Препоръки на сомелиерите: колко дълго може да се съхранява отворено вино?
Запушеното вино може да престои с години. Но веднага щом тапата бъде отстранена, напитката започва да влиза в контакт с въздуха, което предизвиква химически процеси.
Дори ако коркът бързо се върне на мястото си, процесите на окисление вече ще са започнали и срокът на годност ще започне да намалява значително.
Ще ви кажем в статията дали и как да съхранявате отворено вино у дома.
Съдържание
Срок на годност след отваряне на бутилката
В зависимост от вида на виното се определя срокът на годност на напитката. Но ако условията не са подходящи, продуктът може не само да загуби качествата си, но дори да стане опасен за здравето буквално за няколко часа:
червени. Средно червените вина се съхраняват по-добре от белите вина. След отваряне на бутилката могат да се съхраняват на хладно място до 3-5 дни.- Бяло. Белите вина са склонни да губят свойствата си доста бързо. След отпушване на бутилката е препоръчително да намерите приложение на напитката в рамките на само 1-2 дни.
- Пенливо. Пенливите вина губят свойствата си най-бързо. Препоръчително е да изпиете напитката в рамките на 24 часа.
- Закопчана. Десертните и подсилените вина могат да се съхраняват до една седмица след отваряне на бутилката. Това се дължи на наличието на по-висок процент захар и алкохол, отколкото в другите вина.
Условия
След като бутилката се отпуши, течността започва да влиза в контакт с въздуха. Това предизвиква окислителни процеси и химични реакции, които влияят на вкуса, аромата и други характеристики на напитката.
температура
След отпушване на бутилката, независимо колко съдържание е останало, тя трябва да се постави в хладилника. Оставането на хладно помага за забавяне на окислителните процеси и е по-добре да запазите напитката. Препоръчително е температурата на въздуха да не надвишава +10 ° C.
Влажност
Препоръчително е да поддържате влажност на въздуха на мястото, където се съхранява бутилката, на 70%. Някои отклонения са допустими, тъй като виното няма да се съхранява дълго време след отпушване.
Осветление
Ултравиолетовото лъчение има лош ефект върху качеството на виното, както запушено, така и в отворена бутилка. Да бъдеш на светлина значително ще ускори процеса на влошаване на продукта, така че трябва да изберете тъмно място.
Къде е най-добре да го съхранявате след отваряне?
Препоръчително е отворена бутилка вино да се съхранява на хладно и тъмно място.. В зависимост от условията се избира място с най-подходящи условия.
Изба
Дори отворени бутилки вино могат да се съхраняват в изба, ако е подходяща за тази цел. В помещенията трябва да се поддържат оптимални условия за вината.
Има специални приспособления за помощ. Това могат да бъдат сплит системи, овлажнители и влагоуловители и др.
Ако е възможно, тогава има възможност за инсталиране на специално оборудване за съхранение на отворени вина
Апартамент
В градски апартамент отворена бутилка не трябва да се оставя просто на масата, поставена на прозорец или на отворени рафтове на шкафа. В този случай напитката ще се окисли много бързо и ще стане неизползваема. Може да се използва всяко хладно и тъмно място, но най-добре е хладилникът.
Хладилник
Температурата в хладилника е подходяща за намиране на вече отпушени бутилки.За да запазите целия букет от аромат и вкус, контейнерът трябва да бъде внимателно затворен със запушалка.
Това видео ще ви покаже как да съхранявате отворена бутилка вино:
В какъв контейнер?
Кой контейнер е най-подходящ за съхранение на вино след отваряне зависи от обема на продукта и възможността за осигуряване на подходящи условия. Стъклените бутилки са най-популярният и практичен вариант, което ви позволява да запазите остатъците от започнатото вино.
Пластмаса
Ако виното е в пластмаса, то дори и в затворена бутилка не може да издържи дълго. Ако е възможно, по-добре е да излеете напитката в чаша. В противен случай трябва да се уверите, че бутилките са поставени в хладилника и използвани в рамките на определеното време.
Бъчви
Бъчвите са един от традиционните начини за организиране на съхранение вина. Ако изберете тази опция, тогава трябва да се спазват всички правила за съхранение - прохлада, относително ниска влажност и др. Особено внимание се обръща на качеството на самите дъбови бъчви.
Стъклена чаша
Ако остане малко продукт, може да се прелее в по-малка бутилка. Това ще намали контакта на винената напитка с въздуха и ще намали скоростта на окисляване.
Контейнерът трябва да бъде запечатан със запушалка. Можете да използвате този, който имате.
В този случай е важно да го пъхнете в шията, така че страната с цвят на вино да е отвътре, а неоцветената - отвън. Ако това правило се пренебрегне, бактериите, които са от външната страна на тапата, могат да бъдат внесени вътре.
След това виното трябва да се изпрати на хладно място. За това е подходящ хладилник. Бутилката трябва да се постави вертикално.
Аксесоар като вакуумна тапа за многократна употреба може да бъде полезно допълнение.. С негова помощ можете да затворите отворената бутилка, като изместите излишния въздух от съда.
Специално оборудване
За по-добро запазване на вече отворено вино може да се използва специално оборудване. Купува се от някои ресторанти и ценители на вино с елитни колекции. Джаджите ви позволяват да можете да налеете само една чаша, оставяйки останалото вино за следващия път.
Вакуум щепсел
Вакуумна тапа - доста бюджетен вариант. Това е ръчна вакуумна помпа. Може да се използва за всякакви вина, с изключение на пенливи. Срокът на годност не е дълъг. За елитни видове - не повече от няколко дни.
Коравин
Джаджата представлява игла за зърна от тефлон. С това устройство можете да "извлечете" съдържанието на бутилка през тапата. Принципът на работа се основава на изместването на течността от аргон, доставен под налягане вътре в бутилката. Газовата бутилка е за смяна.
Диспенсър за вино
Луксозните ресторанти, които сервират скъпи вина на чаша, често използват дозатор за вино.
Оборудване е специален шкаф за вино, в които се съхраняват бутилки. Дозаторът може да бъде проектиран за определен брой бутилки. Няма бюджетна цена.
Дозаторите могат да бъдат организирани по различни начини, в зависимост от модела и производителя.
Заключение
Съхраняването на отворено вино има свои собствени характеристики. Те включват по-строги условия на задържане и значително намаляване на времето за съхранение.Също така е необходимо да се изключи ситуация, при която започнатото вино се премества няколко пъти от топло на студено и/или разклаща.
