Какви са изискванията на GOST и SanPiN за качеството и срока на годност на изварата?
Изварата принадлежи към групата на нетрайните продукти и изисква внимателно спазване на правилата за съхранение.
След изтичане на срока на годност този продукт не трябва да се консумира. Точните срокове и условия за съхранение на ферментирали млечни продукти се регулират от действащите санитарни стандарти и правила.
Ще говорим за съхранението на извара според GOST в статията.
Съдържание
Актуални документи
Изисквания към готовия продукт, както и срок на годност на извара регламентирани със следните документи:
- ГОСТ 31453-2013 „Извара. Технически условия”.
- San PiN 2.3.2 1324-03 „Хигиенни изисквания за срок на годност и условия на съхранение на хранителни продукти.“
Приложение 1 към SanPiN 2.3.2.1324-03 регламентира сроковете на годност на нетрайните продукти:
- извара, извара – 3 дни;
- термично обработен ферментирал млечен продукт – 5 дни;
- пудинги, гювечета с извара - 2 дни;
- ястия от извара (пълнежи за печене, чийзкейкове, мързеливи кнедли);
- детска извара - 36ч.
Съгласно закона производителят е длъжен да посочи срока на годност на изварата и изварата върху опаковката.
Тази информация може да бъде включена на етикета на продукта. както следва (по искане на производителя):
- брой дни/дни, месеци, години;
- дата на производство (месец и година/месец и година или ден).
По органолептични характеристики е Ферментиралият млечен продукт трябва да отговаря на следните условия:
- Натуралният продукт няма чужди миризми и вкусове, с изключение на самото ферментирало мляко.
- Консистенцията на продукта може да бъде ронлива, мазлива или мека, допуска се частично включване на млечен протеин и леко отделяне на суроватка.
- Цвят. Еднакво бяло, разрешен е кремав нюанс.
Срок на годност съгласно GOST
Срокът на годност на изварата зависи от различни фактори. Сред тях са маслеността на продукта и видът на опаковката. Крайното време, през което може да се консумира извара, се определя от производителя.
Срокът на годност може да бъде удължен използване на съвременни методи за обработка на храни или запечатани опаковки.
Свежо
Прясното сирене не трябва да се съхранява на рафтовете на хладилника повече от 72 часа. След това яденето на продукта е опасно за здравето.
Ако след посочения период върху продукта не се открият признаци на разваляне, може да се използва за приготвяне на топли ястия:
- чийзкейкове,
- кнедли,
- гювечи или печива.
Условия за съхранение на ферментирали млечни продукти в хладилника:
- липса на светлина;
- температура от +2°С до +6°С;
- влажност 35-40%.
Ферментиралите млечни продукти трябва да се съхраняват на рафтовете на хладилника отделно от другите продукти. Не трябва да поставяте съдове един до друг:
- с добавени подправки,
- пушени меса,
- месо и риба.
Замразени
Ако изварата няма да се използва в близко бъдеще, тя може и трябва да бъде замразена. Продукт, който е бил съхраняван съгласно всички правила за замразяване, няма да промени вкуса си по време на размразяването. Но може леко да промени консистенцията.
В зависимост от съдържанието на мазнини в продукта, При размразяване се отделя известно количество серум.
Продължителността на съхранение на замразена извара зависи от вида на опаковката, вида на продукта и температурата във фризера.
| Тип фризер | Температура на съхранение | Срок на годност |
| Индустриален | -35 °C | От 180 до 360 дни |
| Домашно | -18 °C | 30-60 дни |
| Домашно производство (както и стари, нискокачествени единици с повишени температури на съхранение) | От 0 до -18 °C | 6-14 дни |
9%
Този ферментирал млечен продукт се произвежда от пълномаслено обезмаслено мляко. Срок на годност: до 30 дни във вакуумна опаковка при температура на съхранение от +2 °C до +4 °C. В емайлиран или стъклен съд под капак продуктът се съхранява до 48 часа, а в пластмасов - 72 часа.
Други видове ферментирали млечни продукти
Други разновидности на извара също имат редица характеристики:
У дома. Селското и домашното извара се отличават с липсата на консерванти и нямат надеждна опаковка. Следователно срокът на годност на такъв продукт на рафтовете на хладилника не надвишава 48 часа.- Зърнеста. Съдържанието на мазнини в този ферментирал млечен продукт е ниско, така че ще остане свеж на рафтовете на хладилника в продължение на 4-5 дни.
- Претеглено на фермера. Може да се съхранява не повече от 12 часа. Такива ограничени срокове се обясняват с факта, че е трудно да се установят точните условия и дата на производство на продукта. Този продукт се продава и без фабрична опаковка.
