Колко време, в какво и как да съхранявате домашното вино?
Домашното винопроизводство е интересна и вълнуваща дейност, която изисква определени познания и спазване на производствената технология.
Един от важните въпроси е организирането на съхранение на вино у дома.
В тази статия ще ви разкажем как да съхранявате правилно домашното вино и колко дълго.
Съдържание
Срок на годност
Съдържанието на домашните вина зависи от много фактори. Между тях:
- качество на виноматериалите;
- спазване на производствената технология;
- избор на подходящи контейнери;
- спазване на условията за транспортиране и съхранение и др.
Ако спазвате всички правила, домашното вино може да се съхранява до 3-5 години. Препоръчва се периодично да се проверяват бутилките по време на съхранение.
Условия
Виното се счита за жива напитка, която може да запази качествата си с години, узрявайки и само ставайки по-добра.
При каква температура?
За почти идеална температура за вина се счита +12°C. Има възможност за разширяване на диапазона за домашни напитки от +5°C до +15°C.
За отворените бутилки условията са различни. Задължително се съхраняват на още по-хладно място – в хладилник.
Червените вина се сервират охладени до температура от +15°C до +17°C, белите вина – от +9°C до +12°C.
Влажност
Влажността на въздуха в стаята за домашно вино трябва да бъде около 70% при условие че се използват коркови тапи. Има възможност за разширяване на обхвата и в двете посоки с 10%.
Не е препоръчително да се допускат по-значителни отклонения, тъй като при прекалено сух въздух коркът може да изсъхне, а при прекалено влажен може да плесеняса.
Осветление
Ултравиолетовото лъчение има пагубен ефект върху виното, така че само тъмни места са подходящи за съхранение на винена колекция.
Къде да го пазя?
Въз основа на изискванията за температура, влажност и осветеност на мястото за съхранение на вино, най-добре е запасите ви да се съхраняват в специално оборудвана изба или във винен шкаф.
В апартамента
Поддържането на колекция от бутилки в къщата може да бъде лесно, ако имате шкаф за вино. Това е устройство, което е фокусирано върху поддържането на оптимални условия за вино в автоматичен режим.
Ако няма специален шкаф за вино, трябва да се опитате да намерите най-подходящото място за виното. Това може да бъде килер, съблекалня, коридор и др. Основното условие е прохлада, защита от светлина и поддържане на ниво на влажност около 70%.
Освен това виното не трябва да бъде подложено на разклащане или вибрации в зоната за съхранение. Не е препоръчително в близост да има източници на шум – работилница, център със силна музика и др.
В мазето
Избата е традиционно място за винотека. За тези цели не е подходящо мазе или изба, а само такова, което поддържа необходимите условия за вино.
Вътре в стаята трябва да има стелажи или рафтове, които позволяват да се държат бутилките в хоризонтално положение или под ъгъл, така че коркът да се намокри отвътре с течност.
Ако природните условия в избата не отговарят на стандартите за съхранение на вино, могат да се използват сплит системи, овлажнители или изсушители и др. Устройствата ще ви помогнат да следите температурата и влажността.
Възможно ли е в хладилник?
Поставянето на напитка в хладилника не е най-доброто решение. Температурата в него не е съвсем подходяща за вино - тя е по-ниска от необходимото. В хладилника също има вибрации и наблизо може да има храни със силна миризма, което също не се отразява най-добре на виното.
Възможно е да използвате хладилник за вино, ако трябва да запазите недовършена бутилка.
Кой контейнер е по-добър?
При приготвяне на вино у дома, след като напитката е готова, тя се налива в съдове за компактно съхранение и лесно транспортиране. Най-често за тези цели се избират съдове от затъмнено стъкло, но може да има и други опции.
Стъклени бутилки
Стъклените бутилки са най-удобният и практичен начин за организиране на съхранение вина. Този материал не реагира със съдържанието и може да се използва повторно.
За запечатване обикновено се избират коркови тапи. Този тип контейнер има много предимства, включително възможността за доста дълго съхранение.
Пластмаса
Пластмасата за вино се използва много по-рядко и главно за краткотрайно съхранение. Много внимателно трябва да изберете полимерни бутилки. Те трябва да бъдат не само качествени и чисти, но и подходящи за алкохолни напитки.
Възможността за използване на конкретна бутилка е обозначена с маркировката:
- PET, PETE или HDPE;
- триъгълникът, образуван от стрелките, трябва да съдържа числата "2" или "1" (други не са подходящи).
Освен това трябва да обърнете внимание на процентното съдържание на алкохол. Ако силата на напитката е 18-20%, тогава не трябва да се използва пластмаса; ако стойността е по-ниска, около 10-14%, тогава е възможно, но с ограничения за продължителността на поддръжката.
Качеството на напитката, която ще бъде бутилирана, до голяма степен зависи от правилната подготовка на пластмасата. Подготовката на контейнерите включва няколко етапа:
Измийте с топла вода.- Приготвяне на дезинфекционен разтвор на основата на йод (8 ml на всеки 20 литра вода) или приготвяне на друг продукт.
- Приготвената течност трябва да се напълни в бутилките до гърлото или не напълно, но след това те трябва периодично да се разклащат.
- Капаците също трябва да бъдат потопени в дезинфекционен разтвор.
- Оставете така един час.
- Изцедете разтвора.
Бутилките, които са преминали обработка, не трябва да имат миризма. Ако остане или контейнерът не може да се измие добре, такива бутилки не трябва да се използват. Виното не е съхранявано в найлон от години. Максимум – до 2-3 месеца.
Бъчви
Съхранението в бъчви е един от приемливите варианти за съхранение на вино в частна винена библиотека. Преди употреба цевта трябва да бъде предварително обработена.
1,5 седмици преди планираното бутилиране на вино, то се пълни с вода. Всеки ден водата трябва да се източва и пълни отново.
След това цевта се подлага на задължителна фумигация със сяра. Като правило за тези цели се използва специално оборудване.
Видео по темата на статията
Това видео ще ви разкаже за съхранението на домашно вино:
Заключение
Съхраняването на домашно вино има свои собствени характеристики.Произведената неиндустриална напитка изисква контрол на качеството и спазване на технологията на всички етапи на производство, от гроздобера до съхранението на готовия продукт.
