Време, температура, помещение за съхранение на бутилирано вино

Съхраняването на вино в бутилки е най-удобният и правилен начин за поддържане на колекция.

Поставянето на запаси изисква спазване на редица стандарти, тъй като напитката е доста взискателна по отношение на условията.

При каква температура, за колко време, къде е по-добре да съхранявате вино в бутилки, прочетете нататък.

Условия

Класическата винарска изба не е единственото място, където можете да съхранявате вино. Важно е да се намери място, което поддържа оптимални нива на влажност, температура и светлина за виното.

Влажност

Ниво на влажност, където се съхранява виното трябва да бъде между 60% и 80%. Това е важно за бутилки с естествени коркови запушалки. При висока влажност по него може да се образува мухъл, а ако мястото е прекалено сухо, тапата изсъхва и започва да пропуска въздух.

При каква температура?

Температурата на въздуха е един от основните показатели, който значително влияе върху запазването на свойствата на продукта по време на дългосрочно съхранение.

Оптималната стойност, подходяща за бутилирани вина е +12°C. Допустим диапазон от +10 до +15°С.

При спазване на този температурен режим виното ще се съхранява добре и ще може бързо да се приготви за сервиране. Прието е да се охлади малко преди това. За червеното е +15 или +17°С, за бялото – от +9 до +12°С.

Въпреки факта, че виното е в запечатана бутилка, процесите на зреене продължават да се случват в него.Ако поставите продукта на твърде топло място, това ще ускори стареенето му, може да се появи утайка и самата напитка ще загуби оригиналния си аромат и вкус.

Ниската температура също влияе върху процеса на зреене. Напитка, съхранявана на студено, губи нотките си на свежест и променя вкуса си.. Белите вина, розето и пенливите вина са особено взискателни към условията на съхранение.

Осветление

Виното трябва да се съхранява в тъмна стая. Ярката светлина предизвиква химически процеси в напитката, които водят до стареене на напитката и промени в нейните характеристики.

Срокове

Продължителността на времето, през което виното може да се съхранява в бутилка, зависи от няколко фактора. Те включват:

• вид продукт;
• условия за съхранение;
• спазване на технологията на производство и др.

Колко дълго можете да съхранявате в отворен контейнер?

След отваряне на бутилката срокът на годност на виното драстично намалява. За пенливите напитки е само 1 ден, за белите вина – до 2 дни, за червените вина – до 3-5 дни. Отворената бутилка трябва да се съхранява при по-ниски температури от запечатаната и винаги на хладно и тъмно място. Оптимално - в хладилника.

Въздухът започва да прониква в отворения контейнер веднага след отстраняване на тапата., и настъпва насищане с кислород. Това неизбежно води до промени в напитката, дори ако тапата е била запушена отново.

Препоръчително е да не изпращате недовършено вино за съхранение, тъй като дори след няколко дни то губи част от качествата си. Алтернативен вариант е enomatic. Това е специален шкаф, който ви позволява да удължите времето за съхранение на отворено вино до няколко седмици, без практически да повредите съдържанието.

Това видео ще ви покаже как правилно да съхранявате вино в отворена бутилка:

В затворен

Затворена бутилка фабрично бутилирано вино може да се съхранява при правилните условия за целия период от време, посочен от производителя. Елитните колекционерски напитки могат да издържат най-дълго. Съхраняват се десетилетия и се отпушват при специални поводи.

Отлежалите реколти вина могат да издържат няколко години, трапезните и реколтите вина се използват по-често млади, без стареене.

Как да го съхранявате правилно?

В допълнение към факта, че трябва да намерите защитено от светлина място с подходяща влажност и температура за вино, важно е да знаете как да поставите правилно бутилките.

Подходяща е стандартна вертикална позиция само ако виното не е планирано да се съхранява и ще се използва в близко бъдеще.

В други случаи трябва да се внимава за правилното поставяне на бутилките.

Защо се съхранява в легнало положение?

Съхранението на бутилки с вино легнали и под ъгъл се дължи на факта, че за запечатване се използват тапи от естествен материал. Следователно, според правилата, те трябва да бъдат намокрени от течността вътре в бутилката.

Това ги предпазва от изсъхване и гарантира качеството на запечатването. В резултат напитката запазва своите свойства и качества..

Под какъв ъгъл трябва да се постави?

Най-добрият вариант за поставяне на бутилки е осигуряването на наклон. Достатъчен ъгъл е само 10-20°. Така тапата винаги ще е в контакт с виното. Но организираният наклон не премахва изискванията за влажност на въздуха в мястото, където се съхраняват запасите от вино.

Най-добрите места

Специалните места за съхранение на вино включват винен шкаф и винарска изба. При липсата им е възможно да приспособите други зони в къщата, апартамента или дори в гаража за съхранение на вашата колекция.

Изба

Винарската изба е нещо повече от мазе, където се съхраняват бутилките. Ако всичко е подредено според правилата, трябва да се вземат предвид всички фактори, дори нивото на подземните води и състава на почвата.

Особено важни точки при създаването на винарска изба:

1. Естествена прохлада с постоянна температура около +12°C. Няма високи или ниски температури.
2. Защита от светлина, включително изкуствена светлина.
3. Влажност - от 50 до 80%, ако виното се съхранява 3-5 години. Ако е по-дълго, тогава -70%.
4. Оборудване на помещението със стелажи за хоризонтално поставяне на бутилки.
5. Без вибрации и шум, дори и на ниско ниво.

Необходимият наклон на бутилките по време на съхранение може да бъде организиран с помощта на специални държачи и рафтове.

Шкаф за вино

Истинските ценители на виното винаги съхраняват колекцията си само при подходящи условия. Ако няма възможност да имате винарска изба, можете да използвате специален шкаф. Модерният винен шкаф е стилно и ергономично оборудване за дългосрочно съхранение на вино.

Когато избирате шкаф за вашия дом, трябва да имате предвид следните точки:

1. Размер.
2. Дизайн.
3. Възможност за регулиране на температурните условия.
4. Поддържане на определеното ниво на влажност.
5. Разделяне на няколко зони, в които могат да се конфигурират различни условия.
6. Материал за изработка на рафтове (метал или дърво).
7. Тип охлаждане (компресия с малко вибрации и термоелектрическо - без вибрации изобщо).
8. UV защита.
9. Допълнителна функционалност.

Някои функции, които са практични за някои, може да са излишни.Например възможност за премахване на рафтове, заключване за деца, известие за повреда, сигнал при отворена врата и др.

Тъй като шкафът за вино ще работи постоянно, тогава Препоръчително е да изберете устройство с икономична консумация на енергия. Освен вино, в този шкаф можете да съхранявате сокове и газирани напитки.

Полезни препоръки за избор на винен шкаф - видео:

Заключение

Когато планирате да съхранявате вино в бутилки, трябва да разберете, че евтините копия, закупени в магазина за хранителни стоки, са прости продукти. По правило те не се съхраняват с години и се консумират млади.