Бележка за пестеливите домакини: колко дълго издържа изварата във фризера?

Изварата е един от вкусните и изключително полезни млечнокисели продукти. За съжаление е невъзможно да го купите за бъдеща употреба и да го съхранявате дълго време дори в хладилника.

Ето защо пестеливите домакини се чудят дали е възможно да се удължи срокът на годност на изварата, като се зареди във фризера. Изчерпателен отговор на този въпрос е в тази статия.

Може ли да се съхранява във фризер и колко време?

Трябва да се отбележи, че срокът на годност на ферментиралите млечни продукти е ограничен поради причина. Факт е, че след процедурата за обработка на извара процесът на ферментация продължава. Това става предпоставка за намаляване на срока му на годност.

В полза на замразяването на продукта е фактът, че замразяването не променя микрофлората, млечнокисели бактерии се запазват, но процесът на тяхното размножаване спира.

Това ни позволява да кажем с пълна увереност, че замразяването на извара е най-надеждният начин за удължаване на срока на годност на продукта, който дори в камерата на хладилника губи своята свежест само след 3-5 дни.В същото време се препоръчва продуктите да се замразяват през първите дни от датата на производство.

Можете да замразите извара, но само веднъж. Многократното замразяване се отразява негативно на запазването на полезните свойства.. Освен това структурата му се нарушава и вкусът се променя значително. След размразяване такова извара има твърде мека и течна консистенция.

Срок на годност на замразения продукт

Замразяването на даден продукт, което се счита за най-доброто решение за удължаване на годността му за човешка консумация, гарантира запазване само за определен период.

Продължителността зависи от няколко фактора:

• създаване на оптимални температурни условия;
• съдържание на мазнини в продуктите;
• свежест в момента на зареждане във фризера;
• наличието на консерванти в продукта;
• спазване на правилата за замразяване.

Съгласно GOST 31453-2013, параграф 8.2, основната насока относно срока на годност на извара, включително замразена, са стандартите, установени от SanPiN в Приложение № 1 (2.3.2.1324-03).

Съгласно нормативните изисквания, посочени в тези документи, извара може да се съхранява:

• при използване на дълбоко замразяване (температура -30 ° C), последвано от съхранение при -18 ° C, продължителността на съхранение е 30-60 дни;
• във фризер с възможност за поддържане на температура минус 15°C - не повече от 14 дни;
• при температура -7°C – само 7 дни.

Спазването на посочените срокове гарантира запазване на полезните свойства и вкуса на продукта. По-продължителното съхранение се отразява негативно на масата и вкуса. Такава извара може да се използва само ако е термично обработена. И няма да има полза от това.

Кое е вярно?

Съхранението във фризера има свои собствени характеристики. За да сте сигурни, че продуктът не губи своите полезни свойства и вкус, Трябва да се следват следните препоръки:

1. Замразявайте само пресни продукти.
2. Замразете извара без извара серум. Тоест отстранете излишната влага, така че да стане зърнеста и суха. За да направите това, прецедете течността от изварата, като я поставите в гевгир, покрит със слой марля, и я оставете в хладилника за 3 часа. Пренебрегването на този съвет води до отделяне на масата на изварата след размразяване и загуба на вкус.
3. Съхранявайте на порции, които могат да се консумират веднага след размразяване. Факт е, че кислородът и течността, съдържащи се в изварата, влияят негативно на нейното запазване.
4. Не забравяйте да съхранявате в херметически затворен контейнер, който не позволява достъп на кислород до продукта. В противен случай процесът на окисление ще доведе до влошаване на вкуса и обезценяване на полезните качества.
5. Оптималната температура в домашен хладилник, необходима за качествено замразяване на извара, е -18°C. Първоначално обаче се препоръчва да се замразява при шокови температури: от -30 до -35 градуса по Целзий. И след това (след 6-7 часа) съхранявайте при -18. Това замразяване ви позволява да удължите срока на годност на продукта до 2 месеца. При постоянна температура във фризера от -6 до -15°C продължителността на съхранение ще бъде не повече от 2 седмици.

Това видео ще ви покаже как да замразите извара:

Контейнери за замразяване

Особено внимание трябва да се обърне на използваната опаковка преди зареждане на изварата във фризера. Препоръчително е да прибягвате до следните опции:

1. Пластмасови или керамични съдове с плътно прилепващ капак.
2. Чанти Ziploc. Удобни са за опаковане на извара на порции. Освен това въздухът се отстранява лесно от торбата. Може да се направи с всякаква дебелина, което ще ускори замразяването и размразяването.
3. Стъклени съдове. В него изварата ще се запази добре. Съществува обаче риск от повреда на кутията, което ще наложи изхвърляне на продукта.

Къде е по-добре - в хладилника или фризера?

