Съвети и тайни как да съхранявате киселото зеле у дома в хладилник

Киселото зеле е вкусно и здравословно. Той е лидер сред продуктите по съдържание на витамин С. Бере се през есента и след това се яде през цялата зима.

Прочетете статията за това как и колко дълго можете да съхранявате киселото зеле у дома в хладилник (в торби, пластмасови контейнери), за да не се развали.

Подготовка за съхранение

Киселото зеле се приготвя в големи количества и след това се съхранява на хладно.

Преди да съхранявате продукта, трябва да го подготвите правилно. Този етап включва следните действия:

1. Почистване на главата на зелето от мръсотия, премахване на излишните листа от нея. За нарязване се оставят само дебели здрави вилици.
2. Подрязване на дръжката, измиване на зеленчуците в топла вода и изсушаване.
3. Подготовка на буркани или контейнери за съхранение на продукти. Контейнерът трябва да се измие добре с гореща вода и сода за хляб.

   Можете да излеете вряща вода върху контейнера, за да сте сигурни, че всички микроби са унищожени. Някои домакини предпочитат да стерилизират бурканите на пара.

Преди да продължите с окончателното рязане, трябва да оцените състоянието на вилицата отвътре, като я разрежете на 2 половини. Те трябва да имат еднакъв цвят, без признаци на гниене, мухъл или други повреди.

След като завършите всички подготвителни дейности, трябва да започнете да приготвяте ястието не по-късно от 24 часа. Ако са изминали повече от 24 часа след измиване и сушене на зелевите глави, те не се използват за мариноване..

Ще намерите много полезна информация за начините за съхранение на кисело зеле в това раздел.

Колко и как да съхранявате в буркани, пластмасови контейнери, вакуумирани пликове?

Съхранявайте киселото зеле в буркани удобни, въпреки че заемат много място в хладилника. Стъклото обаче не се страхува от контакт с киселини и не отделя вредни вещества. Бурканите могат да бъдат добре затворени с найлон или метален капак, което ще ограничи достъпа на кислород.

Зелето се натъпква възможно най-плътно в буркана, след което се залива до горе със саламура, към която се добавя малко количество растително масло. Действа като консервант и не влияе на крайния вкус на ястието.

Други продукти за удължаване на срока на годност зеле:

• синапено семе, увито в платнена торбичка;
• горчица на прах;
• боровинки;
• хрян.

Добавят се при приготвяне на ястие.

В допълнение към кутиите можете да използвате пластмасови контейнери или вакуумирани торбички. Ако изпомпате въздуха от тях, те ще се свият и няма да заемат много място на рафтовете. Продуктите се съхраняват в такива контейнери за не повече от 45 дни.

Замразяване и срок на годност на продукта

Киселото зеле може да се замрази. След рязко охлаждане няма да загуби вкуса си и ще е годен за консумация. и за приготвяне на различни ястия, въпреки че с него все още настъпват известни промени.

Така зелето спира да хруска, външният му вид се влошава и нивото на витамин С намалява.

Процедура:

1. Подбират се плътни и здрави кочани, измиват се, нарязват се и се квасят.
2. Саламурата се отцежда и самото зеле се изстисква. Колкото по-малко течност съдържа, толкова по-добре.
3. Готовият продукт се поставя в торби или контейнери. Теглото на един пакет не трябва да надвишава 1 кг. Повторното замразяване е приемливо, но не се препоръчва.
4. Не се препоръчва пълното пълнене на пластмасови торбички, в тях трябва да има до 20% свободно пространство.
5. Излишният въздух се изхвърля от торбите. Ако използвате пластмасов съд, напълнете го догоре.
6. Ако зелето е замразено на няколко подхода, тогава всеки контейнер трябва да бъде етикетиран.
7. Поставете продуктите във фризера на горния рафт. След 2-3 часа може да се прибере в долните чекмеджета.

Зелето се размразява бързо. При стайна температура се връща в първоначалното си състояние в рамките на един час. След 2 часа в него започват ферментационни процеси и киселинността се повишава.

Полезна информация

За да запазите киселото зеле по-дълго и да не вкисне, Можете да използвате следните съвети:

1. След като зелето ферментира, трябва незабавно да се охлади. При стайна температура ще се развали и ще мухляса. Този продукт не трябва да се яде.
2. Ако планирате да съхранявате буркани в хладилника за дълго време, тогава трябва да настроите температурата в него да не надвишава +4 градуса.
3. Бурканът трябва да е плътно затворен. Срокът на годност на това зеле е 4 месеца. Ако контейнерът е отворен, продуктът ще се влоши в рамките на 3 дни.
4. Причината за киселото зеле могат да бъдат бактерии, които са по стените на буркана или съда.Ето защо трябва да се обърне специално внимание на тяхната обработка.
5. Захарта може да се използва като консервант. С него зелето ще се съхранява по-дълго. Някои домакини добавят оцет към саламурата, но това леко променя крайния вкус на продукта. Следователно трябва да се използва умерено.
6. Продуктите се замразяват без саламура. Трябва да изберете дебели торби, тънкият полиетилен ще се разкъса и зелето ще трябва да се събира из целия фризер.

Фризерът идва на помощ, когато зелето в основното отделение на хладилника издържа около 2 месеца. За да се предотврати вкисването на неизползваните продукти, те се прехвърлят в торби и се замразяват.

Видео по темата на статията

Това видео ще ви покаже как да запазите киселото зеле леко и хрупкаво в хладилника:

Заключение

Киселото зеле можете да съхранявате в хладилник. Ще остане свеж и годен за консумация 3-4 месеца..

Съхранявайте го в буркани, контейнери или найлонови торбички. Ако са приготвени големи обеми, можете да поставите зелето във фризера.