Въпрос на време: колко дълго издържа киселото зеле?
Киселото зеле е не само вкусно, но и здравословно. Въпреки наличието на естествени консерванти, тази зимна заготовка е подходяща за ядене само за определено време.
Срокът на годност зависи от условията на съхранение. За да го допълните, се препоръчва да следвате няколко съвета.
В тази статия ще ви кажем колко дълго може да се съхранява киселото зеле в мазето, хладилника или на балкона и как да удължите срока на годност на продукта.
Съдържание
Какъв е срокът на годност на продукта?
След ецване зеленчукът може да се съхранява в помещение, където се поддържа ниска положителна температура.
Подходящи за тази цел:
В някои случаи бурканите с кисело зеле се държат директно в кухнята или стаята.
При температури от -1 до +4 градуса кръстоцветните зеленчуци могат да се съхраняват в затворен съд до осем месеца. Когато се съхранява без хладилник и температурата се повишава до +10 градуса, срокът на годност се намалява до 5-6 дни.
Този параметър също зависи от капацитета. При условие, че е хладно, максималният срок на годност се наблюдава в дъбови вани - повече от шест месеца, в стъклени буркани – до 15 дни, в пластмасови опаковки – не повече от 10 дни.
Какво определя периода на съхранение?
Срокът на годност зависи главно от два фактора: правилността на технологията за осоляване и поддържането на оптимални условия за съхранение.
Най-важните от тях са:
Чистота на подготовката на суровините и съдовете за осоляване.- Избор на средно или къснозреещи сортове зеле.
- Точност на изчисляване на солта, захарта и общата сила на саламура.
- Материалът, от който са направени контейнерите.
- Правила за грижа за зелето през първите дни след готвене.
- Добавяне на кисели плодове (червени боровинки, боровинки).
- Стайна температуракъдето се съхранява продуктът.
Препоръчително е да поставите кисело зеле в стъклени, емайлирани или дървени съдове. Пластмасовите контейнери също са подходящи за съхранение, но в този случай продуктът има по-лош вкус и по-кратък срок на годност.
Може ли да се замразява?
Киселото зеле често се замразява. В същото време срокът на годност се увеличава значително. В това състояние тя е в състояние да „издържи“ повече от осем месеца.
Размразеният продукт е малко по-нисък на вкус, но запазва повечето от полезните си свойства.. След размразяване продуктът трябва да се съхранява съгласно стандартните правила (при ниски положителни температури).
Зеленчукът не може да бъде повторно замразен, тъй като в този случай не само се губи голямо количество биологично активни вещества, но и органолептичните свойства значително се влошават.
Съвети по темата на статията
За да сте сигурни, че киселото зеле е подходящо за ядене през целия период на съхранение, е полезно да използвате някои препоръки от професионални готвачи и микробиолози.
Зеленчуков продукт, в който протичат процеси на ферментация, се съхранява по-дълго, ако се използва за ецване на подправки. Кимионът е подходящ за кисело зеле.
Също толкова важно е да се грижите правилно за зеленчуковите препарати през първите 8-10 дни след мариноването. От това зависи не само вкусът, но и качеството на продукта.Зеленчукът трябва да се надупчи до дъното на няколко места с клечка два пъти на ден. Това помага на газовете да излязат.
През целия „критичен“ период, докато зелето ферментира, пяната и мухълът трябва редовно да се отстраняват от повърхността на саламурата.
Цялата най-важна информация за съхранението на кисело зеле можете да намерите в това раздел.
Заключение
Зелето, ферментирало по изпитана рецепта, може да се съхранява до осем месеца. За да направите това, трябва да го държите в стая с температура около нула градуса.
За да удължите срока на годност, препоръчително е да използвате дървен съд с плътно затварящ се капак.. В този случай зеленчукът ще запази всичките си качества и вкус.