Не може да има ясен отговор. Всичко зависи от целта на придобиването. Ако сте закупили извара, за да я използвате в рамките на 2-4 дни, тогава е по-препоръчително да я съхранявате в хладилник при температура от 0 до 6°C. Този продукт ще ви зарадва с вкус и аромат.

Може да се консумира както суров, така и подложени на термична обработка, приготвяне на:

• гювеч,
• сирници,
• кнедли и други вкусотии.

Ако има повече извара, отколкото можете да консумирате за период от 2-4 дни, тогава е по-разумно да я поставите във фризера. Само замразяването позволява да се удължи срокът на годност на ферментиралите млечни продукти от 7 до 60 дни. Ето защо, ако има излишък от продукта, по-добре е да го замразите.

Как да замразим?

За висококачествено замразяване можете да използвате два метода. Всеки от тях има своите плюсове и минуси.

Използване на чанта с цип

Най-лесният вариант включва използването на специални чанти с цип. Предназначени са за съхранение на храна.

Алгоритъмът за създаване на заготовка се състои от последователни действия:

1. Заредете ферментиралия млечен продукт от първа свежест в торба, оборудвана с херметически затворена закопчалка.
2. Разстелете изварата на равен слой.
3. Без да затваряте торбата, отстранете натрупания в нея въздух, като постепенно натискате масата. За това можете да използвате сламка за коктейл. Липсата на въздух ще има положителен ефект върху вкуса след размразяване.
4. Поставете стикер върху чантата, указващ датата върху нея. Това ви позволява да контролирате срока на годност.
5. Затворете закопчалката и поставете във фризера.

Предимства на метода:

1. Скорост на замразяване. Това спомага за запазване на вкуса и качеството.
2. Спестете място във фризера.
3. Лекота на използване. Не е нужно да изваждате цялото парче за размразяване, а само да отделите необходимото количество от общия обем.

Създаването на порционни препарати е по-практично. Продуктът не е подложен на температурни промени, които не могат да бъдат избегнати поради необходимостта от изваждане от фризера и отрязване на необходимото количество.

Контейнери от керамика, пластмаса, стъкло

За замразяване са подходящи керамични и пластмасови съдове, както и стъклени съдове. Използването им за замразяване на извара има свои собствени нюанси:

1. Когато поставяте извара в съд, не го пълнете до ръба. Това може да доведе до навлизане на въздух вътре, тъй като при замразяване масата ще се увеличи по обем, което ще доведе до повдигане на капака.
2. Стъклените и керамичните контейнери са добри, защото продуктът в тях не потъмнява и появата на влага се елиминира, тъй като използваните контейнери са оборудвани с херметически затворени капаци. Също така не е запълнен напълно.
3. След като изберете една от тези опции, трябва да напълните контейнерите с извара, да затворите плътно капака и да ги поставите във фризера.

професионалисти

• стегнатост;
• поддържане на качествени показатели;
• липса на достъп на въздух.

минуси:

• Недостатъкът може да се счита за факта на по-дълго замразяване в сравнение с опаковката;
• контейнерът може да се спука;
• Няма да можете да вземете само част от изварата, ще трябва да размразите целия продукт.

В допълнение към горните точки, трябва да обърнете внимание и на факта, че по-продължителният процес на замразяване се отразява негативно на вкуса на изварата.

Нюанси на размразяване

Единственият правилен начин за размразяване на извара е поставяне на продукта върху рафта на хладилника.

Там постепенно ще се размрази за 10-12 часа и ще запази полезните си свойства и вкус. Може да се консумира суров.

При стайна температура продуктът ще се размрази за 3-5 часа. Но в същото време се увеличава рискът от разпространение на патогенни микроорганизми, което причинява бързо разваляне на ферментиралия млечен продукт.

Има мнение, че можете бързо да размразите извара в микровълновата. В този случай обаче продуктът ще стане безполезен за тялото и ще стане безвкусен.

Дали са запазени полезните свойства на продукта може да се определи по два показателя. Белият цвят и наличието на млечна миризма показват качеството на продукта..

Какво не трябва да се замразява?

Изварените маси и пасти не трябва да се замразяват. Причината е, че след размразяване губят своята структура и консистенция. Продуктът става напълно безвкусен и безполезен.

Друго нещо са полуфабрикатите, които са преминали предварителна топлинна обработка. Замразяване:

• чийзкейкове,
• палачинки с извара,
• кнедли,
• извара гювеч не се отразява на качеството и вкуса им.

Заключение

Изварата е изключително полезен и вкусен ферментирал млечен продукт. Продължителното му съхранение във фризера удължава годността му за консумация.

Въпреки това, чрез замразяване и след това размразяване на продукт, важно е да следвате препоръките и правилата за извършване на този процес.