- Вакуумирана опаковка - до 30 дни.
- На децата Изварата може да се съхранява до 36 часа.
- Гювечета, палачинки, чийзкейкове, пайове с извара Съхранява се в хладилник за не повече от 2 дни.
- Торти и сладкиши на базата на крем от извара остават свежи около 18 часа.
При стайна температура изварата се съхранява не повече от 3 часа.
Условия
Срокът на годност и срокът на годност на ферментиралите млечни продукти директно зависи от характеристиките на производствения процес. И тъй като такива продукти бързо се развалят, повишени изисквания към тях:
- непрекъснат технологичен процес;
- стриктно спазване на санитарните стандарти;
- съответствие на производствения процес с нормативни документи и технологични карти;
- наличие на настроено и изправно оборудване.
Срокът на годност на изварата зависи от редица други фактори:
- Температура на съхранение. Варира от +2°C до +6°C. Оптималната температура за дългосрочно съхранение на ферментирали млечни продукти се счита за 18 ° C. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго продуктът ще остане свеж.
- Метод на топлинна обработка. Най-дълго издържа фабричната извара. За производството на този продукт се използват специални технологии за топлинна обработка. Фермерският продукт има най-кратък срок на годност.
- Пакет. Вакуумираните ферментирали млечни продукти могат да се съхраняват до 30 дни. Продуктът без опаковка се съхранява от няколко часа до няколко дни.
- Съдържание на мазнини. Масовата част на мазнините в изварата може да варира между 0-23%. Най-дълъг е срокът на годност на 2-5% от продукта. Прави се от обезмаслено мляко. Продукт със съдържание на мазнини 9% има малко по-дълъг срок на годност. Най-кратък срок на годност има изварата с 18% или повече мазнини.
- Влажност на въздуха в склада. Ферментиралите млечни продукти ще останат свежи по-дълго при влажност на въздуха 30–45%.
Характеристики на съхранение на извара в различни опаковки:
| Вид на опаковката | Температура на съхранение | Срок на годност |
| Вакуум | От +2 °С до +4°С | До 30 дни |
| Пластмасови контейнери | От +2 °С до +4°С | До 3 дни |
| Фолио/пергаментова хартия | От +2 °С до +4°С | До 3 дни |
| По тегло: в найлонов плик в пластмасов контейнер | От +2 °С до +4°С | До 36 часа |
| До 72 часа |
Ако изварата е опакована в найлонови торбички, те трябва да се изпращат на рафта на хладилника само развързани. В завързана торба е по-вероятно продуктът да се „задуши“ и да се развали в рамките на 6-17 часа.
температура
Температурата на съхранение също влияе върху крайния срок на годност на ферментиралите млечни продукти:
-
Стайна температура. При температури от + 18 ° C до + 25 ° C, изварата се съхранява не повече от 4-6 часа.В противен случай в продукта ще започнат да се развиват микроорганизми и срокът на годност ще се съкрати.
Трябва да извадите определена част от продукта от хладилника. След което трябва да се прехвърли в отделен съд и да се консумира веднага.
- В хладилник. На рафтовете на хладилника изварата се съхранява при температура от +2°C до +4°C. Препоръчително е да поставите ферментиралия млечен продукт на горния рафт, по-близо до задната стена на камерата. При какви условия продуктът може да се съхранява от 1 до 5 дни в зависимост от маслеността на продукта?
- Във фризера. В домашен фризер изварата може да се съхранява при температури от -18°C до -35°C. При такива условия продуктът ще остане свеж до 60 дни. Продуктът може да се съхранява на рафтове във фризер при температури от 0°C до -15°C за 7-14 дни.
В наличност
В заведенията за обществено хранене, както и в складовете, изварата се съхранява в специални хладилници. Те трябва да имат отделни рафтове, предназначени за съхранение на млечни продукти.
Оптимално време съхранение на извара:
- от момента на завършване на технологичния процес - 36 часа, включително не повече от 18 часа в предприятието;
- термизиран продукт - до 14 дни;
- продукти с ниско съдържание на мазнини и стабилизатори - до 7 дни.
Когато показанията на термометъра са от 0°C до +1°C, ферментиралият млечен продукт се съхранява до 10 дни.
Заключение
Срокът на годност на изварата зависи от:
- съдържание на мазнини в продукта,
- температура и влажност на съхранение,
- опаковка на продукта.
Характеристиките на производството и съхранението на ферментирали млечни продукти се регулират от GOST и SanPiN. Яденето на храна с изтекъл срок на годност е опасно за здравето.
