чай

Комбуча (kombucha) е по същество симбиоза на оцетнокисели бактерии и дрожди.

Medusomycete често може да се намери в домовете, особено в горещите лета, тъй като участва в създаването на приятна, освежаваща напитка, богата на хранителни вещества, напомняща квас.

При правилна грижа гъбата може да живее с години. Въпросът е как да запазим комбуча през целия летен сезон и дори през следващата година. Ще ви кажем как да съхранявате комбуча в тази статия.

Колко дълго се съхранява?

Въпреки очевидната си несигурност, медузомицетът се отличава с доста висока жизненост. Това позволява да се съхранява не само в разтвор, но и замразен и изсушен. И дори след това, когато попадне в хранителната среда, комбуча възстановява формата си и започва да действа активно.

Правилно организирано съхранение

При правилно организирана поддръжка kombucha ще расте непрекъснато. Горното фолио осигурява естествена защита на комбуча, а с времето се уплътнява.

Големите гъби трябва да бъдат внимателно разделени и поставени в отделни буркани с разтвор.

За да се организира „работата“ на kombucha, е необходимо да се създадат благоприятни условия за това.Необходимо е да се вземе предвид влажността, температурата и осветеността, както и да се изберат контейнери, подходящи за употреба.

Тара

За медузомицетите трябва да изберете буркан с подходящ размер. Трябва да се използва стъклен съд.

Металът и пластмасата не са подходящи, тъй като развитието на комбуча произвежда киселина, която може да реагира с контейнерите за съхранение.

температура

За развитието на комбуча оптималната температура е около +25°C. Ако индикаторът намалее до +17 или дори падне под него, активността на комбуча ще намалее и дори има възможност за развитие на синьо-зелени водорасли върху него.

Осветление

Бурканът с гъбата и разтворът трябва да са на светло. След отцеждане на напитката комбучата се залива с нов чаен разтвор.

Къде да го съхраняваме у дома?

Най-лесният и удобен начин за съхранение е да използвате трилитров буркан. Необходими са 2 литра хранителен разтвор и самата гъба.

Процесът на приготвяне на напитката е непрекъснат. Това ви позволява да пиете 2 литра вкусна напитка на всеки 5-10 дни. Броят на дните се определя, като се вземат предвид условията.

Готовата напитка се отцежда. И след това можете да го изпиете веднага или да го оставите в плътно затворен съд на тъмно място да узрее. Не трябва да оставяте течност в буркан с комбуча, тъй като производството на киселина ще продължи, което не е добре за самата гъба.

Бутилираната течност може да се постави в хладилник. Това ще забави процеса на ферментация, но няма да го спре напълно. Не се губят полезни вещества.

По-добре е отцедената напитка да се съхранява при температура не по-висока от 18°. Тъй като реакциите в напитката продължават, при дългосрочно съхранение винаги има опасност бутилката да се взриви, въпреки много надеждната капачка.

Алтернативна мярка е да пропуснете плътния капак и да го поставите на студено в съд, чието гърло е покрито с няколко слоя марля. Ако имате нужда от много напитка, тогава можете да имате няколко гъби в различни буркани.

Какво да направите, ако имате нужда от почивка?

След края на летния сезон може да не се нуждаете от комбуча в продължение на много месеци. Не можете просто да го оставите в буркан с разтвор на същото място, където е било цяло лято.. Но е напълно възможно да спасите гъбата, като използвате един от изпитаните във времето и надеждни методи.

В хладилник

Ако трябва да съхранявате комбуча за кратко време, например за ваканция (до 3-4 седмици), можете да я поставите в хладилника. Бурканът с обичайния разтвор и гъбата се поставят на студено. Това ще забави развитието на гъбичките и производството на активни вещества.

След като се върнете у дома, трябва да направите следното:

• извадете буркана от хладилника;
• оставете го да се затопли естествено до стайна температура;
• изплакнете гъбата;
• добавете пресен хранителен разтвор;
• покрийте контейнера с марля;
• поставете буркана на обичайното му място.

Ето какво трябва да знаете за съхранението на комбуча в хладилника: тук.

Може ли да се замразява?

Ако е необходимо да се осигури дългосрочно съхранение на гъбата за 3-5 месеца, може да се препоръча замразяване.

Процедура:

1. Извадете комбуча от буркана.
2. Изплакнете.
3. Попийте с чиста кърпа, за да премахнете излишната влага.
4. Поставете цялата гъба в торбичка с цип.
5. Поставете торбата във фризера, като изберете бързо замразяване.

Колкото по-бързо се извършва замразяването, толкова по-добре. Когато изстине бързо, отгоре ще се образува лед, но вътрешността ще бъде защитена и неповредена. Бавното замразяване може да увреди тялото на гъбата, така че е по-добре да избягвате този метод на консервиране.

Когато имате нужда от комбуча отново, трябва да я извадите от фризера и да я прехвърлите в хранителния разтвор.. Размразяването ще бъде бавно и постепенно. Получената първа напитка ще трябва да се излее. Може да се използва само следващата партида.

Изсушени

Сушенето на комбуча ви позволява напълно да забравите за нея в продължение на много месеци. Но първо трябва да го подготвите правилно за съхранение.

Процедурата е следната:

1. Извадете комбуча от буркана.
2. Изплакнете.
3. Попийте с памучна салфетка от всички страни.
4. Поставете гъбата върху чиста и суха чиния.
5. Поставете чинията в голяма тенджера.
6. Покрийте горната част на тигана с марля, за да предпазите продукта от насекоми.
7. Периодично тялото на гъбата трябва да се обръща. Това е необходимо, за да изсъхне равномерно и да не плесенясва.
8. Предишната стъпка трябва да се повтори, докато тялото на гъбата изсъхне напълно.

В разтвор

Ако трябва да запазите гъбата за дълго време, тогава съхраняването й в разтвор не е най-добрият вариант, тъй като в течността ще се отдели много киселина. В резултат на това хранителната среда ще стане неподходяща за kombucha и тя ще започне да изчезва.В разтвора може да се държи не повече от 10 дни, след което течността трябва да се отцеди и да се добави нова. Той ще ви разкаже за съхранението на комбуча по време на празниците това статия.

Често допускани грешки

Много често при липса на опит в боравенето с комбуча могат да възникнат грешки. Най-често срещаните включват следното:

• покриване на буркана с гъби с капак, а не с марля;
• липса на периодично измиване;
• нарушения при приготвянето на рецептата за разтвор (включително повишаване на концентрацията);
• липса на навременна подмяна на хранителния разтвор.

Също така е важно да затворите добре отцедената течност и да не я съхранявате твърде дълго. Дори когато се постави в хладилник, процесите на ферментация не спират напълно, а само се забавят.

Заключение

Съхраняването на комбуча не е трудно, ако правилно организирате целия процес. Има няколко метода, всеки от които е доказал ефективността си в практиката и си заслужава да бъде проучен.

Ако всичко се прави според правилата, медузомицетът ще се възстанови, и отново ще се включи в производството на вкусна, здравословна, освежаваща напитка.