мариновани

Киселото зеле е популярен хранителен продукт, съдържащ много полезни вещества.

Съхранението у дома изисква спазване на редица прости правила, за да се сведат до минимум всички рискове, свързани със съдържанието на продукта, и да се предотврати развалянето на зелето.

Прочетете статията за това как правилно да съхранявате кисело зеле у дома, дали е възможно в пластмасова кофа, контейнери, на студено, в апартамент, в мазе.

Подготовка за съхранение до пролетта

Най-често зелето се ферментира в доста големи обеми.

За да го предпазите от повреда и да запазите максимално хранителните вещества, трябва да обърнете внимание на няколко точки.

Между тях:

• избор на сорт и кочани зеле;
• правилна технология за осоляване;
• предотвратяване на мухъл и изсъхване на горния слой;
• избор на място за съхранение и контейнери;
• поддържане на необходимите условия за съхранение.

Предотвратяване на образуването на мухъл

Бялото покритие върху повърхността на някои детайли е свързано с появата на гъбички. Дори при премахването му не можете да сте напълно сигурни в безопасността на продукта.

Следните техники ще ви помогнат да избегнете мухъл:

1. Върху пакетираното зеле се поръсва настърган хрян.
2. Добавете захар или горчица на прах.
3. Когато ферментирате, добавете боровинки или червени боровинки.
4. Ако използвате синапено семе, по-добре е първо да ги поставите в малки платнени торбички.

Количество саламура: повече или по-малко?

Когато съхранявате зелето, трябва да се уверите, че целият препарат е покрит със слой течност.

Консерванти за ецване: какво да избера?

Естествените консерванти могат да осигурят дългосрочно съхранение на продукта. Те се използват, както следва:

• налейте малко растително масло върху контейнера със зеленчука - колкото да покрие зелето;
• добавете само малко оцетна киселина;
• когато ферментирате, можете да използвате повече сол;
• Горната част на уплътненото тесто се поръсва със захар.

Естествените продукти, които са безопасни за здравето, могат да дадат добър консервиращ ефект.

Избор на сортове за закваска

Вкусът на продукта и способността му да се съхранява дълго време след ферментацията до голяма степен зависят от правилния избор на сорт зеле и доброто състояние на главите. За закваска през зимата е обичайно да се използват къснозрели и среднозрели сортове.

Дори онези глави зеле, които бяха леко засегнати от първата слана, ще направят. Това обстоятелство повишава вкуса и прави продукта хрупкав.

Най-добрите сортове за ферментация:

• зазимяване;
• беларуски;
• Настояще;
• Амагер;
• Москва късно;
• Слава и др.

В допълнение към изброените, хибридните сортове са подходящи за ецване, например:

• Артия F1;
• Солно чудо F1;
• Квашенка.

При избора на сорт за отглеждане трябва да се вземат предвид климатичните условия на региона. Следните сортове са по-адаптирани към условията на Сибир:

• Годишнина F1;
• Мегатон F1.

В същото време главите на зелето трябва да са узрели, плътни и здрави. Теглото на всеки трябва да бъде от 0,7 кг и повече.

В какъв съд е най-добре да го съхранявате?

Изборът на контейнери за дългосрочно съхранение се извършва, като се вземе предвид пространството, предназначено за съхранение на запаси през зимата. Стъклените буркани са най-често срещаният вариант, особено за условията на градски апартамент.

Пластмасови контейнери

Малко количество зеле, което е предназначено за консумация в близко бъдеще, може да бъде опаковано в пластмасови контейнери с капак. Наличието на капак е задължително, тъй като предотвратява навлизането на въздух в продукта..

Пластмасовите контейнери трябва да са проектирани специално за съхранение на храна.

Стъклени буркани

Стъклените буркани са най-добрият вариант, особено когато мястото е ограничено, като например в хладилника.

Първо, такива контейнери трябва да бъдат старателно измити със сода и стерилизирани.. Когато подреждате детайла, трябва да се уверите, че във всеки от бурканите има достатъчно саламура.

Срокът на годност в стъкло е до 1,5 месеца. Ако излеете слой слънчогледово масло върху контейнера, срокът на годност на ферментиралото зеле се увеличава.

Прочетете още Тук.

Емайлирани тигани

Емайлираните съдове също са подходящи за ферментиране на зеле. Удобно е да смесите продукта и да организирате налягане в тях, за да осигурите добро покритие със саламура.

Преди употреба емайлираните контейнери трябва да бъдат проверени за чипове., тъй като повредените съдове не са подходящи за готвене поради опасност за здравето.

Бъчви

Дъбовите бъчви са традиционен контейнер за ферментиране на зеле. Дървените бъчви подобряват вкуса на продукта и ви позволяват да се справите само с няколко контейнера за препарати с голям обем. Тъй като такъв контейнер е не само вместителен, но и обемен, зелето може да се съхранява в него само в мазета при температура около +2 ° C.

Ако върху горния слой се образува филм поради контакт с въздух, той също трябва да се отстрани.

Дървено притискащо колело също трябва да се третира в солен разтвор.. По-добре е не само да го избършете, но и редовно да го накисвате в концентриран физиологичен разтвор за 10 минути.

За да може варелът да служи дълго време, той трябва да бъде поставен в мазето върху специален палет, така че дъното му да не се допира директно до пода на мазето.

Условия

Дългосрочното съхранение на кисело зеле е възможно само ако са изпълнени всички условия.

Задължителните изисквания са температурен диапазон от 0°С до +4°С. При по-висока температура процесът на ферментация на продукта не спира, той се пероксидира и изчезва.

Липсата на светлина е друга предпоставка. При излагане на светлина микроелементите и витамините се разрушават. За да предотвратите това, стаята трябва да е тъмна.

