Да попитаме готвача: при каква температура трябва да се съхранява яйчен меланж?
Яйчният меланж е хомогенна маса, която замества суровите яйца. Това е удобна форма за съхранение на яйчен продукт, състоящ се само от два естествени компонента - жълтъци, смесени с белтъци.
Меланжната смес се продава в течна или прахообразна форма. Можете да го приготвите сами, за да удължите срока на годност на яйчните продукти.
При каква температура трябва да се съхранява яйчен меланж, така че да остане годен за консумация и безопасен за здравето възможно най-дълго, можете да разберете от тази статия.
Съдържание
Условия за съхранение
Основният показател за оптимални условия за съхранение на меланжна смес от яйца са температурните стойности, които отговарят на изискванията на GOST и гарантират запазването на полезните свойства на продукта. При каква температура може да се съхранява меланж директно зависи от такъв важен фактор като вида на сместа - суха или течна.
Препоръки на GOST за сух продукт
Оптималната температура за сухо съхранение на яйчен меланж, предвидена от GOST и SanPiN, не трябва да надвишава 20°C с влажност на въздуха не повече от 75%.
При такива условия сухият продукт може да се съхранява до шест месеца. Срокът на годност на прахообразния продукт се увеличава значително, ако се осигури постоянна температура, равна на 1–2°C с влажност не по-висока от 60–65%.
В този случай продуктите остават годни за консумация 2 години.
Характеристики за течна смес
В течна форма продуктите могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 24 часа., ако температурата се поддържа в рамките на 5-6 градуса.
Къде и в какво е по-добре да го съхранявате?
Изборът на място за съхранение зависи не само от температурните условия и влажността на въздуха, разгледани по-горе. Важно е в каква опаковка е произведен готовият продукт, както и самостоятелно приготвена смес от яйца.
Опции за производствено опаковане
В производството сухият яйчен прах се приготвя по технология за дехидратация и пръскане на течна меланжирана субстанция. Резултатът от тези операции е отстраняването на до 70% влага от сместа.
След това сухите меланжирани продукти се опаковат в картонени кутии, метални контейнери или найлонови торби.
По-често за съхранение на сух прах се използват запечатани контейнери от полиетилен или пластмаса. Разфасовките са различни: от 5 гр. до 1 кг. Производителите използват и големи пластмасови кубове с капацитет до 1000 кг.
При стайна температура меланжът на прах в затворена опаковка запазва срока на годност шест месеца. При минусови температури – възможност за съхранение 24 месеца.
След отваряне на фабричната опаковка сухият прах може да се изсипе в стъклен съд и да се затвори с плътно затварящ се капак.
Пастьоризирано и замразено
За производството на този тип продукти производителите използват два метода: пастьоризация и замразяване.
Пастьоризираният продукт се поставя в специални асептични контейнери с допустим срок на годност не повече от 1 месец.
Замразеният яйчен меланж може да се съхранява повече от 16 месеца, ако се съхранява във фризер. В този случай контейнерът трябва да бъде херметически затворен.
Важни условия за правилно съхранение, в допълнение към опаковката - осигуряване на прохлада, тъмнина и добра вентилация.
Самостоятелно приготвено
Подобни изисквания за съхранение на течен продукт важат за яйчена смес, приготвена у дома чрез старателно смесване на съдържанието на яйцата с добавяне на малко количество сол или захар. Тези компоненти се добавят към яйчен меланж, за да се запази структурата на продукта след размразяване.
Не е препоръчително да правите домашен яйчен прах. Това е много трудоемък процес, който изисква специално оборудване.
Какво да правим с изтекли или развалени продукти?
След изтичане на срока на годност на продукта или неспазване на препоръките за съхранение на яйчен меланж, той става негоден за консумация.
Следните знаци показват това:
- прахообразният продукт не се разтваря добре;
- сух меланж вместо жълт оттенък придоби кафеникав цвят;
- яйцата на прах промениха вкуса;
- Течният и сух меланж започнаха да миришат неприятно.
Продукти с такива характеристики не трябва да се използват за храна. Трябва да се изхвърли. В противен случай консумацията на продукта може да доведе до остро хранително отравяне.
Съвети и трикове
За да избегнете увреждане на здравето, опитайте се да следвате някои прости, но важни правила:
Не съхранявайте сух меланж след разреждане с течност.- Преди да разредите праха, не забравяйте да го пресеете през фино сито.
- Водата трябва да се излее в праха, да се вари и да се охлади. За 3 с.л. прах ще ви трябват 150 мл вода.
- След като разбъркате старателно съставките, оставете сместа за 10 - 15 минути. за пълно подуване.
- По-добре е да размразите течен яйчен меланж на два етапа: първо поставете продукта в хладилника за няколко часа, след което го оставете на стайна температура, докато се размрази напълно.
Заключение
Използването на яйчен меланж не само опростява приготвянето на различни ястия, но и значително удължава срока на годност на яйцата. Не трябва да забравяме, че пренебрегването на установените стандарти за поддържане на температурни условия не само съкращава срока на годност на продукта, но може да доведе до сериозни здравословни проблеми.
