Малки трикове как да съхраним киселото зеле в стъклени буркани до пролетта

Всяка есен руските жени приготвят кисело зеле в големи количества. Най-популярният контейнер за съхранение са стъклените буркани.

При правилен подход той остава свеж, вкусен и хрупкав за 4-8 месеца.

Прочетете статията за това как правилно да съхранявате кисело зеле за зимата в стъклени буркани у дома, например в килера, и при каква температура трябва да се съхранява продуктът.

Условия за съхранение: при каква температура

Оптималното условие за съхранение на зеле е температура на въздуха от 0 до +4 градуса. Незначителни и краткотрайни отклонения от 1 или 2 градуса в една или друга посока няма да повлияят на вкуса или срока на годност на продукта.

Трябва обаче да се избягват постоянни промени. Продуктите трябва да се съхраняват при стабилни условия.

Процесите на ферментация се активират бързо, ако въздухът се затопли над +7...+10 градуса. При такива условия продуктът ще се влоши след 3-4 дни.

Зелето се покрива с ледена кора, когато е изложено на замръзване (от -3...-5 градуса), ако няма допълнителна изолация. Когато термометърът падне още по-ниско, бурканите замръзват, въпреки използването на одеяла или одеяла.

Кое е вярно?

Купуват зеле през есента. Само здрави, плътни вилици, без признаци на болест или гниене, са подходящи за мариноване.. Младите глави зеле няма да се съхраняват.

Вилиците се измиват, подсушават се, нарязват се и се нареждат в стъклени буркани, като се заливат със саламура.

Изборът на контейнер за съхранение заслужава специално внимание. Най-удобно е да използвате големи контейнери. Ако продуктът ще се съхранява в хладилник, закупете буркани от 2 и 3 литра. За мазето можете да изберете 5-литров контейнер.

Преди да напълните бурканите, те трябва да бъдат обработени. Това става по няколко начина:

1. Измийте в топла вода със сода.
2. Парна стерилизация. Можете да поставите буркана на гърлото на врящ чайник или върху специален капак, който се поставя върху тигана.
3. Стерилизация с вряща вода.
4. Стерилизация във фурна. Измиват се, подсушават се и се отварят във фурната за 30 минути.

Ако планирате да овалите зелето, трябва да изберете лакирани капаци, покрити с киселиноустойчив лак. Те не се страхуват от киселини, не се разпадат и не отделят вредни вещества в продукта.

Може да затворите бурканите с найлонови капачки. Преди употреба ги измийте в гореща вода и сода. Капаците трябва да прилягат плътно към врата и да не се въртят.

Плюсове от използването на стъклени контейнери за съхранение зеле:

• възможност за избор на контейнери с подходящ размер;
• лекота на обработка;
• достъпна цена;
• за многократна употреба;
• екологична безопасност.

Възможности за зимно настаняване у дома

Съхранявайте киселото зеле в стъклени буркани почти навсякъде. Основното условие е спазването на температурния режим от 0 до +4 градуса.

Възможни варианти за настаняване:

1. Хладилник. Осигурява идеални условия за зелето, опаковано в буркани. Няма да се развали и винаги е свободно достъпен. Бурканите могат да се поставят в чекмеджето за зеленчуци или на подходящ по размер рафт.

   Единственият недостатък на хладилника е ограниченото пространство. Ако са приготвени 5-8 кутии, е почти невъзможно да ги поставите в хладилника.

2. Балкон. Зелето в стъкло се съхранява на покрити лоджии и на открити балкони. Ако зимите са студени, тогава контейнерите трябва да бъдат изолирани с одеяло, килим, подплатени якета и др. Бурканите трябва да се поставят на повдигната повърхност: на маса или в чекмедже. Не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина.
3. Изба. Бурканите със зеле в мазето се поставят върху стелажи. За допълнителна защита от светлина могат да се увият във фолио или вестник. Ако температурата на съхранение е малко под 0, можете да изолирате контейнера с всеки подходящ материал.
4. Килер. Може да се има предвид само ако температурата на въздуха в него не надвишава +4 градуса. Когато килерът се намира в неотопляема селска къща, зелето се съхранява в него по същия начин, както в мазето.

Ако зелето не е замразено, трябва да се залее със саламура. Изложеният продукт бързо се разваля и може да мухляса. Ако няма достатъчно саламура, можете да добавите растително масло към контейнера.

Срокове на годност

Срок на годност на зелето в банката пряко зависи от температурата на околната среда:

• в мазето и в хладилника, при условие че контейнерът е запечатан, продуктът остава годен за консумация до 5-8 месеца;
• ако се замрази, може да се съхранява до една година;
• при стайна температура продуктът ще се развали за 3 дни;
• при температура от +10 градуса зелето ще издържи не повече от 10-15 дни.

Полезна информация

Полезни съвети за съхранение кисело зеле в буркан:

1. Ако бурканът се съхранява на открит балкон, зелето и саламурата в него ще замръзнат. За да предотвратите пръсване на съда, той не трябва да се покрива с метални капаци. В буркана не трябва да има голямо количество течност.
2. Продуктът трябва да се размрази постепенно, при стайна температура.
3. Капакът на буркана винаги трябва да е плътно затворен. Колкото по-малко зелето влиза в контакт с кислород, толкова по-добре.
4. Като допълнителна защита срещу мухъл използвайте захар, боровинки или червени боровинки, горчица на прах или синапено семе (те се поставят в буркан в ленена торбичка).

Ще откриете всичко най-важно за съхранението на киселото зеле Тук.

Видео по темата на статията

Това видео ще ви покаже как да запазите киселото зеле в стъклени буркани до пролетта:

Заключение

Много домакини съхраняват киселото зеле в стъклени буркани. Това е най-достъпният и безопасен контейнер, който може да се постави почти навсякъде.

С правилния подход и спазване на температурния режим зелето ще остане свежо от есента до настъпването на топло време.