Какви стандарти SanPiN се прилагат за миене на съдове в детската градина?

Особеното внимание към спазването на санитарните и хигиенните стандарти при миене на съдове в детските градини се дължи на необходимостта да се гарантира безопасността на всяко дете.

Следователно ястията в предучилищните институции се обработват в съответствие с правилата SanPiN, установени за предучилищни образователни институции (предучилищни образователни институции).

Ще говорим за стандартните изисквания на SanPiN за миене на съдове в детската градина по-долу.

Законодателната рамка

Стандартните препоръки за миене на съдове в предучилищни образователни институции са посочени в правилата, разработени от SanPiN. Те отразяват ясни изисквания, които предвиждат създаване на безопасни условия за децата.

Основният документ, регламентиращ всички изисквания към заведението за обществено хранене, обработката на прибори и оборудване, е Резолюцията на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация, изменена в раздел XIV под № 41 от 27 август 2015 г. (SanPiN 2.4.1.3049- 13 „Санитарни епидемиологични изисквания за дизайна, съдържанието и организацията на режима на работа в предучилищна образователна институция“).

Общи положения

Съгласно изискванията на SanPiN, към оборудването, осигуряването на достатъчен брой прибори за хранене и кухненски прибори, както и към състоянието на специално оборудване, налагат се строго регламентирани изисквания:

1. Отделът за хранене на детската градина е снабден с необходимото технологично и перално оборудване, което е в добро състояние (точка 13.1).
2. Всички технически средства, включително прибори за хранене, контейнери и оборудване, трябва да бъдат направени само от одобрени материали и трябва да бъдат маркирани (клауза 13.2).
3. Заведението за обществено хранене трябва да бъде оборудвано с маси, на които се обработват хранителни продукти, изработени от изцяло метален материал (клауза 13.3).
4. За работа с готови и сурови храни кетъринг блокът е снабден с отделни маси, ножове и дъски. (клауза 13.3).
5. Броят на приборите е строго съобразен със списъка на децата. За съхранение на чаши и чинии бюфетното отделение на всяка група трябва да бъде оборудвано със специални решетъчни рафтове и стелажи. (клауза 13.1)
6. Измивните вани трябва да се захранват с топла и студена вода, регулирани със смесители (13.5).
7. За изплакване на прибори за хранене са осигурени гъвкави маркучи с пръскаща дюза (13.6).

Инструкции за правилно пране

Съгласно изискванията на SanPiN, почистването и измиването на прибори за хранене в предучилищни институции изисква спазване на строги правила.

• отстранете остатъците от храна от уредите със специални четки и шпатули;
• измийте ги с гъба с топла вода (най-малко 50°C) с добавка на препарат или сода за хляб;
• изплакнете с гореща вода при 70°C;
• сушат върху решетки;
• Съдовете се измиват веднага след всяко хранене;
• контейнерите, в които се съхраняват прибори за хранене, подлежат на задължителна обработка;
• предвидени са специални изисквания за обработката на дъски за рязане и други кухненски прибори от дърво - след измиването им в гореща вода със специални продукти, те трябва да се изплакнат обилно с течаща гореща вода и да се залеят с вряла вода, след което дървените предмети се сушат на специални скари.

За миене на съдове в детската градина са обособени специални отделения, оборудвани с поцинкована мивка с оттичане и връзка към канализацията. Задължително изискване е наличието на кран със смесител за свързване на топла и студена вода.

Правилник за яслените групи

Обработката на бутилки, която изисква специални грижи, се извършва по специална схема:

1. Първо, останалата смес се отстранява със специална четка. Използваният препарат е хипоалергенен.
2. След това бутилките се варят в продължение на 15 минути или се автоклавират в продължение на 45 минути.
3. Зърната на бутилките първо се измиват в топла чиста вода и след това се потапят в разтвор на сода за 15 минути. След това изплакнете под течаща вода, за да отмиете останалата сода, последвано от кипене (3 минути).

Ако в детската градина се открият заболявания с инфекциозна етиология, всички прибори за хранене и кухненски прибори се третират с дезинфекционен разтвор.

Изисквания

Нека разгледаме изискванията на SanPiN:

Към перилни препарати

Основният критерий за почистващи продукти, използвани в предучилищните институции, е безопасността за здравето на децата, тоест липсата на токсични компоненти.Освен това използваното лекарство трябва да има дезинфекционен ефект.

