Спазваме изискванията на SanPiN или как да запазим яйчните жълтъци в хладилник, фризер и без

Въпросът как да съхранявате яйчните жълтъци не възниква често.

Има обаче ситуации, при които за приготвяне на ястие се използват само протеини.

Какво да правим в този случай с яйчните жълтъци, как правилно да ги съхраняваме и използваме? Отговорите можете да намерите в тази статия.

Колко дълго можете да съхранявате?

Няма как да се отговори еднозначно на този въпрос. Срокът на годност на продукта зависи от фактори като:

• съхранение;
• използван контейнер;
• състояние на продукта.

В битовите хладилни агрегати тази температура се поддържа. SanPiN налага такива изисквания за съхранение на яйчни продукти с черупки.

Важно е и за какво ястие ще се използват. жълтъци:

• ако за приготвяне на кремове, тогава не повече от 6 часа;
• за печене - срокът на годност се увеличава до един ден.

Важно условие, предвидено от изискванията на SanPiN, е, че яйчният жълтък се отстранява от добре измито яйце.

Характеристики на съхранение в хладилен шкаф

В зависимост от състоянието, в което продуктът ще бъде изпратен в хладилната камера, Препоръчват се различни периоди на съхранение:

1. В суров вид – до 24 часа.
2. Варени – до 2 – 3 дни.
3. Замразени – 12 месеца.
4. Жълтък на прах - шест месеца.

При съхранение на суров жълтък в хладилник се взема предвид фактор като състоянието на черупката му. Ако е цял, тогава жълтъкът може да се изсипе в чаша или друг съд, а отгоре да се налее вода или растително масло.

Така продуктът няма да изсъхне и ще остане по-дълго свеж, запазвайки всичките си качества. Срокът на годност обаче ще бъде не повече от 1-2 дни.

На стайна температура

Както суров, така и варен жълтък, без черупки, не може да се съхранява без охлаждане повече от 2 часа. Затова се препоръчва или да консумирате продукта в този кратък период, или да го изхвърлите.

Кое е вярно?

В допълнение към спазването на температурния режим, който гарантира годността на жълтъците, трябва да знаете какво и как можете да ги съхранявате.

Препоръките са както следва:

• суровите жълтъци не могат да се съхраняват в хладилник в контейнер без плътно затварящ се капак;
• най-подходящите варианти са пластмасов контейнер или емайлиран контейнер;
• Можете да потопите продуктите в стъклена купа и за да не изсъхнат жълтъците, добавете вода или олио.
• Отличен контейнер за замразяване са контейнери с клетки или форма за кубчета лед.

Жълтъците трябва да се покрият по няколко причини - от изсъхване, за да се предотврати абсорбирането на чужди миризми. Но основното е да се сведе до минимум отрицателното въздействие на патогенните микроби.

Как да увеличим срока на годност?

Жълтъците, оставени без защита на черупката, се развалят много бързо, дори и в хладилника. Възможно е да се увеличи срокът на годност само ако продуктът е замразен. Този метод удължава срока на годност на продукта до 12 месеца. В същото време почти всичките му полезни свойства и вкус се запазват.

Някои нюанси на замразяване са известни яйчни жълтъци:

1. Основната тайна на замразяването на сурови проби е използването на фиксатор, който гарантира запазването на структурата на продукта, неговите свойства и качества.

   Като фиксатор се използва сол или захар, в зависимост от това за какво ястие са необходими жълтъците. За печене - със захар, за основни ястия - със сол.

2. Жълтъците с непокътната черупка могат да бъдат замразени цели. За да направите това, трябва да изберете контейнер с отделения. Размерът на отделението трябва да бъде по-голям от размера на жълтъка, тъй като при замразяване обемът на продукта ще се увеличи и формата ще се напука.

   Контейнер със здрав капак ще свърши работа. Без капак жълтъците ще изсъхнат и ще станат неизползваеми. Същият съд може да се използва няколко пъти, като се замразят няколко порции жълтъци. Замразените парчета могат да се прехвърлят в найлонов плик с цип.

3. Ако черупката е повредена, тогава жълтъците се смесват старателно в хомогенна маса с добавяне на сол или захар. След това гъстата субстанция се изсипва във форма за кубчета лед. Тъй като кубчетата замръзват, те се поставят в контейнер без клетки.

Преди да използвате замразени продукти, те трябва да бъдат правилно размразени. Вечерта необходимото количество замразени кубчета се прибират от фризера в хладилника.

Това видео ще ви покаже как да замразите жълтъци:

Признаци на разваляне на продукта

Размножаването на патогенната микрофлора в продукта се проявява с такива признаци като:

• появата на остра гнила миризма;
• промяна в консистенцията с появата на слуз и течност;
• образуването на плесен върху повърхността на продукта;
• потъмняване на цвета на жълтъка - от оранжево до кафеникаво.

Тези признаци обаче не винаги са достатъчно изразени. Следователно можете да се предпазите от риска да консумирате развален продукт, като прибягвате до хитрост. А именно: когато изпращате жълтъци за съхранение, трябва да го снабдите със стикер, указващ датата и часа. Важно е стриктното спазване на допустимите срокове.

Съвет

Малките трикове могат да предотвратят преждевременното разваляне на продукта. Затова използвайте тези прости съвети:

1. Когато изпращате продукти за замразяване, напълнете съда с жълтъци до не повече от 2/3 от обема му.
2. Вместо захар добавете тримолин. Използването му по време на замразяване предотвратява промени в структурата на жълтъците.
3. Ако жълтъкът е замразен без сол, захар или тримолин, ще бъде доста трудно да го победите.
4. Необходимото количество замразен продукт за приготвяне на дадено ястие можете да определите като го измерите със супена лъжица: 1 жълтък = 1 с.л.
5. С вода могат да се заливат само жълтъци с непокътната черупка. Пробата с повредено покритие ще се смеси с вода.
6. Ако искате да придадете на тестото по-интензивен цвят, жълтъците трябва да се съхраняват в хладилник.
7. Избягвайте да съхранявате яйчни продукти в близост до храни със силна миризма.

Можете да съхранявате жълтъците.Но не трябва да забравяме, че всеки продукт има свой собствен срок на годност и правила за съхранение.

Заключение

Стриктното спазване на изискванията и препоръките на SanPiN е гаранция за използването на качествени продукти. Пренебрегването на срока на годност на яйчните продукти води до риск от тежко отравяне, което може да причини смърт.