Прости правила за съхранение на комбуча по време на почивка
Напитката от комбуча (kombucha) е една от популярните напитки през лятото. Приготвянето му не е никак трудно, а грижата е проста и не отнема много време.
След края на лятото вече не искате освежаващи напитки, така че трябва да се опитате да запазите гъбата до следващия сезон. Напълно възможно е да направите това, като използвате доказани препоръки от експерти.
В тази статия ще ви кажем как да запазите комбуча за празниците, ако не я използвате за напитка дълго време.
Съдържание
Срокове
Комбуча е жив организъм, който съдържа комбинация от бактерии и дрожди.. Комбуча, използвана за производството на напитката, може да се използва години наред с подходяща грижа. То се развива и расте през целия си живот и трябва периодично да се разделя.
Хранителният разтвор се източва през няколко дни и се добавя нов. Това е безкраен цикъл, който позволява на медузомицета да съществува. Ако освежителната напитка все още не е необходима и трябва да си вземете почивка, трябва да организирате подходящо съхранение.
Условия
За растежа и развитието на гъбичките, както и за да получавате редовно освежаваща напитка, е важно да й осигурите подходящи условия за съществуване. Особено важно е да се следи температурата на въздуха, осветлението и да не се блокира достъпът до чист въздух.
температура
Kombucha изисква топлина, за да живее и да се развива. Ето защо бурканът с комбуча и разтвора трябва да се съхранява на стайна температура около +23°C.
Намаляването на индикатора до +17°C и по-ниско забавя всички процеси. Това може да доведе не само до факта, че напитката ще отнеме повече време за приготвяне и няма да бъде толкова вкусна.
Освен това ще има възможност за повреда както на разтвора, така и на гъбата. Също така не е препоръчително да се оставя на твърде висока температура, което също може да доведе до разваляне на комбуча.
Осветление
Доброто осветление играе важна роля в производството на напитка от симбиозата на бактерии и дрожди. Именно на топлина и под въздействието на светлина се развива медузомицетът, неговия растеж и производството на вещества, които правят напитката толкова вкусна.
В какъв съд може да се съхранява?
Комбуча трябва да се държи на топло и на светло. Най-добрият контейнер за медузомицети е 3-литров стъклен буркан. В нея се поставя гъба и се заливат с 2 литра хранителен разтвор.
За да осигурите достъп на въздух, не използвайте капак. Бурканът трябва да бъде покрит с марля, като се закрепи към гърлото на съда.
Възможно е използването на буркани с нестандартна форма, стига да са чисти и с достатъчно широко гърло.
Методи за дългосрочно съхранение
В случай, че напитката от комбуча не е необходима няколко седмици или месеци, комбуча трябва да се съхранява според всички правила.
Видеото ще ви покаже как да съхранявате комбуча, когато не се използва:
В хладилник
Прохладата и липсата на светлина в хладилника насърчават доброто съхранение медузомицет. Гъбата може да престои в хладилник до месец без никакви усилия.
За целта комбучата се изважда от буркана, измива се и се залива с малко количество слаб, сладък разтвор. Горната част на буркана не трябва да се покрива с капак, по-добре е да използвате няколко слоя марля.
Ако продуктът трябва да се съхранява повече от 4 седмици, веднъж месечно той трябва да се извади от хладилника, да се измие и да се замени с пресен хранителен разтвор. Когато напитката отново е необходима, бурканът се премества на светлината на обичайното си място. Първата част от напитката трябва да се отцеди. Следващите вече могат да се прилагат.
Изсушени
Сушенето на гъбата позволява да се запази до следващия сезон.. Комбучата се изважда от буркана, измива се и се подсушава внимателно с памучна кърпа.
След това тялото на гъбата се поставя върху равна, суха повърхност (например върху чиния) при стайни условия. По-добре е да поставите самата чиния в празен тиган и да покриете всичко отгоре с марля.
Гъбата трябва периодично да се обръща, за да се осигури равномерно сушене. Напълно изсъхналият продукт се превръща в тънка кръгла пластина, която трябва да се съхранява на сухо място в полиетиленова опаковка. Заготовката може да се съхранява в тази форма дори няколко години.
Когато лятото дойде отново и отново имате нужда от питие, необходимо е да се подготви хранителен разтвор и да се постави медузомицетът в него. След известно време трябва да се отдалечи и да започне работа. Първата част не е подходяща за храна, но започвайки от втората, може да се използва по обичайния начин.
В разтвор
Просто в хранителна течна среда kombucha на топлина и светлина не може да се съхранява повече от 1,5 седмици.Тъй като kombucha е жив организъм, той постоянно претърпява процеси на ферментация с отделяне на киселина във водата.
Колкото по-дълго е гъбата в разтвор, толкова по-концентрирана става течността. При много висока концентрация на киселини такава среда става все повече и повече като оцет и вече не е подходяща за живота на медузомицета. Ако това обстоятелство се пренебрегне, гъбата може да умре.
Какво да правите след това?
След дългосрочно съхранение гъбата в повечето случаи може напълно да се възстанови и да започне да произвежда вещества, които придават на напитката в буркана приятен вкус.
Във всички случаи след дълъг период на почивка, Първата напитка трябва да се отцеди, а следващите вече могат да се използват за храна. В случай, че гъбата не се възстанови след дългосрочно съхранение без употреба, тя ще трябва да бъде заменена с нова.
Видео по темата на статията
Един от начините за дългосрочно съхранение на комбуча - замразяване - се обсъжда във видеото:
Заключение
Ако имате нужда от почивка в производството на напитка от комбуча, възможно е да консервирате комбуча, като използвате един от следните методи.
Най-малко травмиращият начин за комбуча е да я държите в хладилник. с редовна рядка подмяна на хранителна течност. Ако се прави правилно, комбуча може да живее в едно семейство с години.