Този гел има следните положителни свойства:

• има антибактериален ефект;
• способен да унищожава вируси и микроби;
• ефективно разтваря мазнини и други замърсители;
• бързо се измива от съдовете;
• не образува филм върху чаши и чинии;
• икономичен и лесен за използване;
• не предизвиква алергии.

Съдържанието на дезинфекциращи компоненти в гела Nika-2 позволява използването му не само за почистване на чинии и чаши. Подходящ е и за обработка на стени и маси в трапезарията, като успешно елиминира замърсявания и патогенни микроорганизми.

Към използваните прибори

Тези правила са отразени в SanPiN с ясно определение кои прибори и в какво състояние са подходящи за използване в предучилищна образователна институция. В същото време се прилагат по-строги критерии за тези, които забранено за използване в детски градини:

1. Алуминиевите и пластмасови съдове признати за изключително вредни за здравето. Факт е, че алуминият взаимодейства с много хранителни продукти.

   В резултат на тази реакция се образуват опасни химични съединения. Пластмасата е силно токсична, особено когато се третира с почистващи препарати.

2. Чинии и чаши с пукнатини и чипове. В тях се натрупват и размножават микроби.
3. Дъски за рязане с износена или грапава повърхност с пукнатини.
4. Дървени кухненски прибори от пресован шперплат.

Освен това в предучилищните образователни институции не се препоръчва използването на керамични съдове, тъй като те са много тежки, и стъклени съдове, тъй като бързо се счупват.

Най-безопасни са фаянсовите и порцелановите чинии и чаши. Що се отнася до вилиците и лъжиците, те трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана. Задължително изискване за прибори за предучилищни институции е наличието на отделни комплекти във всяка група.

Към маркиране

Съгласно санитарните и епидемиологичните стандарти всички прибори в предучилищните образователни институции трябва да бъдат етикетирани. Маркировката се нанася с блажна боя. Основната цел на етикетирането е да се предотврати проникването на микроби от непреработена храна в готовата храна.

За всеки тип съдове за готвене са въведени специални обозначения и точно:

1. Идентификационните символи се прилагат върху дъски за рязане и ножове, използвани за различни продукти. Инвентар за сурово месо - SM, сурово пиле - SK, сурова риба - SR, сурови зеленчуци - SO. За варено месо - BP, варена риба - BP, варени зеленчуци - VO, хляб - X, зеленчуци - Z.
2. Специални обозначения се използват и за съдовете, в които се приготвя храната - за първи и втори ястия, зърнени каши, яйца и млечни продукти.
3. Маркировката се нанася и върху съдовете, в които се съхраняват продуктите. Това са контейнери за захар, заквасена сметана, масло или растително масло и други хранителни продукти.
4. Всички съдове и уреди, използвани в кетъринг блока, трябва да бъдат маркирани.

Съвети по темата

Организацията за изпълнение на изискванията, посочени в санитарните и епидемиологичните изисквания за миене на съдове в предучилищни образователни институции, се възлага на дирекцията на детската градина.

За тази цел се препоръчва:

1. При наемане на служители за работа в предучилищна образователна институция е необходимо да се проведе обучение, за да се запознаят с основните разпоредби на санитарните и епидемиологичните изисквания за обработка на прибори.
2. Систематично предоставяйте инструкции на работниците в хранително-вкусовата промишленост и други лица, участващи в приготвянето и транспортирането на храна, относно спазването на изискванията на SanPiN за почистване и измиване на съдове, тяхното етикетиране и правилна употреба.
3. В блока за хранене, миялните и бюфетните отделения трябва да се постави ръководство за правилата за обработка на прибори за хранене и кухненски прибори. Препоръчително е също да се поставят нормативни изисквания за концентрацията и дозировката на използваните тук препарати за миене на съдове и дезинфектанти.

В случай на неспазване на правилата, установени от санитарно-епидемиологичните служби, се прилагат административни мерки към ръководството и отговорния персонал. В специални случаи - до уволнение или наказателна отговорност.

Заключение

Въпросът за спазването на нормативните изисквания за миене на съдове в предучилищните образователни институции е под постоянен контрол на санитарно-епидемиологичната служба. Служителите на SES извършват рейдове и посещения в предучилищни институции, за да проверят спазването на изискванията на SanPiN.

Стриктното спазване на тези разпоредби ще гарантира безопасност за здравето, а понякога и живота на децата, посещаващи детски градини.