Важни условия при каква температура може и трябва да се съхранява киселото зеле
Киселото зеле е известно със своите ползи и ярък вкус от древни времена. В старите времена се приготвяше в огромни бъчви и се съхраняваше в студени мазета през цялата зима.
При каква температура може и трябва да се съхранява киселото зеле през зимата и какви условия са важни за успешното съхранение на продукта, е описано в тази статия.
Съдържание
Оптимални температурни условия
Зеленчукът се ферментира на топло, на стайна температура.. Процесът на ферментация спира, когато зелето се охлади до +8 градуса. Но тази температура не е подходяща за дългосрочно съхранение.
Какво се случва, ако числата са по-високи?
Ако държите маринования зеленчук при +5 +7 градуса (например в хладилника), той скоро ще се подкисели и ще стане мек. Разядката ще запази своята хрупкавост, вкус и витамини за не повече от 8 седмици.
При стайна температура продуктът няма да промени качеството си само за няколко дни. Еднократното краткотрайно повишаване на температурата в склада не влияе на вкуса на продукта.
Ако по-долу
Постоянното поддържане на температурата на 0 -1 има благоприятен ефект върху запазването на закуската. Съдържанието на сол в продукта няма да му позволи да замръзне дори при лек минус.
Еднократното замразяване на киселото зеле не влияе нито на вкуса, нито на съдържанието на витамини. Много домакини нарочно слагат порции ферментирали зеленчуци във фризера.
След размразяване зеленчукът може да стане мек, така че се задушава и използва като пълнеж за пайове.
Многократното замразяване и размразяване на детайла води до неговото увреждане. Снаксът става мек, потъмнява и съдържанието на аскорбинова киселина рязко намалява.
Ами ако постоянно се променят?
При значителни температурни колебания съдържанието на витамини и други полезни вещества в киселото зеле намалява. Продуктът може да има горчив вкус, зелето ще стане меко и хлъзгаво (развиват се плесени).
Какво друго е важно за съхранение на продукта през зимата?
За да запазите безопасно продукта, трябва да следвате няколко прости правила:
- зеленчукът в контейнера е напълно покрит със саламура;
- бурканът не трябва да се излага на светлина;
- бурканите или бъчвите са плътно затворени, предотвратявайки навлизането на въздух вътре.
Можете да научите как правилно да съхранявате киселото зеле в буркани Тук. Описани са общи правила за съхранение на кисело зеле в хладилник тук.
Съвети по темата на статията
Опитните домакини съветват:
-
Ако зелето няма достатъчно собствена саламура, пригответе допълнителна част от плънката (100 г сол на 1 литър преварена и охладена вода). Зеленчукът трябва да бъде напълно скрит в саламура.Налягането помага на продукта да не изплува на повърхността. Трябва периодично да се измива и избърсва с водка.
- Контейнерът с продукта, съхраняван в хладилник, се затваря плътно. Много хора използват вакуумни торбички, това удължава срока на годност на закуските с 10-12 дни.
- Замразеното зеле се задушава или се добавя към супа, без да се размразява. Удобно е да замразите зеленчука на порции, като го изстискате добре от саламура и го поставите в плътна торбичка.
- Предотвратява образуването на мухъл чрез поставяне на попарен лист хрян върху повърхността на продукта. Освен това отгоре зелето се поръсва със захар. Много домакини добавят към саламурата ябълков оцет (2-4 супени лъжици на 1 литър).
- Ако условията за съхранение на кисело зеле не отговарят на изискванията, по-добре е да приготвите закуската през цялата зима, на малки порции.
Ще намерите много полезна информация за съхранението на киселото зеле Тук.
Заключение
В обикновен апартамент киселото зеле се съхранява в хладилник. Порция зеленчук, напълнена със саламура и плътно затворена, ще остане там поне 2 месеца. За дългосрочно съхранение и последваща употреба в преработката продуктът може да бъде замразен.
