Домашен деликатес или как да съхранявате свинска мас след осоляване в саламура

Свинската мас е универсален продукт. Използването му е много широко: от сандвичи и закуски до включване в приготвянето на по-сложни ястия като един от компонентите.

За да може осолена свинска мас в саламура да запази качествата си, тя трябва да се съхранява правилно.

По-нататък ще ви кажем как да съхранявате свинската мас в саламура след осоляване.

Подготовка за съхранение

Правилата за съхранение на сланина зависят от начина на приготвянето му. Има общи стандарти за всички опции - ниска температура на въздуха, защита от пряка слънчева светлина и висока влажност.

За съхранение в саламура трябва да се подготви предварително:

• сало;
• подправки;
• пречистена вода;
• банки;
• метални капаци за навиване;
• Машина за зашиване

Като се вземе предвид количеството продукт и подготвените контейнери, е необходимо да се вземе решение за мястото за съхранение.

Правила за избор на продукти

Осоляването и последващото консервиране на свинска мас в буркани в саламура се използва най-често, когато има голям обем продукт, който трябва да се запази. Един от компонентите на успеха е компетентният, задълбочен избор на продукт.

Основните правила включват следното:

• приятна миризма на свеж продукт;
• плътна, без хлабавост, структура;
• разрезът трябва да е бял или розов (не жълт);
• може да има слой месо, но той ще бъде малък, в противен случай продуктът ще бъде жилав;
• мазнината от страните или гърба на трупа е по-мека, отколкото от перитонеума;
• кожата трябва да е тънка и мека.

Когато купувате свинска мас на пазара, трябва да се уверите, че има печат, който показва, че е преминала санитарен контрол.

Приготвяне на саламура

За съхраняване на сланина в буркани се приготвя саламура. Приготвя се по следния начин:

1. Измерете необходимото количество вода.
2. Добавете сол към водата въз основа на пропорцията - 250-300 грама на литър.
3. Сложете саламурата да заври. Солта трябва да се разтопи.
4. Добавете дафинов лист, няколко зърна бахар и скилидки чесън, нарязани по дължина, в буркани с наредени парчета свинска мас.

Излишната саламура не трябва да се съхранява.

Как да готвя свинска мас в саламура, видео рецепта:

Как и къде да съхраняваме осолена свинска мас?

След като свинската мас се напълни със саламура и се навие в буркани, може да се съхранява извън хладилник, но задължително на хладно и далеч от светлина.

Състоянието му обаче трябва да се държи под контрол., като обърнете внимание на следните точки:

• капакът не трябва да се издува;
• саламурата трябва да остане бистра;
• не трябва да има пяна или други признаци на ферментация.

Как да изберем контейнер?

Най-практичният контейнер за съхранение на свинска мас в саламура, особено в големи обеми, са трилитрови стъклени буркани. Те трябва първо да бъдат стерилизирани, както при всеки вид консервиране.

Саламурата се залива с кипене. И го навиват веднага. В тази форма свинската мас може да се съхранява дълго време. В допълнение към трилитровите кутии могат да бъдат избрани контейнери с друг капацитет, например, с капацитет от един литър.

Как може?

При правилно организирани условия на съхранение на хладно място продуктът може да издържи до 3 години. Ако условията са нарушени, продължителността на съхранение на продукта в саламура след осоляване се намалява.

Рецепта с горчица

В допълнение към стандартните рецепти за приготвяне на свинска мас в саламура може да се избере метод с използване на горчица.

Процедура (за 1 кг основен продукт):

1. Сварете 800 мл вода.
2. Добавете 50 мл оцет, 8 скилидки чесън, хмел сунели (по желание), 8 бр. дафинов лист, 12 бр. черен пипер, 2 ч.ч. смес от смлени чушки (по желание), 80 гр. сол, 1 ч.л. суха горчица.
3. Сварете саламурата, докато солта се разтвори.
4. Готино.
5. Нарежете свинската мас на малки парчета, приблизително 50*50 мм.
6. Стерилизирайте буркана.
7. Поставете парчетата в подготвения буркан.
8. Изсипете охладена саламура.
9. Затворете буркана с найлонова капачка.
10. Оставете да престои 6 дни.
11. За дългосрочно съхранение навийте с метални капаци.
12. Преместете на тъмно място.

Ако осолена свинска мас не трябва да се съхранява, тогава след 6 дни осоляване може да се яде.

8 препоръки за помощ

При организиране на съхранение на свинска мас в саламура след осоляване Следните експертни съвети ще ви помогнат:

1. Ако планирате да използвате малки количества свинска мас за храна, можете да използвате буркани от един или два литра вместо трилитрови буркани.
2. Развален продукт не трябва да се яде. Никаква допълнителна обработка няма да спаси ситуацията.
3. Ако искате да разнообразите начина на съхранение на сланина, можете да разтопите малко от нея, за да получите мас.
4. Подправките за консервиране могат да бъдат избрани на вкус. Класическата версия предполага наличието на сол, бахар/черен пипер и дафинов лист. Освен това можете да използвате майорана, копър, червен пипер, кимион и др.
5. Периодът на осоляване на продукта зависи от размера, дебелината на парчетата и младостта на продукта. Големите парчета се осоляват по-дълго от малките.
6. Ако препаратът е обемен, тогава можете да разнообразите подправките в различни контейнери, като получите продукт с различни вкусови качества и различен аромат.
7. Размерът на парчетата за приготвяне трябва да е съобразен с гърлото на буркана - продуктът трябва да влиза свободно в отвора.
8. За консервиране в саламура е за предпочитане да се използва едра сол.

Алтернативен метод за осоляване е сухият, без саламура.

Три метода за сухо осоляване на свинска мас - във видеото:

Заключение

Осоляването на сланина в саламура има редица предимства пред сухия метод. Един от тях е получаването на меки кожи. Постигането на това със сухо осоляване е много по-трудно. Освен това готовият продукт се нарязва лесно и буквално се топи в устата ви.

Приготвеният деликатес ще ви радва с приятния си вкус дълго време., ако следвате инструкциите и съхранявате продукта правилно.