците се съхраняват в хладилника. За да се поддържа високата влажност, необходима на зеленчука, той е опакован в найлонов плик.
Ако апартаментът има изолиран балкон или хладилно помещение, зеленчуците могат да се съхраняват там. Кореноплодите се изсипват в картонени или дървени кутии, на слой не повече от 30 см. Зеленчуците се предпазват от студ през зимата с одеяла.
Ако стаята е много суха, цвеклото може да се постави в кофи или кутии, поръсени с навлажнен пясък. За тези цели се препоръчва да вземете чист едър речен пясък. Кореноплодите се подреждат върху слой пясък с дебелина 3-4 см, така че да не влизат в контакт един с друг. Периодично пясъкът се поръсва с вода отгоре, като се поддържа висока влажност.
Перлит или пяна може да бъде добра алтернатива на пясъка. Тези пълнители са леки, нетоксични и могат да се използват многократно. Цвеклото се съхранява перфектно в едно отделение, смесено с картофи, абсорбирайки излишната влага, отделена от тях.
В кората
Суровото цвекло в обелките се изсипва в дебели найлонови торбички по 1-2 кг. Торбите не се пълнят до горе, а само на две трети., оставяйки свободно пространство, изпълнено с въздух.
Торбата се завързва плътно и се поставя на рафта на хладилника, където температурата не се повишава над +4 градуса. Отделните екземпляри могат да бъдат опаковани в хранително фолио на 2-3 слоя.
Пречистен
Удобно е да използвате цвекло, освободено от кожата, за по-нататъшно готвене. Домакините практикуват да съхраняват такъв „полуготов продукт“ в обикновена торба или във вакуум. За последния метод трябва да закупите вакуумен дегазатор - специално устройство, което изпомпва въздух от дебела торба със зеленчуци. Без достъп на въздух, разпространението на гнилостни бактерии се спира и продуктът остава свеж по-дълго.
Варени
Вареното цвекло, поставено в емайлиран или стъклен, плътно затворен съд, ще издържи не повече от 4 дни в хладилника. Срокът на годност на вакуумно опакован продукт се удвоява.
Пресен сок
Сокът от червено цвекло е богат на витамини и има благоприятен ефект върху храносмилателната система., освобождава тялото от токсини.
Само прясно изцедена напитка има максимални ползи, с всеки час съхранение витамините изчезват от течността.
За краткосрочно съхранение сокът се филтрира (утайката и пяната от повърхността се изхвърлят) и се изсипва в стерилен стъклен буркан (бутилка) с плътна капачка. Добавянето на сока от резен лимон към него (1 резен на 0,5 литра течност) ще помогне за намаляване на риска от разваляне на напитката.
Ще го разтрия
Настърганото цвекло се съхранява най-добре във вакуум в хладилник или замразено. Сгънат в обикновена торба или купа, той бързо се окислява във въздуха, губейки витамини и сок.
Срокове на годност
Срокът на годност на зеленчуците зависи от начина на съхранение:
- суровото цвекло в обелките, поставено в найлонов плик, ще издържи в хладилника 2-3 месеца;
- не изсъхва в термо бокс на балкона до 7 месеца;
- обелени сурови в обикновена торба ще се запазят свежи за 5-8 дни;
- сок в стъклен съд в хладилник до 3 дни;
- в мокър пясък до 4 месеца;
- Вареното цвекло може да се съхранява във вакуумна опаковка 10-15 дни.
Може ли да се замразява?
Домакините обикновено замразяват цвекло на порции, вече под формата на полуготов продукт: варени, обелени, настъргани. Продуктът се поставя в плътна торбичка, завързана, след изпускане на въздуха. Съхранението се извършва при температура -18 градуса за 5-6 месеца. При тази температура всички витамини в цвеклото се запазват.
Размразете цвеклото за добавяне към салати или изцедете сок на стайна температура. Не е необходимо да размразявате зеленчука за по-нататъшна топлинна обработка.
Предимства на замразяването трапезно цвекло:
- Замразеният полуготов продукт значително ускорява приготвянето на сложни ястия (борш, яхния, винегрет).
- При замразяване всички витамини се запазват напълно в продукта.
- Дълъг период на съхранение.
Недостатъкът е ограниченият обем на домакинските фризери, което не позволява съхранение на зеленчуците в необходимия обем.
Това видео ще ви покаже как да замразите цвекло:
Как да увеличим срока на годност на продукта?
Поддържане на трапезно цвекло сурово в хладилника, Необходимо е да сортирате засадените кореноплодни веднъж месечно. Ако в торбите се събере много конденз, изсушете зеленчуците с хартиени кърпи и направете няколко дупки в опаковката с игла, за да освободите въглеродния диоксид.
Запазват сочността на малкото необелено цвекло чрез потапянето му в парафин. За да направите това, разтопете медицински парафин на водна баня. Кореновата култура се потапя в течната маса, като се държи за опашката. Поставете зеленчуците върху решетка или плоска чиния, за да се охладят.
Съвет
Ако цвеклото, което лежи в хладилника, започне да изсъхва, можете да го съживите за известно време, като го увиете във влажна кърпа, но е по-добре да го използвате като храна възможно най-скоро.
Малки рани по кожата, образувани по време на съхранение, се поръсват със суха пепел или тебешир.
За жителите на града, които искат да съхраняват пресни зеленчуци за зимата, индустрията произвежда „балконски изби“. Това са малки кутии или торби, оборудвани с вентилационна и автоматизирана отоплителна система, захранвана с електричество. Условията, създадени от „избата на балкона“, напълно отговарят на изискванията на цвеклото за дългосрочно съхранение.
Старият и надежден метод за съхранение на зеленчуци отново е на върха на популярността - сушенето. По време на правилното сушене влагата се отстранява от продукта, като се запазват максимални витамини и други полезни вещества. Изсушеното цвекло намалява многократно обема си и може да се съхранява на сухо и тъмно място до 4 месеца. Продуктът може да се използва за приготвяне на борш, яхния и други ястия.
Цвеклото и други кореноплодни зеленчуци могат да се използват за приготвяне на здравословен и вкусен зеленчуков чипс. Тънко нарязани блатове сурово цвекло се напръскват с растително масло, смесено с подправките и се сушат до крехкост във фурна на 140 градуса или в електрически дехидратор (сушилня). Съхранявайте готовия чипс в хартиен плик или сух, добре затворен буркан в шкаф до 4 седмици.
За да се запази яркият цвят на вареното цвекло по време на съхранение, оцетът се излива във водата по време на варене (1 чаена лъжичка на литър течност).
Заключение
Домашно цвекло по-добре е да се съхранява в студен килер, заедно с картофи или поръсени с пясък. Второто място по отношение на продължителността и лекотата на съхранение е фризерът, най-добрият контейнер са вакуумните торбички. Кореноплодите, които са започнали да се развалят, се натрошават и замразяват или изсушават.
