Необичайно консервиране: как да организираме съхранение на чесън в сол за зимата?

Чесънът е здравословен продукт и незаменима подправка. Ястията с него са актуални по всяко време на годината. Особено през зимата, когато е необходимо да се подкрепи имунната система и да се засили защитата на организма срещу бактериите.

Но при нормално съхранение чесънът бързо се влошава, започва да изсъхва, плесенясва и гние. В резултат на това реколтата от чесън, събрана през лятото, може да стане неподходяща за консумация през зимата.

За да не се развали, трябва да се съхранява правилно. Това може да стане със сол - най-простият и надежден консервант.

Ще ви разкажем в тази статия как да организирате съхранението на чесън в сол за цялата зима.

Как да съхраняваме?

Има три основни варианта съхраняване на този кореноплоден зеленчук със сол:

• в суха сол;
• във физиологичен разтвор;
• в марината.

Препоръчително е да премахнете горните твърди люспи от луковиците. За прибиране на реколтата могат да се използват само напълно здрави глави чесън. По-удобно е да съхранявате скилидките. Те са по-компактни - един литър буркан ще побере запас за няколко месеца. Преди добавяне на сол те трябва да бъдат почистени и сортирани.

На сухо

За да направите това ви трябва:

1. Подгответе необходимия брой стъклени буркани или пластмасови контейнери за храна.
2. Подготвените кореноплодни предварително сортирайте и изсушете.
3. Поръсете малко сол на дъното на съда.
4. Поставете чесъна в контейнер.
5. Поръсете сол отгоре, така че да запълни всички пространства между главите или скилидките.
6. Покрийте с хартия или оставете без покритие.
7. Съхранявайте на тъмно и сухо място до следващата реколта.

Чесънът става солен след такова съхранение. Останалите му свойства са запазени. Може да се използва при приготвяне на всякакви студени и топли ястия. Този метод на съхранение е прост и удобен. Но има един съществен недостатък.

За да бъде безопасно, по-добре е да го съхранявате не със суха сол, а в солена саламура или марината. Без риск от разваляне на продукта можете да приготвите смлян карамфил в суха сол.

Смесете в съотношение 3/1 (например за 300 г чесън 100 г сол). Поставете сместа в херметически затворен съд и съхранявайте със затворен капак на рафта на хладилника. Трябва да се използва в рамките на максимум 6 месеца.

В саламура

Посоленият по този начин чесън запазва своята плътност, свежест, аромат и вкус. Процедура за осоляване:

• Почистете и изплакнете главите, без да разглобявате скилидките;
• изсипете почистените глави със сурова вода и оставете за 3 дни (сменяйте водата на всеки 12 часа);
• изсипете вода в тигана, добавете сол (200 грама сол на литър вода), сварете получената саламура и охладете;
• поставете инфузирания чесън в буркан, добавете саламура, затворете капака;
• съхранявайте в хладилник или изба до следващата реколта.

Ако кореновата култура е с добро качество, гъста, сочна и без повреди, не можете да я вливате, а веднага да я излеете със саламура. В този случай бурканът първо трябва да се остави непокрит и след 3 дни да се затвори с херметичен капак.

За да направите мариноването по-апетитно и пикантно, можете да добавите други съставки. Може да е:

1. Копър или магданоз (1 връзка на 1 кг чесън).
2. Плодове от касис (150-200 грама на 1 кг чесън).
3. Сок от цвекло (150-200 г на 1 кг).

Маринованият чесън се използва по същия начин като пресния. Само като се вземе предвид факта, че вече е солено.

Ползата от мариноването е, че запазва чесъна свеж и ароматен. Недостатък: препоръчително е да се съхранява на студено. Ако няма изба и предлагането на кореноплодни зеленчуци е впечатляващо, бурканите с мариноване ще заемат много място в хладилника.

В марината

Мариноването се различава от ецването по това, че използва два или три вида консерванти наведнъж. Това е сол и оцет, а често и захар. Правилно маринован и буркан чесън може да се съхранява не в хладилника, а просто на рафта в кухнята или килера.

Така може да се съхранява с години. Но маринованият чесън не издържа дълго в отворен буркан. Препоръчително е да го използвате в рамките на 2-3 седмици.

Има много начини за мариноване. Можете да използвате всяка рецепта за марината, предназначена за консервиране на домати или краставици. И главите чесън, и отделните скилидки се мариноват. В първия случай се отстраняват горните твърди люспи. Зъбите се почистват напълно или оставят най-долния слой филм. Използват се само сочни, неповредени кореноплодни зеленчуци.

Можете да добавите:

• дафинов лист (1-2 бр.);
• черен пипер (7-10 грах);
• бахар (10-12 грах);
• копър (1 чадър);
• карамфил (2-3 бр.);
• сок от цвекло (50-70 гр.);
• мащерка (стръкче).

Обикновено 2-3 съставки от този списък се добавят към маринатата.

Предимства на киселия чесън: това е пълна закуска, чийто вкус е засенчен с подправки или билки.Хрупкава е и не оставя характерната миризма на чесън от устата.

Отличен дресинг е за студени предястия и пикантни салати. Недостатъкът е, че не е подходящ за традиционни топли ястия.

Алтернативни варианти

Има и други начини да запазите кореноплодните зеленчуци в перфектно състояние в продължение на много месеци. За тази цел може да бъде:

1. Да замръзне.
2. Суха.
3. Поставете в празен буркан без капак.
4. Поставете всяка глава в хартиен плик и съхранявайте в хладилника.

Прочетете за съхранението на чесън в стъклени буркани Тук, в хладилник - тук.

Препоръки

Преди прибиране на реколтата за зимата, независимо от начина на съхранение, трябва да премахнете чесъна, който е станал мек, сух, започнал да гние или е променил цвета си. Само цели, здрави кореноплодни зеленчуци трябва да се консервират, в противен случай цялото мариноване може да се развали.

По-добре е да мариновате със саламура и да мариновате в малки буркани, тъй като чесънът не се консумира много бързо и в отворен съд той постепенно ще загуби своята острота и аромат и ще се развали след няколко седмици.

Саламура или марината трябва първо да се охлади до стайна температура и едва след това да се излее в съд с чесън. В противен случай в топлата течност кореноплодът ще омекне и няма да е хрупкав, а вкусът му ще пострада.

Видео по темата на статията

Това видео ще ви разкаже за съхранението на чесън в сол:

Заключение

Чесънът е много полезен за здравето. В същото време е популярна подправка, необходима за приготвянето на много традиционни ястия. Но не винаги е възможно да се запази от една реколта до друга.Може да започне да изсъхва, да гние или да се окислява.

Можете да консервирате корена, като го консервирате със сол. Това се прави с помощта на:

• суха сол (проста, но не най-надеждната опция),
• солена саламура (чесънът се оказва сочен, хрупкав, подходящ за добавяне към всякакви ястия),
• марината (прави отлично предястие и съставка за пикантни студени ястия, но не е най-добрият вариант за горещи ястия).