Нивото на влажност също е важно, тъй като дори при 60% горната част на детайла ще започне да изсъхва и саламура ще се изпари.

Ако продължите да държите вече ферментиралото зеле на топло, то ще загуби вкуса си и ще стане негодно за консумация.

Места

Едно от най-добрите места за съхранение на голям обем кисело зеле е мазето.

За градски апартамент такива места могат да служат като:

1. Хладилник.
2. Килер.
3. Балкон оборудван за съхранение на зеленчуци.
4. По-рядко - на улицата.

Изба

Ако избата отговаря на всички необходими изисквания за температура и влажност, тогава зелето може да се съхранява в дъбови бъчви. Ако такива контейнери не са налични, използвайте ги в стъклени буркани.

Избата е подходящо място за съхранение на заготовки през зимата.. Но е по-добре да не оставяте ферментирало зеле в него през лятото, тъй като дори в дълбоки мазета температурата през лятото се повишава над +5 ° C.

Избата трябва първо да бъде обработена - дезинфекцирана и защитена от гризачи.

Възможно ли е на улицата, вкл. в студа?

Балкон или открита веранда не винаги са подходящи за съхранение на храна през зимата. На открит, неостъклен балкон или веранда можете да съхранявате кисело зеле за кратко време - само докато температурата навън е в границите, допустими за съхранение на кисело зеле.

При нестабилни метеорологични условия навън, когато замръзване се замени със затопляне, детайлът може да се влоши. Изходът от ситуацията е да преместите контейнерите със зеле във фризера на хладилника, когато се прогнозира затопляне.

Вкъщи, апартамент

Киселото зеле не се съхранява директно в стаята, в градски апартамент, поради високата температура на въздуха. Максимум - няколко дни.

За по-дълъг престой в къщата може да се използва една от опциите:

• хладилник;
• килер;
• балкон.

В хладилника у дома

Малкият размер на хладилната камера налага ограничения върху възможния обем на детайлите. За съхранение са подходящи стъклени буркани или пластмасови съдове.

Дългосрочен хладилно съхранение може да стане чрез замразяване. В същото време всички полезни вещества се запазват в зеленчука.

Недостатъкът на този подход е необходимостта от размразяване на киселото зеле при естествени условия, при стайна температура, а това отнема време.

След пълното размразяване зеленчукът вече не може да се съхранява дълго време. Трябва да се консумира в рамките на няколко часа. Многократното замразяване е неприемливо.

В килера

Ако вашият градски апартамент разполага със складово помещение, то може да се използва за съхранение на пресни зеленчуци и заготовки. Килерът е подходящ за намиране на кисело зеле само ако ако са изпълнени условията:

1. Температурата не надвишава +4 или +5°C.
2. Поддържа се достатъчна влажност.
3. В стаята няма прозорци или има възможност за затъмняване.

Как да го направите на балкона?

Остъклените, но неизолирани балкони в повечето случаи имат температура на въздуха, която практически не се различава от температурата на улицата. Поради това можете да използвате балкона като място за съхранение на хранителни продукти в студено време само когато замръзва.

В случай, че балконът има изолация, вие също трябва да контролирате температурата, тъй като при ниски температури зелето ще замръзне, а при повишени температури ще се пероксидира.

Прочетете дали и как да съхранявате кисело зеле на балкона Тук.

Срокове: минимални и максимални

При спазване на всички условия за съхранение на кисело бяло зеле, срокът на годност може да бъде до 9 месеца.

Продължителността на съхранение на детайла се влияе от различни фактори:

• външни условия (температура, влажност, защита от светлина);
• контейнери (пластмасови, стъклени и др.);
• отворен или затворен контейнер;
• достатъчно количество саламура и някои други точки.

В хладилника в отворен, незатворен съд ферментиралото зеле може да издържи 1-1,5 седмици. Ако се изисква многомесечно съхранение, тогава е подходящо опаковане в плътни найлонови торбички и замразяване.

Той ще ви каже колко дълго може да се съхранява киселото зеле. това статия.

Преди замразяване е удобно незабавно да поставите ферментиралия продукт в отделни торби, за да размразите не целия обем, а необходимото количество наведнъж.

Препоръки

Следните препоръки ще ви помогнат да запазите по-добре зеленчуковите препарати:

1. Колкото по-едро е настъргването, толкова по-добре се запазва зелето.
2. Едро нарязаните парчета зеле запазват повече полезни вещества по време на ферментацията.
3. Добавянето на боровинки или червени боровинки към ферментирало зеле не само придава оригиналност на ястието, но и предотвратява образуването на мухъл.

   Освен това удължава срока на годност поради въвеждането на такъв естествен консервант в ястията. Алтернативен вариант е да добавите горчица на прах.

4. Киселото зеле не понася резки промени в условията, особено температурата. Поради това е препоръчително да избягвате преместването на детайла от студено на топло и обратно.
5. Когато поставяте зеле в контейнери, първо трябва да поставите зеленчука и след това да излеете саламура.
6. Ако зелето е стерилизирано, част от полезните му вещества ще бъдат загубени.
7. Ако горната част на зелевия препарат е изсъхнала, тя трябва да се събере и изхвърли, а останалата част от зелето трябва да се смеси след добавяне на горчица на прах.
8. Ако продуктът се съхранява при неподходящи или съмнителни условия, не е препоръчително да се използва за храна поради риск от отравяне на продукта.

Саламурата трябва да покрива напълно детайла.

Заключение

Срокът на годност на киселото зеле зависи пряко от избрания контейнер, сорта и условията на съхранение на зеленчука.

За да запазите продукта възможно най-дълго, необходимо е да се подходи отговорно към поддържането на необходимите условия и използвайте методи за предотвратяване на повреда на детайла.